Connaissez-vous les différents types de sels ?

Le sel iodé se classe légèrement plus haut en raison de son effet défensif sur la glande thyroïde. Cependant, afin de contrôler la pression artérielle et pour la sécurité cardiaque, il est nécessaire de réduire la quantité de sel que vous mangez.

Connaissez-vous bien vos sels ? (Source : Pixabay)

Le sel est l'un des ingrédients les plus importants de la cuisine. Cela peut faire ou défaire votre cuisinier. Il aide à minimiser l'amertume et à rehausser la saveur en donnant un goût bidimensionnel aux plats aigre-doux. Il déverrouille et accentue également la saveur des plats, ce qui ajoute à l'ensemble de l'expérience culinaire. C'est pourquoi il est important de distinguer les plats avec différents sels.

Voici tout ce que vous devez savoir sur les sels et leurs propriétés, mentionne la diététicienne Garima Goyal.

Sel de table

C'est la forme de sel la plus couramment utilisée, qui est également facilement disponible. En plus d'être finement broyé sans aucun signe d'impuretés, il subit également un polissage extrême. Le sel est traité avec un agent anti-agglomérant qui l'aide à se désagréger. De plus, les sels de table disponibles aujourd'hui sont accompagnés de fortification en iode , qui protège contre les problèmes de thyroïde qui sont généralement dus à une carence en iode. Il s’est également avéré important pour une croissance adéquate du cerveau d’un enfant.

Cependant, une consommation excessive de ce sel peut être nocive et induire des variations dans les tissus corporels pouvant entraîner des problèmes de santé supplémentaires.

Sel noir ( kala namak )

Le sel de l'Himalaya en langage profane est connu sous le nom de sel noir indien. Des épices assorties, du charbon de bois, des graines et de l'écorce d'arbre sont utilisés pour la conservation de ce sel. De plus, il est conservé dans le four chaud pendant une journée complète jusqu'à ce qu'il soit refroidi, traité et vieilli correctement. Ce processus induit cette couleur noir rougeâtre de kala namak . On dit également qu'il traite des problèmes comme les ballonnements, la constipation, les brûlures d'estomac et soulage les crampes et les spasmes d'estomac.

Sel rose de l'Himalaya ( nom de sendha )

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Une publication partagée par CoastalBeautyCo (@coastalbeautyco_) le 26 juillet 2020 à 14h03 PDT

sendha namak , la rose de l'Himalaya ou le sel rose est l'une des formes les plus pures de sels extraits du côté pakistanais de l'Himalaya. Il se compose de 84 minéraux et nutriments naturels essentiels pour le corps humain. Sa couleur va du blanc au rose foncé. Le sel rose est connu pour aider à de nombreuses fonctions corporelles, telles que le maintien de la glycémie, l'amélioration du pH des cellules sanguines et la diminution des crampes musculaires, ce qui en fait la forme de sel la plus saine à consommer. Les 84 minéraux dominants rehaussent la qualité plus audacieuse du sel lui permettant d'être utilisé comme sel de cuisine ainsi qu'un sel de finition.

Sel fumé

Le sel fumé subit un processus de fumage lent au feu de bois, qui comprend généralement du bois de pin, de caryer, de pomme ou d'aulne. Comme son nom l'indique, ce sel fait ressortir les saveurs fumées extrêmes des aliments. La texture et le goût du sel diffèrent d'une marque à l'autre car ils dépendent de la durée du fumage et de la qualité du bois utilisé. Ce sel est tout à fait adapté pour aromatiser les viandes et les tubercules comme les pommes de terre.

Sel casher

Le sel casher a une texture rugueuse, feuilletée et granuleuse et peut facilement être remplacé par du sel de table. Les variations entre les deux sels, en dehors de leur épaisseur et de leurs grains plus larges, les sels casher ne subissent pas d'enrichissement en iode et aucun agent anti-agglomérant n'est utilisé. Étant plus grossier, il sert de pinceau – les viandes peuvent en être garnies. Le sel casher est apprécié par de nombreux chefs en raison de sa production de saveurs douces.

Sel d'Alaea

Le sel rouge hawaïen, également connu sous le nom de sel d'Alaea, est une forme de sel de mer mélangé à un riche oxyde de fer d'argile volcanique connu sous le nom d'Alaea. Il a été historiquement utilisé par les Hawaïens pour nettoyer et purifier les maisons et les temples. Le vrai sel rouge hawaïen peut être coûteux et difficile à obtenir et est connu pour contenir au moins 80 oligo-éléments, y compris l'oxyde de fer.

Sel de mer ( samundari namak )

Le sel de mer est formé par l'évaporation de l'eau de mer. C'est une sorte de sel peu raffiné. En fait, il aurait une teneur en iode plus élevée et aurait également une propriété spéciale de non-fusion lorsqu'il est cuit à la vapeur. Cela préserve sa forme granuleuse qui ne rend pas le plat aqueux. La faible teneur en sodium attire aujourd'hui de nombreux regards.

Combien de sel as-tu ? (Photo : Thinkstock/Getty Images)

Sel de céleri ( ajmod ka namak )

Comparé à d'autres formes, ce sel a une faible teneur en sodium et est formé en combinant des graines de céleri et du sel dérivé de l'eau de mer.

Alors, quel sel est le meilleur ?

Essentiellement, chaque forme de sel contient certains avantages nutritionnels et doit être utilisé de manière interchangeable selon la méthode de cuisson. Le sel iodé se classe légèrement plus haut en raison de son effet défensif sur la glande thyroïde. Cependant, afin de contrôler la pression artérielle et pour la sécurité cardiaque, il est nécessaire de réduire la quantité de sel que vous mangez. Il est conseillé de prendre une cuillère à café (2 300 mg de sodium) par jour par une personne ordinaire, et une personne ayant une pression artérielle élevée ne devrait consommer que ¾ c. à thé (1 500 mg de sodium).

Bien que vous puissiez blâmer entièrement le sel pour ses effets néfastes, cela dépend du volume et de la consistance de l'eau utilisée dans un plat. Utilisez divers sels dans des plats spécifiques pour atteindre un degré optimal de sécurité et de goût, partage Goyal.

L'article ci-dessus est uniquement à des fins d'information et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical professionnel. Demandez toujours conseil à votre médecin ou à un autre professionnel de la santé qualifié pour toute question que vous pourriez avoir concernant votre santé ou un problème de santé.

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