À l'occasion de la Journée mondiale de l'idli, essayez ces 5 versions étonnantes de la merveille blanche torride !

Essayez ces versions saines et savoureuses de l'article de petit-déjeuner préféré de l'Inde.

Le plat de petit-déjeuner torride a des fans partout dans le monde. (Source : images Thinkstock)

Chaque jour est un festival dans une partie du monde ou un jour pour célébrer notre amour pour quelque chose. Et quand il s'agit de nourriture, notre amour augmente à tellement de niveaux qu'il est souvent difficile à définir. Et s'il peut y avoir une journée internationale du café, puis une journée de la pizza, nous, les Indiens, devrions certainement avoir notre part de journées incroyables réservées à nos cuisines et à nos plats. Ne serait-il pas merveilleux d'avoir la Journée nationale Biryani (qui d'ailleurs existe et est célébrée le 7 avril) ou la Journée Pani Puri ? Bon, d'autres peuvent suivre, mais aujourd'hui c'est la journée mondiale de l'idli ! Oui, notre petit-déjeuner de base préféré a sa propre journée et pourquoi pas.

En ce qui concerne l'origine de la nourriture, comme chaque plat préféré, notre merveille blanche féerique n'est pas non plus à l'abri des controverses. Bien qu'il s'agisse d'un aliment populaire du sud de l'Inde, de nombreux historiens ont soutenu qu'il était probablement originaire du Gujarat. Fait intéressant, l'historien culinaire K.T. Achayya prétend que la sarriette cuite à la vapeur saine est originaire d'Indonésie ! Non, nous pouvons le combattre entre nous mais ne pouvons pas laisser notre desi idli devenir firang, n'est-ce pas ?

On pense que l'homme de Chennai Iniyavan, considéré comme Idli King et le président du Tamil Nadu Catering Employees Union, Rajamani Iyer, a proposé le concept d'une journée spéciale dédiée à ces délices torrides. Et officiellement, le 30 mars a été choisi comme Journée mondiale de l'idli.

Alors, pour célébrer le petit-déjeuner nutritif et facile à préparer, voici quelques recettes uniques qui donnent une nouvelle tournure à notre plat préféré de tous les temps.

Ragi Rava Idli par le chef exécutif Subrata Debnath, Vivanta par Taj - Gurgaon

Ingrédients:
100g – Farine de millet (ragi)
100g - Semoule (sooji)
100g - Yaourt
1 cuillère à café – Piments verts frais (finement hachés)
1 cuillère à café – Gingembre (finement haché)
1/2 cuillère à café – levure chimique
1 cuillère à soupe – Huile végétale raffinée
Sel au goût
Eau au besoin

Méthode:
* Mélanger la farine de ragi, la semoule, le yaourt et la levure chimique dans un grand bol à mélanger.
* Ajouter de l'eau et préparer une pâte épaisse. Laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.
* Après 15 minutes de repos de la pâte, vérifiez sa consistance et ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
* Ajouter le sel, les piments verts, le gingembre, l'huile et bien mélanger.
* Préchauffer un cuiseur vapeur idli avec de l'eau.
* Verser la pâte dans les cavités du moule. Cuire les idlis à la vapeur pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette insérée en ressorte propre.
* Servir les idlis avec un chutney de tomates, un chutney de noix de coco et un chutney de menthe.

principales plantes du désert

Idli tricolore par Aman Puri, chef exécutif à Imly, Delhi

Ingrédients:

à quoi ressemble une noix de coco

Pour Idlis
100g - Semoule (sooji)
6 cuillères à soupe – Yaourt
2 cuillères à café – Pâte d'épinards (épinards frais complètement mélangés à une pâte)
2 cuillères à café – Purée de tomates (complètement mélangée à une pâte)
1 et 1/2 cuillère à café – Levain en poudre
1 cuillère à café – Beurre (Pour la friture)
Sel au goût
Eau au besoin

Pour la farce:

1 – Oignon (finement haché)
2 à 3 – Piments verts frais (finement hachés)
1/4 cuillère à café – Poudre de piment rouge

Méthode:
* Battre le yaourt avec un peu d'eau pendant 2-3 minutes. Assurez-vous qu'il ne reste pas de grumeaux dans la pâte.
* Mélangez cette solution de yaourt avec de la semoule et faites une pâte en ajoutant plus d'eau si nécessaire. La pâte de yaourt et de soozi doit être de consistance ni trop fine ni trop épaisse.
* Ajouter le sel et la levure chimique.
* Divisez cette pâte en trois portions égales dans trois récipients séparés.
* Dans le premier récipient, ajouter la purée de tomates et bien mélanger.
* Dans le deuxième récipient, ajoutez un peu plus de yaourt et mélangez bien.
* Dans le troisième récipient, ajouter la pâte d'épinards et bien mélanger.
(Remarque : les trois pâtes doivent avoir la même consistance. Ne gardez pas la consistance des trois pâtes trop épaisse, sinon les idlis deviendront très durs et non spongieux.)
* Pendant ce temps, mélanger les oignons finement hachés, les piments verts, la poudre de piment rouge et le sel.
* Huiler légèrement les plateaux Idli avec de l'huile de cuisson ou de l'huile d'olive extra vierge.
* Préparez le cuiseur vapeur idli en préchauffant l'eau à ébullition
* Versez une demi-cuillère à café de chaque pâte côte à côte avec précaution dans le moule idlimold. Maintenant, mettez une demi-cuillère à café de mélange d'oignons pour la farce au centre du moule. Répétez à nouveau le processus de versement de chaque pâte pour couvrir la farce de la manière respective.
* Dès que vous avez fini de remplir tous les moules, placez le support idli dans le cuiseur vapeur.
* Placez un couvercle hermétique sur le cuiseur vapeur et faites cuire les idlis à la vapeur pendant 15 minutes à feu moyen.
* Retirez les idlis des plateaux en les écopant avec une cuillère.
* Faites chauffer une poêle plate à feu moyen et appliquez le beurre. Placer les idlis un par un sur la poêle de sorte que seule la partie centrale de l'idli touche la poêle. Chauffer 2-3 minutes.
* Les beaux idlis farcis sont prêts. Servir chaud avec du chutney ou du ketchup.

