Rouleaux danois à la cannelle trop épicés pour les règles de l'UE

La limite de l'UE pour les « produits de boulangerie fine » est fixée à 15 milligrammes de coumarine par kilogramme de pâtisserie

Facile sur la cannelle! Ce conseil du Danemarknourriturel'autorité a mécontenté les chefs pâtissiers dont les brioches à la cannelle ont été jugées contraires aux règles de l'Union européenne sur les épices.

Le vétérinaire danois etNourritureL'administration a récemment découvert que les petits pains et les torsades à la cannelle danoises contenaient plus de coumarine - un composé chimique dans la variété la plus courante de cannelle - que les règles de l'UE ne le permettent. Une consommation excessive de coumarine peut causer des dommages au foie.

L'agence a donc demandé aux boulangers danois de réduire la quantité de cannelle qu'ils saupoudrent dans la pâte pour des friandises sucrées comme le kanelsnegel (rouleau à la cannelle) et le kanelstang (torsade à la cannelle).

Les boulangers danois ont protesté, affirmant que la limite de l'UE est trop stricte et rendrait difficile, voire impossible, la fabrication de leurs pâtisseries chéries.

Un homme adulte comme moi pourrait manger comme 10 « kanelsnegle » chaque jour pendant plusieurs années et ne même pas approcher la limite de ce qui est dangereux pour mon foie, a déclaré Anders Grabow, porte-parole de l'Association des boulangers danois. J'aurais probablement trop de sucre dans mon corps avant ça.

La limite de l'UE pour les produits de boulangerie dits fins est fixée à 15 milligrammes de coumarine par kilogramme de pâtisserie. L'agence danoise a découvert l'année dernière que plus de la moitié des 74nourritureles échantillons prélevés dans les boulangeries, les supermarchés et les importateurs contenaient plus de coumarine que cela.

Les boulangers danois ont noté que leurs collègues de la Suède voisine peuvent s'en tirer avec plus de trois fois plus de coumarine dans leurs brioches à la cannelle parce quenourriturelà-bas, les autorités les classent comme boulangerie traditionnelle et saisonnière pour laquelle les règles de l'UE sont moins strictes.

Le danoisnourritureL'agence n'a pas utilisé cette classification car elle ne considérait pas le kanelsnegle comme une pâtisserie vendue principalement pour Noël ou d'autres jours fériés, a déclaré le porte-parole de l'agence, Henrik Nielsen.

Les responsables rencontreront l'association des boulangers le mois prochain pour examiner quels produits de boulangerie peuvent être considérés comme saisonniers ou traditionnels, a-t-il déclaré.

types d'arbres les plus courants

Quand quelqu'un remet en question le savoir-faire des gens, cela peut devenir émotif, a déclaré Nielsen. Mais, a-t-il ajouté, nous voulons que l'industrie respecte les règles existantes.

Le porte-parole de l'UE, Frédéric Vincent, a déclaré qu'il appartenait aux autorités des pays membres d'appliquer la législation de l'UE et que la commission du bloc à Bruxelles n'était pas sur le point d'interdire toute pâtisserie scandinave.

Cependant, a-t-il déclaré, la Commission serait prête à aider les autorités suédoises et danoises sur demande à trouver une interprétation commune conforme à la législation de l'UE, protégeant de manière adéquate les consommateurs danois et suédois (et d'autres consommateurs européens) et ne perturbant pas le marché intérieur de l'UE.