Comment j'ai survécu au régime LCHF en buvant des smoothies au cheesecake aux fraises et en mangeant du cheesecake au citron

Comment ces recettes peuvent vous aider à traverser les jours sombres d'un régime exigeant sans sucre et sans glucides.

Gâteau au fromage au citron Keto - où vous sacrifiez les glucides pour la graisse. (Source : Deepti Unni)

Je n'ai jamais été un fan de régime. En tant qu'enfant maigre et adulte twiggy, je croyais fermement à l'école de pensée du vivre-à-manger. Un métabolisme miraculeux signifiait que je pouvais me bourrer le visage de plus de 3 000 calories par jour et n'avoir rien à montrer à part un petit rot. Jusqu'au milieu de la vingtaine, je pesais un maigre 48 kg assis confortablement sur mon cadre de 5 pi 5 po.

Puis la vie, et mon corps, rattrapé. Et le retour a été brutal. Mon métabolisme a ralenti et même si j'avais commencé à surveiller ce que je mangeais, mon poids a gonflé. Les collations et les aliments frits, KFC et McDonald's sont sortis, mais mon tour de taille n'a pas reçu le mémo. Au début de 2016, je pesais 70 kg, et j'ai commencé à vraiment ressentir chaque gramme de ce poids. Il fallait faire quelque chose et, puisque je suis L-A-Z-Y, ce n'était pas de l'exercice. Au lieu de cela, j'ai décidé que ce serait un régime qui me sauverait.

Avec les régimes, il est difficile de savoir par où commencer. Internet regorge d'idées qui vont du batshit - le nettoyage principal, un régime de jus de citron de 10 jours, de sirop d'érable et de poivre de Cayenne - au carrément dangereux, comme les pilules amaigrissantes mortelles. Après de nombreuses recherches, j'ai trouvé mon âme sœur en matière de régime, grâce à un gif qui racontait l'incroyable parcours de perte de poids d'une femme. J'étais tombé sur le régime LCHF (faible teneur en glucides, riche en graisses).

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Dans sa forme la plus simple, dans un régime LCHF, vous limitez la quantité de glucides que vous mangez afin que votre corps se tourne vers la combustion des graisses pour produire de l'énergie, ce dont j'avais un approvisionnement abondant. Je pouvais manger tout le beurre, le ghee, l'huile d'olive, l'huile de noix de coco, le fromage et le bacon que je voulais. Bacon! En régime! Je pourrais manger de grosses portions de viande. J'ai été vendu. Ce que je ne pouvais pas manger, c'était n'importe quelle forme de sucre ou d'amidon. Au revoir, riz, pommes de terre, chapattis, dosas, sandwichs, chips, gâteau au chocolat, biryani, croissants, pizza, colas, bière. Je veux dire, à quel point cela pourrait-il être difficile?

Mais les glucides sont des bougres insidieux. Non, vraiment, pensez à trois plats de petit-déjeuner (qui ne sont pas des œufs) sans glucides. Déjeuner? Dîner? Soudain, je pensais à la nourriture à chaque minute d'éveil, planifiant mon prochain repas. Les jours d'induction étaient les pires. Au fur et à mesure que votre corps utilise tous les glucides stockés et commence à passer à la cétose, le stade de combustion des graisses, vous commencez à ressentir des symptômes pseudo-grippaux - maux de tête, nausées, reniflements. Ils disparaissent assez tôt, mais ensuite le manque de sucre frappe. Et tu te transformes en monstre furieux. Votre humeur oscille entre dépression profonde et manie meurtrière. Vos collègues commencent à ressembler à des tranches de gâteau. Votre voisin ressemble à un macaron.

Au cours de ces premiers jours, en désespoir de cause, je me suis tourné vers Internet pour trouver des recettes. J'ai essayé le café Bulletproof, un mélange scintillant de café, de beurre et d'huile de noix de coco qui est plus un lubrifiant automobile que le petit-déjeuner. Le pudding de chia semblait très populaire auprès de la foule de Keto. Cela impliquait de verser une cuillerée de graines de chia dans du lait de coco, d'ajouter un peu de poudre de cacao et d'édulcorant artificiel, et d'attendre que tout se réunisse. C'est génial, si vous aimez la morve au chocolat. Une autre recette de bombes grasses (Accélérez le métabolisme ! Soutenez votre thyroïde ! Boostez votre énergie !) suggère de mettre du beurre de cacahuète, de l'huile de coco et du cacao dans un moule à muffins et de le congeler. Maintenant, je suis un Mallu, mais il n'y avait aucune chance que je grignote de l'huile de noix de coco congelée pour une collation.

