Préparez ces délicieuses recettes du Rajasthan pour célébrer Teej

Les femmes observent un jeûne ce jour-là et prient le Seigneur Shiva. Il est de coutume de chanter des chansons folkloriques connues sous le nom de kajris, qui sont composées et chantées au Rajasthan, dans certaines parties de l'est de l'Uttar Pradesh, du Bihar et du Madhya Pradesh.

Kajli Teej est aussi parfois appelé Badi Teej.

Kajli Teej, également connu sous le nom de Kajari Teej, est célébré 15 jours après Hariyali Teej ou Chhoti Teej. Ce festival est observé trois jours après Raksha Bandhan et cinq jours avant Krishna Janmashtami. Les femmes observent un jeûne ce jour-là et prient le Seigneur Shiva. Il est de coutume de chanter des chansons folkloriques connues sous le nom de kajris, qui sont composées et chantées au Rajasthan, dans certaines parties de l'est de l'Uttar Pradesh, du Bihar et du Madhya Pradesh.

Les femmes rompent leur jeûne en mangeant du sattu et vénèrent un arbre de neem. Ils s'habillent également en tenue de fête, appliquent le mehndi et après la fin du jeûne, toute la famille se livre à un repas élaboré. Comme nous le savons, tout festival indien est incomplet sans nourriture, voici quelques-unes des spécialités du Rajasthan que vous pouvez essayer aujourd'hui.

Gujiya

Par le chef Rayomund Pardiwalla, Gokulam Grand Hôtel et Spa

Ingrédients pour la pâte et la garniture

500g – Maïda
2kg - Dala
300g – Noix de coco
500g - Kova
200g – Rava
50g – Pistaches
2g – Huile
1.5kg – Sucre
50g – Amande

Ingrédients Sirop de Sucre

500g – Sucre
250g – Eau
2g – Cardamone en poudre
10 ml – Eau de rose
1g – Safran

Méthode

* Frotter 1/4 tasse de ghee dans la farine et pétrir en une pâte ferme avec de l'eau.

* Laisser reposer au moins une demi-heure.

* Pour la garniture, faire sauter le khoya à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait l'air légèrement frit. Retirer du feu et quand il refroidit, incorporer le sucre, la cardamome et les amandes.

* Façonner la garniture en ovales d'environ 21 cm de longueur et 1 cm d'épaisseur.

* Faire des boules de pâte et les étaler en ronds de 1 cm d'épaisseur.

* Prenez un rond, mouillez les bords avec de l'eau et placez un morceau de farce sur la moitié.

* Repliez l'autre moitié et pressez les bords ensemble pour sceller.

* Soit couper le bord avec un cutter fantaisie, soit faire un dessin en pinçant et en tournant tout le long des bords scellés.

* Faites tous les gujiyas de cette façon. Chauffer le ghee dans un kadahi. Pour vérifier si le ghee est assez chaud, mettez-y un morceau de pâte. Si cela se produit en même temps, ajoutez autant de gujiyas que vous le pouvez confortablement.

* Retournez-les et baissez le feu à moyen. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer et laisser égoutter sur du papier absorbant.

* Faire du sirop de sucre en faisant cuire l'eau et le sucre ensemble, jusqu'à la consistance d'un fil

* Trempez les gujiyas dedans, soulevez et laissez sécher sur une assiette.

* Faites frire le reste en augmentant le feu quelques secondes avant d'ajouter le lot suivant.

* Peut être consommé chaud ou à température ambiante et peut être conservé dans des contenants hermétiques

Jaggery Kheer Jaggery

Par le chef Thayanithy, Club Signature Resort

Ingrédients

20 pièces – Jacquier
1 litre – Lait
6 cuillères à soupe – Jaggery
2 cuillères à soupe – Raisins noirs
2 cuillères à soupe – Badam
2 cuillères à soupe - Piste
¼ cuillère à soupe – Cardamome en poudre
2 cuillères à soupe - Ghee

Méthode

* Dans une casserole, faire chauffer 1 litre de lait à feu moyen-élevé pendant 5-10 minutes.

* Continuez à remuer entre les deux, laissez bouillir puis ajustez le feu à feu moyen.

arbustes nains à feuilles persistantes pour le soleil

* Ensuite, ajoutez le jacquier coupé, faites cuire pendant 15-20 minutes.

* Continuez à remuer toutes les 5 minutes et vérifiez l'épaisseur.

* Maintenant, ajoutez du jaggery au goût, ajoutez des raisins noirs et vérifiez l'épaisseur en même temps.

* Ajouter de l'eau de rose ou de la poudre de cardamome pour le goût. Bien mélanger.

* Enfin, ajoutez 2 cuillères à soupe de ghee. Laisser cuire 3-4 minutes.

* Éteignez le poêle lorsqu'il devient épais.

* Servez-le dans un bol en garnissant de badam et de pista.

