Destinations délicieuses : De Dindigul biryani à Bikaneri bhujia

Un regard sur des villes dont le seul nom donne faim.

Calicut Noir Halwa. (Photo : Wikimedia Commons)

Awadhi Biryani , Chicken Chettinad, Surti Undhiyo - nous connaissons tous ces classiques qui tirent leur nom des lieux dont ils sont originaires. Mais, il existe encore d'autres plats délicieux à travers l'Inde qui sont inextricablement liés aux villes et aux villages où ils ont été préparés pour la première fois. Nous jetons un coup d'œil à certains d'entre eux.

Péda Dharwad : Quand vous pensez à cette petite ville du Karnataka, vous pensez à Bhimsen Joshi et à d'autres grands classiques hindoustani. Et, si vous aimez aussi la nourriture, vous penseriez à Dharwad peda. Ce khoya à base de khoya, subtilement croquant et légèrement sucré prend le nom de la ville dans laquelle il est né, et les connaisseurs vous diront que si jamais vous êtes à Dharwad, à environ 550 km de Mumbai, vous devriez acheter votre Dharwad pedas d'un confiseur : Peda de Babu Singh Thakur.

Dindigul Thalappakatti au Mutton Biryani. (Photo : Facebook)

Dindigul Thalappakatti Biryani : À la fin des années 1950, Nagaswamy Naidu a servi un biryani à base de riz seeraga samba dans son petit restaurant de Dindigul. Le reste appartient à l'histoire et à une chaîne de restaurants qui compte des légions de fans. Le « thalappakatti » dans le nom signifie « thalapa » ou turban, qui a toujours été porté par Naidu.

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Ramassery Idli: Le roi des idlis - littéralement, c'est aussi gros qu'un dosa - le Ramassery est originaire d'un village du même nom près de la frontière Kerala-Tamil Nadu. Mais au cas où vous voudriez le goûter, dépêchez-vous. Apparemment, l'idli, qui est fabriqué dans des pots de boue, s'estompe maintenant lentement sur le lieu de sa naissance.

Haldiram a emmené Bikaneri bhujia dans le monde. (Photo : haldiramindia.net)

Kojikode Halwa : Si vous avez déjà voyagé au Kerala en train, vous connaissez le Kozhikode Halwa. Il fait sentir sa présence dès que le train entre dans la gare de Kozhikode. Et, vous voyez des passagers ramasser leur ou leurs paquets. Ils le font parce que cette halwa de blé ne ressemble à aucune autre. C'est doux et pas aussi sucré que la plupart des autres halwas. Les meilleurs choix sont les halwas qui sont fabriqués à partir de jaggery.

araignée brune à dos blanc

Bikaneri bhujia : Le Bikaneri bhujia est différent des autres produits fabriqués dans tout le pays. Pourquoi? C'est parce qu'il utilise, avec le besan, de la farine de mite (matki), qui, disent les connaisseurs, est l'une des nombreuses raisons de sa saveur et de son croquant uniques. L'autre raison pourrait être l'air du désert. Le Bikaneri bhujia, popularisé par Haldiram, est protégé par une balise d'indication géographique.