Bouchées de minuit à Moolchand

À Moolchand Parantha, la nuit se transforme en jour alors que les visiteurs affluent pour leurs friandises préférées.

Les clients appréciant leur repas au Moolchand Parantha à New Delhi. (Photo express par Amit Mehra)

Il est minuit passé et nous faisons la queue avec deux motards et un chauffeur de pousse-pousse devant un théla servant des paranthas. Seules deux variétés sont disponibles pour le moment - aloo et aloo-pyaaz - mais personne ne part sans son assiette. D'autres restaurants de la ville ont des volets baissés et la plupart des rues sont sombres et calmes.

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L'espace sous la station de métro Moolchand est en effervescence. Moolchand Parantha est le nom d'un aliment, d'un restaurant et d'un tronçon de route. Deux restaurants et une multitude de thélas concoctent des délices, principalement des paranthas, mais aussi des pizzas, tout au long de la journée. Ce thela, cependant, n'est destiné qu'aux paranthas. Le thela est l'ancêtre du grand restaurant de la région, le Moolchand Parantha. Il prend vie pendant une heure après minuit.

Pour le reste de la journée, c'est Moolchand Parantha et un autre restaurant bien éclairé appelé Sanjay Chur Chur Naan qui attirent la plupart des foules. Un café à côté d'eux a l'air désolé en comparaison. Le thela est l'endroit où l'histoire de Moolchand Parantha a commencé dans les années 1980. Il y a trois ans, nous avons ouvert le grand restaurant mais le thele mein touche émotionnelle hai (nous sommes émus par le thela). Nous devons fermer le restaurant à 23h30, mais nous commençons à vendre à partir du thela pendant encore une demi-heure après cela, explique Deepak Khattar, le propriétaire de Moolchand Parantha.

Près de minuit un jour de semaine, Moolchand Parantha est bondé. Un groupe porte des sacs à dos sur des chemises blanches. Ce sont l'équipe de vente d'un point de vente sur la promenade DLF à Vasant Kunj, à environ 14 km, qui sont venus ici pour célébrer. Je viens ici avec ma famille dès que j'ai le temps. Ils utilisent la bonne quantité de masala et donnent une portion entière de beurre de table Amul. Les paranthas sont également à un prix raisonnable; à Rs 50, vous pouvez obtenir un repas décent ici, explique Ravindra Chaturvedi à propos du choix de cet endroit plutôt que des restaurants du centre commercial.

Les autres convives vont des femmes au foyer aux cadres de Google et aux étudiants. Les tables de cuisine sont remplies de plateaux de farce - fromage, piment ail, poulet haché, aloo-gobhi, aloo, soja et pois, entre autres. Chaque plateau est accompagné de cornichon, de chutney de dhaniya et d'un paquet de beurre qui convainc d'arrêter de compter les calories. Les boissons de choix sont des kulhars - des tasses en terre qui sont rares à Delhi - et un plat sucré populaire est le phirni.

petit coléoptère noir avec des taches blanches

Nous avons une variété de saveurs dans le lassi, de la fraise, du cassis et de la mangue aux fruits secs, dit Khattar. Au Sanjay Chur Chur Naan, il y a une sélection de Aloo Pyaz Chur Chur Naan et Nutrela Chur Chur Naan, entre autres, ainsi que des pizzas et du soja chaap. Les boissons vont du lait de badam à l'anjeer ki lassi. Chaque cuisine est rattachée à un espace repas, bien que la plupart des soirées, des gens se tiennent dehors, autour des voitures et des vélos, avec des assiettes posées sur des sièges et des capots.

C'est en sécurité ici et je viens ici avec ma famille, dit Hiteshi Arora, qui a transformé le siège d'un Scooty en une table pour les paranthas. Le tronçon est bien éclairé et peuplé de convives, de conducteurs de voitures et de tireurs de pousse-pousse. Je travaille toute la nuit, alors je mange des paranthas. C'est savoureux, sain et copieux, dit Sunil Kumar, qui conduit une voiture. Les motards, à la recherche d'un frisson de vitesse, ont dépassé Khan Market, mais se sont arrêtés ici, car vous n'avez le goût de Moolchand Parantha nulle part ailleurs.