Mawa jalebi de Mohammed Hussain est un énorme succès au mois de Ramzan

Dans une ruelle étroite, Burhanpur Mawa Jalebi est une boutique de 4x4 m², pas plus grande qu'un kiosque.

Les heures de pointe pendant Ramzan commencent après 22 heures pour Burhanpur Mawa Jalebi. (Source : photo express de Vasant Prabhu)

Les bobines serrées de jaune pâle virent au brun foncé en quelques minutes. Dès qu'ils remontent à la surface dans le kadhai d'huile chaude, cuits à cœur épais, Mohammed Hussain les prélève avec une louche à friture et les dépose dans un plat peu profond de sirop de sucre épais. Immédiatement, les clients qui, jusqu'à présent, surveillaient attentivement Hussain, se rapprochent du mawa jalebi.

Pendant le mois de Ramzan, Mohammed Ali Road à Mumbai arbore un look festif. À 18 heures, l'air est chargé d'un mélange d'arômes alors que tous les magasins et étals du Khau Galli s'illuminent de guirlandes lumineuses. Descendez la ruelle bondée et l'on remarque que le jalebi est curieusement absent de la scène. C'est parce que Mohammed Ali Road n'a qu'un seul magasin de jalebi, et pas la variété habituelle mais mawa jalebi, disponible à Burhanpur Mawa Jalebi, explique le caissier de Suleman Usman Mithaiwala, qui se trouve au carrefour de Khau Galli.

Dans une ruelle étroite, Burhanpur Mawa Jalebi est une boutique de 4×4 m², pas plus grande qu'un kiosque. Hussain et ses frères Mohammed Yusuf et Mohammed Hissar répondent à la foule qui s'épaissit. Le Mawa jalebi est une spécialité du Madhya Pradesh, explique Yusuf entre les commandes. Notre boutique a fait découvrir à Mumbai ce bonbon qui est distinct, ajoute-t-il.

fleurs violettes qui sentent bon

Fabriqué à partir de mawa, d'arrow-root et de lait, son goût est plus proche du gulab jamun. Son croustillant provient de l'arrow-root, ce qui donne à la pâte une meilleure tenue. Contrairement aux autres jalebi, celui-ci n'a pas le goût aigre-doux, dit Hussain.

Burhanpur Mawa Jalebi a été fondé il y a dix ans par son oncle Nooruddin. La recette est originale, transmise par un karigar de Mathura à notre grand-père maternel, raconte Hussain. Cette boutique est une branche de l'original, qui est à Burhanpur depuis 45 ans.

Ouvert de 15h à 3h pendant Ramzan et jusqu'à minuit les autres jours, Burhanpur Mawa Jalebi prix sa spécialité à Rs 240 le kg. Avec une hausse des tarifs du mawa et des autres ingrédients, nous augmenterons son prix après Ramzan, dit Yusuf. Pourquoi pas pendant les fêtes de fin d'année, quand ils sont obligés de faire de bonnes affaires ? Ramzan est un mois sacré ; un temps pour réfléchir, se purifier et faire le bien. Agir avec avidité nous apportera le péché, dit Yusuf. En entendant l'azaan au Minara Masjid à proximité, il fait une pause et se dirige dans la direction. Il est temps pour namaaz avant qu'il ne rompe son jeûne.