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Journal diététique: Pignons de pin - corps détoxifiant des dommages cellulaires depuis l'âge paléolithique
Selon une étude publiée dans le British Journal of Nutrition en 2006, les pignons de pin sont bénéfiques pour contrôler les lipides sanguins et les maladies coronariennes.
Les pignons contiennent des vitamines et des antioxydants, tels que la vitamine B, la vitamine E et la lutéine, qui contribuent tous à améliorer la vision. Les pignons de pin, comme leur nom l'indique, sont récoltés à partir des cônes de différentes espèces de pins et sont riches en huile comme tous les autres fruits à coque. Ils sont consommés en Europe et en Asie depuis la période paléolithique. Les soldats romains les ont mangés et ils ont été mentionnés par les auteurs grecs dès 300 avant JC. Ils sont de petite taille, très nutritifs et de couleur crémeuse.
Communément appelés Chilgoza en Inde, les pignons de pin sont maintenant populaires dans différentes parties du monde, en particulier dans la Méditerranée, au Moyen-Orient, en Asie et en Amérique du Sud - parmi les Amérindiens. Ils sont généralement consommés crus ou rôtis, et leur saveur sucrée de noisette et leur texture croquante se prêtent bien aux collations, aux plats de légumes et font partie intégrante de la célèbre sauce pesto italienne.
Au Moyen-Orient, le tartre - une pâte crémeuse - est fait de pignons de pin grillés, de pain, d'ail, de lait et d'huile d'olive. Riche en calories, 100 g d'amandes sèches fournissent environ 670 calories. La graisse de la noix provient principalement des acides gras mono-insaturés (AGMI), un type de graisse qui aide à réduire le cholestérol sanguin.
arbres avec des feuilles modifiées en aiguilles
Selon une étude publiée dans le British Journal of Nutrition en 2006, les pignons de pin sont bénéfiques pour contrôler les lipides sanguins et les maladies coronariennes. Cela est dû à leur teneur élevée en acides gras insaturés, principalement en acide oléique et en certains acides polyinsaturés (PUFA). L'acide oléique est une graisse mono-saturée qui aide à réduire le cholestérol nocif et à augmenter le bon cholestérol.
En dehors de cela, les pignons de pin contiennent un certain nombre de vitamines et d'antioxydants tels que les vitamines B, E et la lutéine, une forme de vitamine A, qui aident à protéger les cellules des dommages causés par les radicaux libres et améliorent également la vision. Ils contiennent des minéraux importants comme le manganèse, le zinc et le sélénium. En fait, les niveaux de manganèse sont si importants (380% de l'apport quotidien recommandé en RDA) et peuvent aider le corps à détoxifier les dommages cellulaires causés par les radicaux libres. Ces noix sont également une bonne source de magnésium, un minéral méconnu. De faibles niveaux de magnésium dans le corps peuvent entraîner de la fatigue et de nombreux problèmes de santé comme l'obésité, le diabète, les troubles digestifs, du sommeil et de l'humeur.
Fait intéressant, les pignons de pin sont des coupe-faim naturels. Ils contiennent de l'acide pinolénique qui renforce d'autres hormones, qui agissent comme des coupe-faim et peuvent donc constituer une excellente option de collation.
Une étude de 2009 publiée dans le Journal of Diabetes Science and Technology a révélé que les pignons de pin produisaient une sensation de satiété, ce qui entraîne une réduction de la quantité de nourriture consommée. On a découvert que les pignons de pin stimulaient les voies neuronales vers le cerveau qui déclenchent la satiété et la réduction de l'appétit.
Cependant, il y a un mot d'avertissement. La surconsommation de ces noix peut entraîner des troubles du goût tels que la dysguesie – communément appelée bouche de pignon de pin ou syndrome de pignon de pin. Son arrière-goût métallique intense et transitoire peut persister dans notre bouche pendant une journée à deux semaines. Cependant, il n'y a pas de risque grave pour la santé ou d'effets secondaires autres que le changement de goût tel que rapporté par la FDA et l'allergie aux pignons de pin est relativement moins documentée par rapport aux autres noix.