Aimeriez-vous les « asticots » dans votre « fromage » ? Cette rare délicatesse sarde en regorge

Connu pour provenir d'une époque de pauvreté où les bergers n'avaient d'autre choix que de manger du fromage même s'il pourrissait, il a finalement abouti à un mets délicat et est maintenant considéré comme faisant partie du riche patrimoine alimentaire de la Sardaigne.

Le « casu marzu » italien est un fromage au lait de brebis traditionnel sarde qui abrite des asticots vivants. (Source : Shardan/ Wikimedia Commons)

L'Italie est peut-être l'endroit idéal pour quelqu'un à la recherche d'une aventure culinaire, mais une bouchée de fromage avec un ou deux asticots pourrait en retirer le plaisir. Oui, nous parlons de l'Italie Affaire de mars ou le fromage pourri, un fromage au lait de brebis traditionnel sarde qui abrite des asticots vivants et qui est censé être un mets délicat. Assez pour vous retourner le ventre ?

Connu pour son origine à une époque de pauvreté où les bergers n'avaient d'autre choix que de manger du fromage même s'il pourrissait, il a finalement abouti à un mets délicat et est maintenant considéré comme faisant partie du riche patrimoine alimentaire de la Sardaigne. En raison des implications sanitaires et des normes de sécurité strictes de l'Union européenne, ce fromage est interdit en Europe. Cependant, il est toujours disponible sur le marché noir et souvent consommé lors des mariages en raison de ses propriétés aphrodisiaques.

Il faut quelques mois pour préparer, ou dans ce cas, faire pourrir le fromage. La croûte du fromage pecorino traditionnel est d'abord découpée, puis un trou y est percé pour inviter les mouches à pondre leurs œufs. Après cela, le fromage est laissé dans l'obscurité pendant près de trois mois, pour laisser la place aux asticots de se développer. Au fur et à mesure que les asticots mangent le fromage et qu'il traverse leur corps, les excrétions donnent au fromage sa saveur crémeuse distincte et sa texture tartinable.

Il est généralement consommé lorsque les asticots sont encore vivants et se tortillent. Cependant, cela s'accompagne d'une mise en garde : les asticots doivent être tués dans la bouche en mâchant correctement le fromage. Sinon, il est possible que les larves traversent l'estomac sans mourir, ce qui peut causer de graves problèmes intestinaux. Les asticots, parce qu'ils sont vivants, peuvent également sauter à une hauteur assez élevée et voler dans les yeux d'une personne, causant des dommages. Il serait logique de se demander à ce stade pourquoi un fromage contenant des asticots morts n'est pas préféré à un fromage contenant des asticots vivants. C'est parce qu'un Affaire de mars avec des asticots morts, cela signifie que le fromage a mal tourné (ou a pourri).

L'introduction de mouches et la croissance de larves dans celui-ci rendent le fromage riche en ammoniac qui peut laisser une sensation de picotement dans la bouche et un arrière-goût qui refuse de partir pendant des heures.