Voici ce que vous devez savoir sur Axone, la délicatesse secrète des Naga

Notamment, c'est la tribu Sema - vivant dans la partie sud de l'État - qui doit être créditée pour avoir préparé le meilleur axone.

Au Nagaland, l'axone est considérée comme un produit fermenté commun, préparé toute l'année par des personnes de toutes les tribus. (Source : Instagram @travelousl)

L'une des spécialités les plus savourées du Nagaland - trouvée et utilisée dans presque tous les foyers - a été bien cachée jusqu'à présent. Nous parlons d'axone, également appelé akhuni, fabriqué à partir de graines de soja fermentées. Il se présente à la fois sous forme de poudre et de gâteau et, parfois, sous forme de cornichon pour rehausser la saveur.

Détails de distribution

Au Nagaland, l'axone est considérée comme un produit fermenté commun, préparé toute l'année par des personnes de toutes les tribus. Notamment, c'est la tribu Sema - vivant dans la partie sud de l'État - qui doit être créditée pour avoir préparé le meilleur axone. Il est fermenté dans une pâte de soja semi-grossière et a un goût amer et fumé. La plupart du temps, l'axone est utilisé avec des légumes pour faire un ragoût. Les habitants du Nagaland l'apprécient avec du porc fumé, du poisson de rivière séché et du bœuf séché.

Pourquoi le soja ?

Les graines de soja conviennent à la géographie et au climat du Nagaland. Ils sont connus pour atteindre de grandes hauteurs, bravant le temps constamment pluvieux. Ils sont également riches en protéines.

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Étant donné que les habitants du Nagaland consomment beaucoup d'aliments fermentés, ils jugent de la disponibilité des axones en les sentant. (Source : Instagram @the_oo_morok_trails)

Comment l'axone est-il préparé?

Sous sa forme de chutney, l'axone est préparé en rôtissant et en broyant des piments rouges, des tomates, du gingembre. Les ingrédients sont ensuite ajoutés ensemble et bien mélangés pour une belle texture.

Sous sa forme de gâteau, cependant, l'axone prend plus de temps - des jours pour que la fermentation parfaite se produise ! Les haricots secs sont d'abord bouillis dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ils sont ensuite versés dans un panier en bambou et recouverts d'une feuille, et conservés près d'une cheminée. La chaleur du feu commence la fermentation ; les fèves sont conservées au repos pendant environ 4 jours. Après cela, ils sont pilés et écrasés, mais pas réduits en une pâte fine. En fait, le martèlement doit être doux.

Ensuite, le gâteau pilé est encore divisé en portions plus petites, chacune étant enveloppée dans une feuille et laissée à fermenter pendant un jour ou deux. Après cela, ils sont consommés.

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Étant donné que les habitants du Nagaland consomment beaucoup d'aliments fermentés, ils jugent de la disponibilité des axones en les sentant.