Le régime avait cependant un avantage. Les protéines et les graisses sont les éléments rassasiants de la nourriture, vous n'avez donc jamais eu faim, ce qui a aidé à éviter les fringales. Même ainsi, à la deuxième semaine de cétose, le régime avait envahi mes rêves. Je me réveillais avec des sueurs froides de cauchemars d'être poursuivi par des tranches de pizza géantes. Parfois, les rêves étaient vifs, comme la fois où je rêvais que je mangeais un sandwich au jambon et que je pouvais réellement goûter le sandwich quand je me réveillais. Les jours de triche étaient impossibles, car cela a sorti mon corps de la cétose et il a fallu une bonne semaine pour revenir au régime. J'ai arrêté de sortir avec des amis, car il était si difficile de trouver quelque chose à manger dans un menu de restaurant normal. En un mois, j'étais sans glucides, sans amis… sans poids ?

La vérité, cependant, était que cela en valait complètement la peine. En un mois, j'avais perdu 3 kg, en deux, sept. Je me sentais en meilleure santé, plus active mentalement que je ne l'avais été en une décennie. Fini les fringales constantes, le besoin de mettre des croustilles et des aliments transformés dans ma bouche tous les soirs. J'étais plus calme, plus heureux et plus énergique que je ne me souvenais jamais l'avoir été. Et, pour tous ceux qui ont hurlé Cholestérol ! et les maladies cardiaques ! chez moi, il s'avère que mon HDL, c'est-à-dire le bon cholestérol, s'est considérablement amélioré tandis que mon LDL a chuté.

En six mois, j'ai perdu 13 kg, il en reste deux à faire pour atteindre mon poids cible de 55 kg. Et en attendant, j'ai développé des recettes pour me faire traverser les jours sombres, comme un spectaculaire smoothie au cheesecake aux fraises plein de bonnes graisses et un cheesecake céto sans culpabilité à base de noix de coco et de farine d'amande qui pourrait prendre un vrai cheesecake n'importe quel jour . Est-ce que je pourrai maintenir ce régime pour toujours ? Probablement pas. Vais-je recommencer à manger de la merde transformée comme avant ? Non. Je sais que je ne pourrai pas aider les dérapages occasionnels, mais c'est bien de savoir que je peux revenir à la cétose à tout moment, comme un bon ami sur lequel je peux compter pour veiller sur moi.

Un smoothie cheesecake aux fraises. Vous pouvez faire cela à faible teneur en calories en sautant le fromage à la crème. (Source : Deepti Unni)

SMOOTHIE AU FROMAGE FRAISE

Ingrédients
100g – Fraises, équeutées
50g – Fromage à la crème
250g – Yaourt ou kéfir
2 cuillères à soupe – Stévia

Méthode
* Ajouter les fraises, le fromage à la crème, le yaourt/kéfir et la stévia dans un mixeur.
* Blitz jusqu'à ce que bien combiné.
* Servir frais.
Remarque : pour une version moins calorique, sautez le fromage à la crème.

GÂTEAU AU FROMAGE CÉTO CITRON

Ingrédients
1 tasse – Farine de noix de coco
1/2 tasse – Farine d'amande
50g – Beurre
1 paquet (226g) – Fromage à la crème Philadelphia à température ambiante
1/2 tasse – Yaourt
1/2 tasse – Double crème
Jus de 1 citron
1 oeuf

Méthode
* Préchauffer le four à 160°C.
* Pour faire la base, mélanger la noix de coco et la farine d'amande.
* Faites fondre le beurre, puis ajoutez-le au mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit complètement humidifié.
* Étaler le mélange farine et beurre au fond d'un moule à cake bien beurré.
* Mettez le moule au four pour faire griller le fond pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun doré.
* Sortez-le et laissez refroidir.
* Pour le cheesecake, fouetter le cream cheese jusqu'à ce qu'il soit lisse.
* Ajouter l'oeuf et fouetter jusqu'à homogénéité.
* Ajouter le yaourt, la crème, le jus de citron et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
* Verser le mélange dans le moule à gâteau et cuire jusqu'à ce que les côtés soient pris mais le centre encore tremblant, environ 40 minutes.
* Éteignez le feu et laissez le cheesecake au four pendant environ 30 minutes.
* Sortez-le et réfrigérez-le pendant au moins quatre heures avant de manger.
* Servir garni de fraises fraîches.