De Nawabi Murgh à Noori Hyderabadi Biryani : à la découverte des recettes perdues de la royauté indienne

Voici les recettes perdues des cuisines royales qui étaient autrefois appréciées par les familles royales du Cachemire, de Travancore, d'Hyderabad et du Rajasthan.

Nawabi Murgh, une roulade suprême de poulet servie avec des noix et un chutney de mangue sucré.

Embarquez pour un voyage culinaire rempli de saveurs royales authentiques et sentez-vous comme un roi en vous immergeant dans les « recettes perdues des rois de l'Inde » tout en étant assis à Varq dans la capitale du « pouvoir » du pays.

En ramenant les recettes perdues des cuisines royales des anciens royaumes de l'Inde, sous la direction du chef exécutif Arun Sundararaj, les experts culinaires de Varq, le restaurant indien moderne du Taj Mahal Hotel, New Delhi ont recréé des spécialités célèbres qui étaient autrefois apprécié par les familles royales du Cachemire, Travancore, Hyderabad et Rajasthan pour un festival gastronomique.

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Nous voulions donner des saveurs de la famille royale à nos clients. Quand j'étais à Hyderabad, j'ai fait beaucoup de recherches où j'ai appris de la famille royale de Nizams. Nous avons également ajouté nos propres éléments aux plats, Sundararaj, qui était auparavant avec le Taj Falaknuma Palace à Hyderabad.

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Sans perdre de temps, le voyage gastronomique a commencé avec duo poulet et agneau, poulet Tujji et Lahabi Kebab. Très charnu, mais oui j'ai eu une bonne dose de verdure sous forme de coriandre, piment et menthe dans l'apéritif au poulet servi avec un pain croustillant au fond. Le kebab qui avait aussi une forte saveur de yaourt, vient de fondre dans ma bouche.

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Lorsque Sundararaj m'a dit qu'à l'époque, les membres de la famille royale avaient le temps, l'argent et le loisir de préparer de telles spécialités, j'ai pensé qu'il leur fallait peut-être trois à quatre heures pour préparer un repas spécial. Mais quand il m'a parlé de Saada aash, j'ai été déconcerté.

Je ne savais pas qu'on me servirait une soupe d'agneau mijotée pendant sept heures et tempérée sept fois.

La soupe doit générer de la chaleur dans le corps, nous en donnons donc une petite partie. Il a Lukhmi, qui est comme un Samosa, avec de la soupe versée sur le dessus, a-t-il dit. Les lambeaux d'agneau au poivre rehaussaient la saveur de la soupe.

Ensuite, le Nawabi Murgh, une roulade suprême de poulet servie avec des noix et un chutney de mangue sucré. Il était accompagné de Khichdi Rafat et Noori Hyderabadi Biryani. J'étais certainement l'équipe Biryani. Oui, il y avait de succulents morceaux d'agneau et de riz à grains longs, mais c'est le bouillon d'agneau parfumé qui a fait du plat un gagnant. Khichdi Rafat avait des morceaux tendres de poulet, de canard et d'agneau, mais d'une manière ou d'une autre, j'ai senti que le Khichdi n'était pas capable de tirer les saveurs de la viande.

De plus, le dernier élément du menu m'a rendu curieux car on m'a dit que c'était un dessert avec de l'ail comme ingrédient. Eh bien, heureusement, il n'avait pas le goût de l'ail. Il y avait des couches de kheer à l'ail et de bouillie de blé cassée qui étaient sucrées, mais pas trop puissantes comme je l'aime.

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Cependant, le splendide voyage gastronomique qui a commencé jeudi séduira ceux qui aiment se régaler de plats indiens riches et savoureux.