Recette de Biscotti aux Amandes: Options végétaliennes et sans gluten

Cette recette de base de biscotti vous apprend à faire des biscuits. Je préfère utiliser des amandes mais inclure des variantes pour les cookies végétaliens et même sans gluten!

Les gens qui me connaissent savent que j'adore le café!

Matin, midi, soir, peu importe, vous pouvez généralement me trouver avec une tasse de café à la main. Et qu'est-ce qui va bien avec le café? Biscotti! Je l’avais acheté, mais je prépare maintenant ma propre recette de biscotti.

Qu'est-ce que les Biscotti?

Biscotti est un cookie cuit deux fois. D'origine italienne, ils les préparent traditionnellement en longs pains, les cuisent au four, les coupent en biscuits, puis les cuisent à nouveau jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ils sont épais et légers, ce qui en fait la texture idéale pour tremper dans du café chaud. Traditionnellement, ils sont fabriqués avec des amandes, mais vous pouvez en fabriquer n'importe quel type. J'inclus quelques variations dans la recette ci-dessous.

Comment faire des biscottis

Bien que les biscotti soient généralement préparés avec de la farine, du sucre, des œufs et des amandes, vous pouvez modifier la recette pour obtenir les résultats souhaités. Voici la recette de base.

Cours Dessert

Une recette de biscotti végétalien

Si vous ne souhaitez pas utiliser d'œufs en raison de restrictions ou de préférences alimentaires, vous pouvez utiliser tout substitut d'œuf utilisé dans les produits de boulangerie. Voici quelques substituts d'œufs à essayer:

• farine de graines de lin: utiliser 1 cuillère à soupe de farine de graines de lin mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque oeuf, mélanger et attendre 5 minutes
• graines de chia: utiliser 1 cuillère à soupe de graines de chia mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau pour chaque œuf, mélanger et attendre 5 minutes
• banane: utilisez 1/4 tasse de purée de banane pour chaque oeuf
• citrouille ou patate douce: utilisez 1/4 tasse de purée pour chaque œuf
• Compote de pommes: utilisez 1/4 tasse de compote de pommes pour chaque œuf.

Ces substituts fonctionnent parce que la structure n’est pas compromise par le manque d’œufs. Les œufs aident à rendre les gâteaux et les muffins légers et moelleux, mais les biscuits biscuits n’ont pas besoin d’être légers et moelleux.

Une recette de biscotti sans gluten

Presque toutes les farines et tous les plats sans gluten peuvent être substitués dans cette recette, car les biscuits biscuits ne s’étirent pas.

Avec le pain, il faut du gluten pour étirer le pain. Les biscuits, cependant, n’ont pas besoin de cette qualité, de sorte que la plupart des farines peuvent être utilisées. On peut utiliser de la farine de riz brun, de la farine de pois chiche et même de la farine d'avoine. Vous pouvez même utiliser des repas comme un repas aux amandes⁽¹⁾.

Une farine qui peut être délicate est la farine de noix de coco. Il peut être utilisé, mais il absorbe beaucoup d'humidité et vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau à la pâte. Une fois que vous avez mélangé, vous saurez si cela semble très sec. Ajoutez de petites quantités d'eau à la fois jusqu'à obtenir une pâte molle et malléable.

Autres substitutions de restrictions alimentaires

Dans cette recette de biscotti, vous pouvez remplacer le sucre par du sucre brut. Soyez prudent lorsque vous utilisez des choses comme la stevia, elles sont beaucoup plus sucrées que le sucre. (Un rapport commun entre le sucre et le stevia en poudre ou liquide est de 1 tasse à 1 c. À thé.⁽²⁾)

Vous pouvez également utiliser ½ sucre et ½ substitut, mais si vous devez remplacer tout le sucre, essayez 1 csp stevia pour commencer et ajoutez-en jusqu'à ce que vous obteniez la douceur désirée.

Vous pouvez également échanger l'huile. Dans ma recette de biscotti originale, j’utilisais de l’huile de cuisson, mais je l’ai depuis éliminée de ma cuisine. C’est pourquoi j’utilise maintenant l’huile de coco. Je le fais fondre d'abord pour obtenir une mesure précise. Vous pouvez également utiliser de l'huile de carthame, de l'huile de tournesol ou toute autre huile légère. Vous pouvez également échanger une partie de l'huile contre de la compote de pommes. Beaucoup de recettes substituent avec succès la compote de pommes à l'huile.

Enfin, vous pouvez substituer à peu près n'importe quoi aux amandes. J'adore les raisins secs dorés, les figues, les canneberges séchées, les pacanes, les avoine, les pépites de chocolat ou tout ce que vous voulez. Expérimentez et trouvez ce qui vous intéresse!

Avez-vous déjà essayé de faire une recette de biscotti? Pourquoi ne pas essayer un lot aujourd'hui!

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