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Journal de régime : Le syndrome de l'alimentation chinoise — sensibilité au MSG
MSG ou ajinomoto est un exhausteur de goût.
Maux de tête, oppression thoracique, raideur ou faiblesse généralisée des membres, étourdissements, rougeur du visage, transpiration abondante, brûlures d'estomac, gêne gastrique et sensation de brûlure (visage, haut du dos, cou ou bras), palpitations cardiaques, anxiété, miction excessive, soif , maux d'estomac, vomissements, crises mimant des crises d'épilepsie chez l'enfant, asthme, dépression ; si vous avez ressenti l'un de ces symptômes après avoir mangé de la nourriture chinoise, il y a de fortes chances que vous soyez sensible au glutamate monosodique (MSG).
Ces symptômes sont généralement transitoires, mais il a été démontré que les femmes sont plus susceptibles que les hommes de souffrir du syndrome du restaurant chinois. Le glutamate monosodique (MSG), communément appelé ajinomoto, est l'additif alimentaire le plus largement utilisé qui est apprécié pour ses propriétés d'amélioration de la saveur. Il s'agit d'un sel sodique de glutamate, un acide aminé (élément constitutif des protéines) présent naturellement dans le fromage, le poisson, la viande, les pois, les tomates, les champignons et le lait. Le corps utilise l'acide glutamique comme un affineur de la fonction cérébrale ainsi qu'un élément constitutif des protéines.
Le MSG, un exhausteur de goût dans les cuisines chinoise, japonaise et asiatique, est maintenant largement utilisé dans la viande, la volaille, les fruits de mer et les légumes dans la cuisine des restaurants.
chenille orange noir et blanc
La recherche a montré que l'intolérance au MSG n'est peut-être pas aussi courante qu'on le pensait auparavant, les symptômes étant subjectifs et transitoires sans effets à long terme documentés. Par mesure de précaution, cependant, il faut lire les étiquettes ou vérifier auprès des chefs ou du personnel du restaurant.
Les préoccupations concernant la sécurité ont toujours entouré MSG, malgré sa grande popularité auprès des chefs et de l'industrie alimentaire. De nombreuses évaluations scientifiques internationales entreprises depuis de nombreuses années, impliquant des centaines d'études, ont placé le MSG sur la liste GRAS (généralement considérée comme sûre) des additifs alimentaires approuvés par la FDA américaine. En raison de problèmes de sensibilité individuelle, les étiquettes des aliments doivent indiquer la présence de MSG. L'expression contient du glutamate apparaît sur les étiquettes des aliments contenant du MSG. Bien que le MSG puisse être considéré comme sûr pour les enfants, il peut être prudent de limiter la consommation de MSG pendant la grossesse.
Le MSG n'est pas un allergène, selon l'American College of Allergy, Asthma and Immunology. La Food and Drug Administration des États-Unis n'a trouvé aucune preuve suggérant des conséquences graves à long terme pour la santé de sa consommation.
Chez les personnes en bonne santé intolérantes au MSG, les symptômes de sensibilité ont tendance à survenir dans l'heure suivant le repas, la gravité étant dépendante de la dose. La caféine et la vitamine B6 sont connues pour contrer les effets du MSG.
À faire et à ne pas faire
* Lisez attentivement les étiquettes des aliments transformés pour déterminer la présence de glutamate.
* Complétez avec au moins 50 mg de B1, B2 et B6 par jour s'ils consomment des quantités importantes d'aliments transformés, car la vitamine B6 aide également à soulager les symptômes de la sensibilité au MSG.
* Commandez de la nourriture sans MSG, lorsque vous mangez au restaurant.
* Vérifiez auprès d'un professionnel qualifié, si le problème persiste.
* Les personnes qui développent une oppression thoracique doivent consulter un médecin afin que les problèmes graves ne soient pas négligés.