Chennai dans mon assiette : la nourriture qui définit cette ville du sud de l'Inde

Souvent représentée à tort comme étant unidimensionnelle, Chennai a une gamme de plats qui est unique à son paysage culinaire ou en est maintenant une partie essentielle.

Même si Chennai n'a pas sa propre version du biryani, la ville a deux biryanis de renommée mondiale à préparer - le biryani Ambur et le biryani Dindigul. (Source : WikimediaCommons/Kyet Shar bientôt)

Il n'est pas facile de définir la cuisine d'un lieu qui a constamment été façonné par de nombreuses influences extérieures. Souvent représentée à tort comme étant unidimensionnelle, Chennai a une gamme de plats qui est unique à son paysage culinaire ou en est maintenant une partie essentielle. Même si de nombreuses recettes ont été effacées, voici quelques plats qui donnent vie à la scène culinaire de Madras (ou maintenant, de Chennai).

petite araignée brune avec des taches blanches

Soupe Mulligatawny
Parmi les options populaires se trouve la soupe Mulligatawny. Étant un siège de l'Empire britannique, la ville est parsemée d'influence britannique. Dans le but de réinventer le rasam, les Britanniques ont emprunté le mot tamoul – milagu thani (eau poivrée) et ont fait ce qu'ils font le mieux – l'ont anglicisé. Cette soupe est un mélange d'ingrédients traditionnels comme la noix de coco râpée avec une touche britannique de pomme, de carotte et de poulet. Vous pouvez toujours trouver une version authentique dans des clubs comme Gymkhana et Madras Club.

Il a décollé
Une autre recette qui serait admissible est Sundal. Il est préférable de le déguster sur la plage Marina de la ville - il s'agit de channa blanche bouillie mélangée à des graines de moutarde, de la noix de coco râpée, de la mangue crue et des feuilles de curry. Une collation populaire à grignoter, elle est servie dans certains des bars les plus populaires de la ville.

Atho
Dans les années 1960, un grand nombre de migrants indiens tamouls ont été contraints de fuir la dictature militaire de Birmanie. En conséquence, un certain nombre d'établissements trou-dans-le-mur ont surgi dans la ville. Connu pour servir une délicieuse cuisine de rue birmane, il sert les fougueux Atho - des nouilles frites mélangées avec du chou, de l'oignon et du jus de tamarin. Ces restaurants ont ajouté au paysage culinaire de la ville et ont ajouté une touche au palais de Chennai.

Biryani
Même si Chennai n'a pas sa propre version du biryani, la ville a deux biryanis de renommée mondiale à préparer - le biryani Ambur et le biryani Dindigul. Connu pour l'utilisation du riz Seeraga Samba, une variété traditionnelle du Tamil Nadu, et la technique utilisée pour fabriquer ces deux variantes est ce qui le rend différent des biryanis trouvés ailleurs en Inde.

Le jour de Madras, alors que nous visitons son paysage culinaire, il n'est pas difficile de comprendre que beaucoup de ces plats, bien qu'ils ne soient peut-être pas originaires de Chennai, sont une partie essentielle de Chennai qui définissent le palais de la ville et ajoutent du goût à sa scène culinaire. .