Oats Idli par Amit Dash, chef exécutif au Courtyard by Marriott, Gurgaon

Ingrédients:
100g – Urad dal entier (blanc)
200g - Idli rawa
50g – Avoine (Quaker)
Sel au goût
Eau au besoin

Méthode:
* Faire tremper l'urad dal dans l'eau pendant 6 à 8 heures.
* Faire tremper rawa pendant 10 minutes.
* Broyer l'urad dal à l'aide d'un broyeur jusqu'à une consistance grossière.
* Lavez le rawa correctement pendant 2-3 fois et mélangez-le avec la pâte urad dal.
* Ajouter du sel à la pâte.
* Laisser fermenter pendant 6 à 8 heures à température ambiante.
* Une fois la pâte fermentée, mélanger délicatement à la main et vérifier l'assaisonnement.
* Mettez la pâte dans le moule à idli, saupoudrez-la d'avoine sèche et faites-la cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes.
* Servir chaud avec un chutney de tomates ou de noix de coco.

Palmier à 20 000 $

Huile d'olive Idli Bonda Fusion par Leonardo

Ingrédients
1/2 tasse - Sooji
1 tasse – Yaourt
1 sachet - Sel de fruits Eno
5 – Pommes de terre de taille moyenne, bouillies, épluchées et inégalement écrasées
1/2 tasse – Gramme de farine
Sel, poudre de piment rouge, flocons de piment, origan, chaat masala – Au goût
1 – Piment vert de taille moyenne, finement haché
1/4 tasse – Feuilles de coriandre, hachées finement
Huile d'olive – A frire
Eau – Pour la pâte

Méthode
Pour les Idli
* Mélanger le suji et le caillé dans un bol et laisser reposer pendant 4 à 5 heures.
* Verser deux verres d'eau dans un cuiseur vapeur et chauffer à feu moyen.
* Graisser les moules à idli avec de l'huile.
* Ajouter le sel de fruits Eno dans la pâte et remuer pendant une minute.
* Verser la pâte dans des moules graissés et cuire à la vapeur à feu moyen pendant 10-15 minutes.
* Après 15 minutes, éteignez la flamme et retirez les moules du cuiseur vapeur. Lorsqu'il refroidit un peu, retirez-en l'idli préparé.

Pour la garniture aux pommes de terre
* Prenez les pommes de terre bouillies et écrasées dans un bol.
* Ajouter les piments verts finement hachés et les feuilles de coriandre, et bien mélanger.
* Ajouter le sel, les flocons de piment, l'origan et le chaat masala, selon le goût.
* Vous pouvez faire des variations d'épices, selon le goût.

Pour la pâte
* Prenez la farine de gramme dans un bol.
* Ajouter de l'eau lentement pour faire une pâte épaisse et lisse. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Mettre de côté.

Pour le bonda
* Faire une coupe horizontale dans les idlis, de manière à permettre de les garnir de pommes de terre.
* Remplissez les idlis de pomme de terre et appuyez légèrement sur les idlis.
* Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Pour vérifier si l'huile est prête, mettez une goutte de pâte dans l'huile. La pâte doit monter mais ne pas changer de couleur tout de suite.
* Tremper les idlis dans la pâte un à la fois, en veillant à ce qu'ils soient complètement recouverts de pâte. Ensuite, déposez-les lentement dans la poêle.
* Tournez-les de temps en temps. Faites frire les idlis jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez-les en deux et servez chaud avec un chutney coriandre-menthe et du ketchup aux tomates.

Tirangi Idli par le chef Vivek Kumar d'Oxford Golf Resort, Pune

Ingrédients
200g – Riz Colam
75g - Dal Blanc Bureau
50g - Poha
10 – Feuilles d'épinards
100g – Carotte
Sel au goût

Méthode
* Laver le riz, l'urad dal et le poha. Faites-le tremper ensemble pendant au moins trois heures.
* Broyez le tout dans un broyeur en pierre pour former une pâte fine.
* Gardez ce mélange pendant la nuit pour la fermentation.
* Le lendemain, ajoutez du sel selon votre goût et divisez le mélange en 3 parties.
* Faire une purée d'épinards avec les feuilles d'épinards blanchies. Faites aussi une fine purée de carottes.
* Divisez la pâte en trois parties. Maintenant, ajoutez le mélange d'épinards au premier, la purée de carottes au second et laissez le troisième tel quel.
* Mettez ces trois pâtes dans un moule idli et faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur idli préchauffé pendant 8 à 10 minutes.
* Disposez ces idlis en séquence tricolore, et servez chaud avec des chutneys et du sambhar.