Les restaurants Parsi proposent désormais un vaste menu végétarien. Mais à quel point ces plats sont-ils authentiques ?

Bien que nous soyons heureux que les végétariens puissent désormais apprécier les saveurs Parsi, vous devez vous demander : s'agit-il d'authentiques délices Parsi ? Ou s'agit-il de concessions et de créations faites pour le dîner végétarien potentiel ?

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia – la liste des délices culinaires Parsi est longue et délicieuse. Mais les Parsis ont-ils un faible pour les non végétariens ? (Source : Ouvre-bouteille de soda Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli Chicken, Patrani Macchi, Salli Boti, Prawn Patia – la liste des délices culinaires Parsi est longue et délicieuse. Mais essayez de repérer une spécialité végétarienne et vous pourriez arriver les mains vides. Que Parsis penche plus favorablement vers la viande et le poisson que les légumes, est de notoriété publique. En fait, si vous jetez un œil au livre de cuisine le plus vendu de Jeroo Mehta, 101 Parsi Recipes qui a été réimprimé depuis 1973, sur 101 recettes, il n'y a que 15 recettes végétariennes. Quiconque a eu la joie de manger dans une maison Parsi sait que la seule concession que Parsis fait habituellement à la nourriture végétarienne est rapidement surmontée d'œufs - ce qui donne des épinards par eede, des tomates par eedu. Pour les Parsis, les légumes doivent toujours être accompagnés d'au moins un œuf, voire d'une forme de poisson ou de viande. Jusqu'à ces dernières années, les restaurants Parsi ont commencé à apparaître à Delhi et à Mumbai.

Soudainement, vous avez une page entière de délices végétariens - qui incluent également les plats aux œufs. Pourtant, bien que nous soyons heureux que les végétariens puissent désormais apprécier les saveurs Parsi, vous devez vous demander : sont-ils d'authentiques délices Parsi ? Ou s'agit-il de concessions et de créations faites pour le dîner végétarien potentiel ? Nous avons parlé à des chefs et restaurateurs Parsi pour le savoir.

différents types de plantes avec photos et informations

S'adressant à IE.com, Kainaz Contractor de la renommée Parsi Bhonu de Rustom a dissipé la confusion pour nous. La cuisine parsi tire ses racines non végétariennes d'Iran et son origine végétarienne du Gujarat. La cuisine Parsi a beaucoup de plats végétariens à offrir mais elle est surtout cachée dans les cuisines de nos maisons. Les gens n'ont jamais pensé qu'ils valaient la peine d'être servis. Des plats comme le Lagan Sara Istew, le Nariyal Na Doodma Cauliflower et le Rawaiyyan ont toujours plu à la foule. Mais nous ne nous sommes jamais beaucoup concentrés sur la section végétarienne du menu comme nous le faisons maintenant.

En creusant un peu plus, nous avons découvert que le nouvel accent mis sur les plats végétariens était en effet dû aux demandes croissantes des clients qui sont conscients de leur consommation de viande et qui souhaitent davantage d'options végétariennes au menu. Il y a également eu une vague de demandes de végétariens, qui veulent profiter de la cuisine parsi. Bien que cela semble juste, cela nous amène à une autre question : les demandes de la clientèle se retrouveront-elles dans les restaurants remplaçant ces galettes dorées, feuilletées et croustillantes remplies de poulet fondant dans la bouche ou de mouton au paneer ?

L'entrepreneur admet qu'il y a eu une augmentation du nombre de plats végétariens que nous préparons. Mais nous essayons seulement d'inclure tout le monde. Je ne veux en aucun cas faire de compromis sur l'authenticité de mon restaurant. En raison de la demande croissante des clients pour davantage d'options végétariennes, je suis retourné et j'ai fait mes devoirs - j'ai consulté quelques livres de recettes, parlé à ma mère, mes tantes, ma grand-mère et découvert que nous avions de nombreux plats végétariens inexplorés. Par exemple, j'ai l'impression que le Patra Ma Paneer est une bonne alternative à Patra Ni Machhi. Nous avons aussi quelque chose appelé Topli Nu Paneer qui est un fromage cottage moelleux, doux et soyeux fabriqué dans de petits paniers en canne mais personne ne le fabrique à Delhi, a-t-elle ajouté.

Anahita Dhondy, qui a lancé Soda Bottle Opener Wala, pense également que Parsis a toujours eu un répertoire de recettes végétariennes à préparer, mais celles-ci sont restées confinées à la cuisine maison Parsi jusqu'à présent. En demandant comment les clients réagissent au changement, elle a dit qu'elle n'avait pas rencontré de réponse négative.

Ne prenez jamais une cuisine pour acquise. Après tout, qui savait que les Parsis, en grande partie carnivores, avaient tout un monde de recettes végétariennes dans leurs manches de gigot de mouton. Bien que ce soit une bonne nouvelle que les végétariens puissent désormais accompagner leurs amis et leur famille non végétariens dans les joints Parsi, nous ne savons toujours pas si un pâté de paneer passera un jour à un pâté de mouton. En espérant que la doctrine parsi par excellence de khavanu, pivanu, mazza ni life (manger, boire, profiter de la vie) préserve l'authenticité du khavanu.