Matt Preston de MasterChef Australia sur le soda au citron vert salé, les samoussas au haleem et le poulet au beurre : l'interview FOODie

La personnalité de la télévision et écrivain culinaire sur les choses que vous trouverez toujours dans son garde-manger, la cuisine de ses grands-mères et son amour de la cuisine indienne.

Matt Preston, l'un des juges de MasterChef Australia, est connu pour être la personnalité la plus styliste de la télévision.

Matt Preston est à Bangalore dans le cadre de l'événement « World on a Plate » dans la ville. Il fait partie d'un jury qui dégustera et jugera des plats créés par des pop-ups à Bangalore et animera également une Masterclass. Il a parlé à L'express indien sur son dîner idéal du samedi soir, sa cuisine indienne et son sens du style.

Qui était le meilleur cuisinier de chez vous ? Qu'est-ce que tu as appris à cuisiner avec elle ?
Un certain nombre de personnes différentes m'ont influencé. Ma mère, mes deux grands-mères – l'une était une très bonne cuisinière et l'autre était une très mauvaise cuisinière. Bizarrement, en regardant mes livres de recettes, la grand-mère qui était la mauvaise cuisinière a plus de recettes là-dedans (rires). Parce que, vous le savez, la nourriture est parfois plus qu'une question de plat, c'est aussi une question de lien émotionnel. J'ai des amis, je m'inspire des restaurants que je vais voir. Aujourd'hui, j'avais une poudre de piments qui avait été marinée dans du yaourt, puis séchée puis moulue. C'était juste « Oh mon Dieu ! »

Quelles sont les cinq choses que vous aurez toujours dans votre garde-manger ?
Vous trouverez toujours du citron, puis du concombre. Vous trouverez toujours un fromage d'une certaine forme, une feta ou un parmesan. Vous trouverez probablement toujours du chocolat (rires). Il faut trouver du chocolat ! Et probablement de la laitue iceberg. J'adore ça et j'aime aussi les citrons verts. Pour moi, l'une des choses que j'ai ramenées de ma première fois en Inde en 1989 était un amour pour le soda au citron vert salé. C'est ma boisson préférée à la maison. Je reviens du tennis, citron vert-soda salé, parfait.

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Selon vous, quel serait votre dîner idéal un samedi soir, par exemple, si vous cuisinez ?
Pizza. Parce que la pizza est un plat qui n'est jamais aussi bon au restaurant que dans un très bon four à la maison. Donc, si vous avez un excellent four, tout ce qui concerne la pizza, c'est que la vitesse du four à la bouche, plus c'est rapide, mieux c'est. De plus, les enfants aident à découper les choses, ils choisissent ce qu'ils veulent manger, ils s'impliquent et ils mangent beaucoup mieux.

Quel est votre outil de cuisine préféré et quel est le plus gros budget que vous ayez dépensé pour celui-ci ?
Mon outil de cuisine préféré est le mixeur plongeant, car il est bon marché et vous pouvez faire tellement de choses avec. Vous pouvez faire une purée de mayonnaise, vous pouvez aérer une soupe, c'est super. La chose pour laquelle j'ai dépensé le plus. J'ai dû agrandir ma cuisine car j'ai acheté tellement de choses que je n'utilise jamais.

Vous avez souvent dit que la cuisine indienne figure parmi vos cuisines préférées au monde. Qu'est-ce qui vous attire ?
Cela me surprend constamment. Parce que chaque fois que vous venez ici, vous découvrez quelque chose de nouveau. Aujourd'hui c'était tondekai (courge de lierre). Nous ne l'avons pas dedans, il est en fait interdit en Australie. Alors, essayez-le, puis affichez-le sur les réseaux sociaux, sur Instagram et demandez « Qu'est-ce que c'est ? », « Comment puis-je le faire ? », puis obtenez des recettes venant de toute l'Inde, des gens du Pendjab, du Gujarat et de Kolkata disant cela c'est comme ça qu'on le coupe, le farci, le fait frire. C'est excitant. C'est donc un ingrédient qui m'a donné quarante idées différentes sur la façon de le cuisiner. Et bizarrement, on va s'en servir pour un plat le dimanche. Nous allons le décaper car le décapage fonctionne très bien. La salinité réduit l'amertume et la texture est vraiment excitante.

Matt Preston décrivant son mouvement de signature, vu dans la plupart des bandes-annonces de MasterChef.

Quels sont vos plats indiens préférés ?
Ils sont trop nombreux. J'aime le dosa, j'aime le tandoori, j'aime le reshmi kabab. En ce qui concerne ma chose préférée à faire, j'adore faire une grosse broche de reshmi kabab. Faites mariner les cuisses de poulet avec du yaourt, du jus d'oignon, du safran et du sel, mettez-le sur du charbon et tournez-le lentement, jusqu'à ce qu'il devienne croustillant et croustillant mais reste juteux à l'intérieur. Le jus d'oignon le garde vraiment juteux. Donc, le reshmi kabab est probablement mon préféré. Mais vous savez, demandez-moi demain et ce sera probablement le poulet au beurre ou les samoussas au haleem que j'ai mangé hier soir, parce que c'est le truc, chaque jour est différent en Inde.

Quelle est votre idée de la nourriture réconfortante?
Curry - n'importe quoi avec une sauce.

Inversion des rôles : si vous étiez candidat à MasterChef Australia, quelle tâche craindriez-vous le plus ?
Je ne le ferais pas. Trop dur. Cela ruinerait mon amour de la nourriture.

Quels sont les trois plats de base que tout le monde devrait savoir cuisiner ?
Il faut savoir cuisiner une crêpe, une pâte et un ragoût.

Vous êtes un homme stylé, probablement l'une des personnalités les plus stylées de la télévision. D'où cousez-vous vos vêtements ?
Merci. Mes chemises viennent d'un chemisier à Sydney, les costumes viennent d'un tailleur à Carlton, à Melbourne. J'adore la couleur et la texture. Un tailleur de style anglais avec un jean est la combinaison parfaite.