« L'idli est à l'origine la solution de base pour les glucides » : une brève histoire

Les gens se sont tournés vers Twitter pour défendre idli après qu'un professeur britannique l'ait qualifié d''ennuyeux'

Tout comme dosa, idli a de nombreuses variantes. (Source : getty images/fichier)

Shashi Tharoor a récemment écrit sur Twitter, … le goût et le raffinement pour apprécier les idlis … ne sont pas donnés à tous les mortels. Le tweet de Tharoor est intervenu au milieu du débat entre les internautes sur idli, après un professeur britannique les a appelés les choses les plus ennuyeuses du monde .

Même Kamala Harris, dont la maison maternelle était au Tamil Nadu, est connue pour avoir un lien spécial avec idli . En grandissant, ma mère nous emmenait, ma sœur Maya et moi, dans ce qui s'appelait alors Madras… et bien sûr, elle a toujours voulu nous inculquer l'amour du bon idli, a-t-elle déclaré à PTI.

Que l'on aime ou non les idlis est un choix personnel mais avant de s'engager dans le brouhaha, jetons brièvement un coup d'œil à l'histoire de cet incontournable du sud de l'Inde.

L'historien de l'alimentation Kurush Dalal a déclaré indianexpress.com , Le Sud ne cultive plus de riz depuis plus de 3000 ans. L'idli ne peut donc de facto avoir plus de 3000 ans. Et quand nous avons commencé à faire fermenter la pâte de riz et à la cuire à la vapeur le lendemain, c'est un autre facteur.

Les chercheurs ont proposé diverses théories sur l'origine de l'idli. L'historien de l'alimentation KT Achaya, par exemple, a fait valoir que les idlis auraient pu arriver en Inde vers 800-1200 CE depuis l'Indonésie actuelle alors qu'ils étaient gouvernés par des rois hindous appartenant aux dynasties Shailendra, Isyana et Sanjaya, mentionne livehistoryindia.com dans un article. Une autre historienne de l'alimentation, Lizzie Collingham, a affirmé qu'ils avaient été amenés en Inde du Sud par des commerçants arabes qui se sont mariés et se sont installés là-bas. Ils ont insisté sur la nourriture halal et ont opté pour des boulettes de riz comme option sûre, légèrement aplaties et mangées avec une sauce fade à la noix de coco.

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L'histoire alimentaire est généralement accompagnée des 3C - Conflits, controverses et allégations. . La star d'aujourd'hui - Idli ne fait pas exception à cela. Bien qu'il existe différentes revendications sur son origine et sa régionalité, l'éminent historien de l'alimentation KT Achaya note que nos encyclopédies alimentaires - Vaddaradhane de Sri Shivakoti Acharya et plus tard la Manasollasa du roi Someshvara III mentionnent respectivement Iddalige et Iddarika. Cependant, les deux variantes n'utilisaient que le gramme noir ou l'urad dal, et non les grains de riz qui forment la meilleure moitié (pas par mesure bien sûr) des ingrédients de la pâte. En conséquence, l'idli original était de couleur grisâtre et était cuit sur une plaque chauffante, pas cuit à la vapeur. L'idli que nous connaissons aujourd'hui est davantage attribué à une influence indonésienne, en particulier aux mariages mixtes entre les rois de l'Inde du Sud et les familles royales indonésiennes qui suivaient la même religion et faisaient beaucoup de commerce avec eux. Ce mélange culturel a introduit l'idée de cuire à la vapeur des idlis dans le courant dominant, affinant la pâte en cours de route. Aujourd'hui parlons de Rawa Idli. Il y a quelques années, j'ai visité l'emblématique Mavalli Tiffin Room (Lalbagh) à Bangalore ou MTR comme on l'appelle populairement, pour un tournage de spectacle. Alors que je me frayais un chemin à travers la foule grouillante, attendant mon tour d'être servi, je me sentais enivrant par l'arôme des idlis Rawa au ghee dévorés par les clients autour de moi. C'était vraiment un effort pour garder les nerfs de mon palais calmes! Hemamalini Maiya, copropriétaire de troisième génération de MTR, m'a informé de son origine. L'histoire raconte que pendant les années 1940 ou plus précisément autour de la Seconde Guerre mondiale, il y avait une pénurie de riz. C'était un défi de taille pour les gens qui ont survécu sur les humbles idlis. Selon Hema Malini, son arrière-grand-oncle a eu l'idée d'utiliser le rava (Sooji ou semoule) comme substitut de riz. La meilleure partie à ce sujet est qu'il n'a pas besoin de temps de fermentation comme son frère aîné. L'ajout de babeurre ou de yaourt, qui est largement et facilement disponible, aide le rawa à gonfler qui compense la touche fermentée. Gruau de riz ou Rawa, indien ou indonésien, l'idli est pour moi un autre exemple de plat magnifiquement adopté & adapté par notre cuisine. Alors, profitez-vous de vos idlis aujourd'hui ? Partagez vos photos :) #WorldIdliDay #FoodFables

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Une publication partagée par Brar de Ranveer (@ranveer.brar) le 30 mars 2020 à 4 h 34 HAP

Le processus de mélange d'urad dal et de grains de riz et de fermentation de la pâte, cependant, était une innovation ultérieure.

Lire | Vous voulez faire des idlis parfaits et moelleux? Gardez ces conseils à l'esprit

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Idli a de nombreuses variantes , tout comme dosa. Essentiellement, toute pâte de riz fermentée et cuite à la vapeur, quel que soit ce qui y est contenu, est idli, a déclaré Dalal. Il y a des idlis qui sont enveloppés dans des feuilles et fabriqués et sont peut-être parmi les plus anciens idlis ; les plateaux en aluminium dans lesquels nous fabriquons les idlis sont un concept très moderne. À l'origine, les idlis auraient été fabriqués en les suspendant sur un treillis fait de brindilles et placés sur un pot, ou auraient pu être cuits à la vapeur sur de gros bambous et divers autres récipients qui auraient pu être utilisés pour la cuisson à la vapeur, a-t-il déclaré.

Sur Twitterati, débattant pour savoir si les idlis sont savoureux ou non, a-t-il ajouté, l'idli était essentiellement la solution de base pour les glucides, il n'était pas censé être savoureux. Ce qui était savoureux, c'était avec quoi l'idli était servi. Ensuite, idli aurait ajouté des choses comme des légumes. Vous pouvez aller dans un restaurant et avoir différents types d'idlis parmi les permutations et les combinaisons.

En fin de compte, il s'agit de suivre la politique de manger et de laisser manger, a exhorté Dalal. Je connais des gens qui ne supportent pas les chapatis, cela ne veut pas dire que les chapatis sont mauvais, a-t-il exprimé.

Comment faites-vous idli? Outre les idlis de riz ordinaires, voici un recette d'idli à la levure ; tu peux aussi essayer avoine ou Suji idli .