Ce restaurant cachemirien n'a pas changé sa carte depuis 100 ans

Un restaurant vieux de 101 ans sert une authentique cuisine cachemirienne depuis un siècle.

Intérieur d'Ahdoos. (Photo : Shuaib Masoodi)

Du pain grillé au beurre, des kantis de mouton et de poulet (version cachemirienne des tikkas) et une théière de nonne chai - c'est l'ordre préféré de la plupart des habitants du Cachemire lorsqu'ils entrent à Ahdoos, un restaurant de 101 ans installé près de Residency Road à Srinagar. Ce sont également les éléments de signature de ce restaurant, qui a commencé comme boulangerie en 1918 sous le règne du Maharaja Hari Singh. L'emplacement de la boulangerie était un peu éloigné du marché de Polo View, mais des toasts au beurre et des kantis étaient déjà disponibles pour les habitants, explique Hayat Bhat, propriétaire du restaurant. Mon grand-père Hazi Mohammad Sultan avait fondé cette boulangerie qui a été reprise par mon père Hazi Gulab Hasan et maintenant je suis la troisième génération, dit-il.

chenille verte avec des taches orange

Les galettes de poulet et le fudge aux noix étaient les autres articles préférés de la boulangerie et existent toujours. L'entreprise de boulangerie s'est transformée en un restaurant à part entière en deux ou trois ans et depuis lors, le menu n'a pas changé. C'est selon l'histoire de ce restaurant, qui a été affiché à l'entrée avec des photos en noir et blanc du restaurant depuis l'ère pré-indépendance. Nous nous concentrons sur les plats du Cachemire Wazwan plutôt que sur les plats traditionnels du nord de l'Inde. Les gushtabas sont de grosses boulettes de viande cuites dans une sauce à base de caillé, les ristas sont la version plus petite et légèrement épicée, Methi Maaz est des abats combinés avec des feuilles de fenugrec séchées et Tabak Maaz est des côtes poêlées. Tous sont traditionnellement consommés avec du riz cuit à la vapeur et arrosés de Kahwa ou de thé vert, explique Bhat.

Les tapis décolorés et les plafonds cachemiris à motifs géométriques ont été rénovés pour la première fois en 1985 et au fil des ans, quelques changements mineurs ont été apportés au travail du bois. Le mur d'entrée montre des photographies - l'une d'entre elles montre à quel point les couvre-chefs des pandits cachemiris et des musulmans étaient les mêmes. D'autres photos montrent des chutes de neige sur le marché Polo View, Residency Road à côté de l'un des arbres Chinar à ne pas manquer.

Tabak Maaz et Kebab. (Photo : Shuaib Masoodi)

Ahdoos a aussi des arrangements pour manger à l'extérieur. L'espace s'ouvre en été et surplombe la rivière Jhelum. Le restaurant, qui peut accueillir plus de 150 clients à la fois, s'est également transformé en hôtel. Boulangerie, l'unité parentale est au rez-de-chaussée, suivie d'un restaurant au premier étage et de l'hôtel aux étages supérieurs.

des fleurs qui fleurissent tout l'été et reviennent chaque année

Bien que le restaurant soit un délice pour les non-végétariens, peu de plats végétariens sont également présents. Kashmiri Saag, également appelé Karam Saag, Nadru Yakhni (tige de lotus) cuit dans du caillé et Cheese Tomato cuit dans des masalas du Cachemire en sont quelques-uns.

Gulab Nabi, qui travaille dans le restaurant depuis 1972, déclare : Le menu n'a pas changé, bien que le décor ait changé. C'est notre USP.