Ker Sangri

Par Anshu Bhatnagar

Ingrédients

1/2 kg – Sachet prêt à l'emploi de ker sangri
7-8 – Piments rouges secs
3-4 – Piments verts fendus (facultatif)
2 cuillères à café – Amchur ou poudre de mangue crue sèche
1 cuillère à café de poudre de curcuma
2 cuillères à café – Poudre de piment rouge (ajouter selon le goût)
2 cuillères à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de graines de cumin
Une pincée d'asafoetida
2 cuillères à soupe – Huile végétale
Sel au goût
500 ml – Eau tiède

Méthode

* Faire tremper le ker sangri dans l'eau pendant la nuit. Le lendemain matin, égouttez l'eau 2 à 3 fois, lavez soigneusement. Étaler dans une passoire.

* Ou vous pouvez préférer utiliser un autocuiseur ou un four hollandais profond pour préparer cette délicieuse délicatesse du Rajasthan. Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur ou le faitout profond.

*Ajouter les graines de cumin, l'asafoetida et les piments rouges secs, faire revenir une minute à feu moyen.

*Ajouter des piments verts tranchés et du ker sangri. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes en remuant continuellement. Baissez le feu, ajoutez toute la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et la poudre de curcuma. Bien mélanger le tout à feu moyen pendant environ 2-3 minutes.

*Ajouter du sel et de l'eau tiède. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 2-3 sifflements. Laissez la vapeur s'échapper avant d'ouvrir le couvercle. Si vous utilisez un faitout, cela prendra plus de temps, environ une demi-heure.

*Après avoir ouvert le couvercle, ajoutez la poudre d'amchur. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 minutes (pas de chaleur requise pour le moment).

*Traditionnellement, le plat est de consistance sèche, mais vous pouvez ajuster selon votre goût. Servir avec du puris ou du bajra (Millet) roti.

Motichur Laddu

Par le chef Anthony Huang, Hôtel Sheraton Grand Bangalore

Ingrédients

Pour la pâte Besan

1 tasse – Farine de Besan
1 cuillère à soupe – Sooji
Une pincée de bicarbonate de soude en option
Eau au besoin pour préparer la pâte
Huile pour friture
Fine vegetable gratter

Pour le sirop de sucre :

1 tasse – Sucre
tasse – Eau
1 cuillère à soupe – Jus de citron
¼ c. à thé – Colorant alimentaire orange
½ cuillère à café – Cardamome en poudre
1 cuillère à soupe – Noix de cajou hachées
1 cuillère à soupe – Amandes hachées
¼ tasse – Lait

Méthode

Recette de pâte à baiser

Dans un grand bol à mélanger tamiser besan, rava et ajouter une pincée de bicarbonate de soude. Donnez un mélange grossier. Maintenant, ajoutez de l'eau lentement et préparez une pâte fluide.

recette de préparation Boondi

Prenez une râpe à légumes fine. Verser la pâte à besan préparée. Tapotez lentement et assurez-vous que les gouttes de besan tombent dans l'huile. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

recette de sirop de sucre

Dans un kadai, prenez 1 tasse de sucre et ajoutez ¼ de tasse d'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance d'une chaîne.

meilleures plantes pour terrariums fermés

recette Laddu

Ajoutez maintenant le jus de citron au sirop de sucre. Ajoutez à cela de la poudre de cardamome et donnez un bon mélange.

Ajoutez ensuite le boondi préparé. Mélangez bien et assurez-vous d'enrober tous les boondi de sirop de sucre.

Prenez maintenant la moitié de la quantité de boondi enrobé de sirop de sucre et mélangez 3-4 légumineuses au mixi pour former une poudre grossière. Ajouter quelques fruits secs hachés et bien mélanger.

Maintenant, ajoutez du lait et donnez un bon mélange. Préparez le laddu en prenant une petite quantité de boondi.

Pyaaz Tamatar ka Tikkad

Par Ashima Goyal Siraj

Ingrédients

½ tasse – Farine de maïs
1/3 tasse – Farine de blé entier
1 – Oignon (finement haché)
1 – Tomate (finement hachée)
3 – Ail (finement haché)
1 pouce – Gingembre (finement haché)
1 – Piment vert (finement haché)
3-4 – Brins de coriandre finement hachés
Une pincée d'asafoetida
Sel au goût
Ghee pour faire le tikkad
Eau pour pétrir la pâte

Méthode

* Dans un bol, mélanger la farine de maïs, la farine de blé, le sel et l'asafoetida. Mélangez-les simplement avec vos doigts.

* Ajoutez les ingrédients hachés (réservez environ un tiers des tomates hachées, des piments et de la coriandre pour les utiliser plus tard comme garniture). Mélangez-les ensemble, encore une fois en utilisant simplement vos doigts. Ce sera un mélange moelleux et friable.

* Ajouter l'eau, petit à petit, et pétrir la farine en une pâte molle.

* Divisez la pâte en 8 portions et formez des boules.

* Saupoudrez votre surface de cuisine ou chakla avec un peu de farine sèche. Prenez une boule de pâte et roulez-la en cercle. J'ai juste utilisé mes mains pour presser doucement la pâte et la rouler dans un cercle d'environ 5 pouces.

* Saupoudrez un peu de tomate hachée, de piment et de coriandre sur le tikkad. Pressez-les légèrement avec vos mains.

* Faites chauffer un tava et ajoutez un peu de ghee. Cuire le tikkad sur le tava des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. J'adore les taches dorées qui viennent dessus !

* Répétez avec les boules de pâte restantes et servez chaud !