Deux plats de poulet emblématiques à préparer pour Pâques

Un ragoût anglo-indien pour le petit-déjeuner et un rôti chrétien syrien pour le déjeuner - il n'y a pas trop de poulet.

Rôti de poulet masala par Maria Jose Martin.

Vous ne voulez pas de poulet frit ordinaire à Pâques. Les festivals sont une question de tradition – vous voulez donc du poulet bien mariné et juteux qui a une histoire à proprement parler. La cuisine chrétienne syrienne est l'une des meilleures cuisines du Kerala et la cuisine anglo-indienne, bien sûr, a des racines à Chennai et à Kolkata. Essayez ces deux recettes qui puisent dans la tradition de ces deux cultures et sont cuisinées le jour de Pâques.

Rôti de poulet masala

Ce qui m'a attiré dans cette recette de poulet en particulier, adaptée d'un livre de cuisine chrétien syrien, c'est qu'elle n'utilise de noix de coco sous aucune forme, sauf si vous comptez l'huile de noix de coco. C'est une recette assez simple et pourtant riche en saveurs. Bien qu'il ait un masala riche, le goût du masala n'est pas irrésistible. Toutes les épices sont réunies pour lui donner un goût équilibré. Et il va très bien avec tout, du riz au ghee au riz à la tomate en passant par le roti et le puttu. Joyeuses Pâques!

Ingrédients (Portions : 4-5)
800 g - Poulet (mesuré après nettoyage)
Un petit morceau de cannelle
3 gousses - Cardamome
6- clous de girofle
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
1 cuillère à soupe de piment en poudre
1,5 cuillère à soupe de coriandre en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe d'ail râpé/écrasé
1/2 cuillère à soupe de gingembre râpé/broyé
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 tasse- eau chaude
3/4 à 1 tasse - Petit oignon tranché
feuilles de curry
Le sel
Huile - J'ai utilisé de l'huile de noix de coco (voir les notes)

Méthode:
* Broyer ensemble la cannelle, la cardamome, les clous de girofle, les graines de fenouil, le poivre, la poudre de piment, la poudre de coriandre et la poudre de curcuma avec 3-5 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse.

* Faites mariner les morceaux de poulet avec le masala moulu, le gingembre et l'ail râpés, le vinaigre, le sel et les feuilles de curry. Ajoutez de l'eau chaude à cela. Bien mélanger.

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* Portez à ébullition et réduisez le feu.

* Couvrir et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit réduite à ¼ tasse.

* Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez les petits oignons émincés et les feuilles de curry. Faites-le frire jusqu'à ce que le petit oignon devienne brun doré.

* Ajouter le poulet cuit avec la sauce.

* Faites-le cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce que la sauce soit presque sèche et que les morceaux de poulet soient bien enrobés de masala. Remuer entre les deux. Retirer du gaz.

Remarques:
Bien que j'aie utilisé de l'huile de noix de coco dans cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile qui convient à vos besoins. Cependant, pour le goût authentique du Kerala, l'huile de noix de coco est la meilleure. Le plat n'a pas de sauce, mais si vous préférez, vous pouvez ajuster la consistance en fonction de vos besoins.

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Poulet Buffarth par Bridget-White Kumar. (Photo expresse de Jithendra M)

Poulet Buffarth (Petit-déjeuner ragoût le matin de Pâques)

Ce ragoût sain était un incontournable dans les foyers anglo-indiens pour le petit-déjeuner du dimanche de Pâques. Il se marie bien avec du pain ou des petits pains.

Ingrédients (pour 6 personnes)
1 kg- Poulet
1 gros chou coupé en 4
3 carottes coupées en morceaux moyens
2 pommes de terre épluchées et hachées
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à café de sel
4 gros oignons tranchés
6 piments verts coupés dans le sens de la longueur
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 cuillère à café de gingembre haché
½ tasse - Vinaigre
½ tasse - Huile ou ghee
1 cuillère à café de poudre d'épices
2 cuillères à café de poudre piquante
1 cuillère à café de poudre de poivre
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poudre de cumin

Méthode
* Couper le poulet en 8 gros morceaux environ.

* Lavez bien et ajoutez-y tous les ingrédients ci-dessus. Bien mélanger.

* Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Ajouter le chou, les pommes de terre et les carottes.

* Ajouter le poulet mélangé à tous les ingrédients.

* Ajouter 3 tasses d'eau. Couvrir la casserole et cuire d'abord à feu vif puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien cuits et que le buffarth dégage un bel arôme. Servir chaud.

Recette de Bridget-White Kumar. Kumar est auteur de livres de cuisine, consultant culinaire anglo-indien et historien culinaire. Elle est l'auteur de sept livres de recettes sur la cuisine anglo-indienne. Son domaine d'expertise est la cuisine coloniale anglo-indienne et elle fait revivre les vieux plats oubliés du Raj britannique sur son blog. Ses livres de recettes sont un moyen de préserver pour la postérité les goûts et les saveurs très authentiques de l'Inde coloniale « Anglo », en plus d'enregistrer pour les générations futures, l'héritage unique des pionniers de la cuisine anglo-indienne.