The Back Burner: Le Gujarati Padwali Rotli est le plus délicat que vous ayez jamais mangé

Fabriqué avec une technique unique de stratification, le padwali rotli est traditionnellement mangé avec de l'aam ras.

Padwali rotlis avec aloo wadiyan. (Photo : Pooja Pillai ; conçu par Gargi Singh)

Il y a suffisamment de bande passante consacrée à la description de la délicieuse odeur des rotis chauds et frais (ou des chapatis ou des phulkas), donc je ne vais pas perdre de temps là-dessus. Nous considérerons comme lu que les pains plats indiens ordinaires et quotidiens, fraîchement sortis du tawa et surtout lorsqu'il est enduit de ghee, l'odeur est divine. D'ACCORD? D'ACCORD.

araignée brune avec motif au dos

Nous arrivons maintenant à mon pain plat préféré : le Gujarati Padwali Rotli . Traditionnellement, il se mange avec de l'aam ras, mais la vie est courte et le confinement est long, donc, n'ayant pas de bonnes mangues (je ne peux plus avoir de safeda), je suis juste allé de l'avant et j'ai eu ces rotlis avec aloo wadiyan.

Ces rotlis tirent leur nom de la technique de cuisson unique, dans laquelle deux rotis sont roulés ensemble, l'un superposé sur l'autre ( tampon en gujarati signifie couche). Les couches se séparent en chauffant sur le tawa , et vous vous retrouvez avec deux rotlis délicats et translucides qui, très franchement, peuvent être mangés en deux bouchées chacun. Donc, avant de continuer, un avertissement: vous pourriez trop manger, mais c'est seulement parce que ces rotlis disparaîtront trop rapidement dans votre œsophage.

Ingrédients:

2 tasses – Farine de blé entier (cela n'inclut pas la farine que vous avez réservée pour le saupoudrage)
De l'eau tiède, au besoin
Toute huile à saveur neutre, au besoin
Ghee, au besoin

Méthode:

*Mélanger ensemble la farine, l'eau et 1 à 2 cuillères à café d'huile pour obtenir une pâte lisse et ferme. Enduisez-le d'un peu d'huile et laissez reposer 10 à 15 minutes.

Assurez-vous que la pâte est lisse, puis enduisez-la légèrement d'huile et laissez-la reposer. (Photo : Pooja Pillai)

*Casser deux morceaux de pâte de taille similaire et les lisser en boules qui ont à peu près la taille des nimboos ordinaires. Roulez chacun séparément en petits disques (ne les rendez pas trop fins). Couvrir la surface d'un disque d'huile et saupoudrer un peu de farine à saupoudrer.

photo de différents types d'oiseaux

Étalez deux petits disques, en couvrant la surface d'un d'eux avec de l'huile, puis saupoudrez de farine. (Photo : Pooja Pillai)

* Ensuite, placez l'autre disque par-dessus et roulez les deux ensemble en un fin rotli, comme indiqué sur la photo. Faites-le aussi fin que possible et utilisez un peu de farine à saupoudrer pour l'empêcher de coller (mon astuce préférée, apprise de ma mère, est d'utiliser de la farine de riz pour saupoudrer les rotis, car elle est plus hygroscopique que la farine de blé. Si vous en utilisez aussi beaucoup, cependant, cela dessèchera votre pâte, alors soyez prudent).

Placez le disque non graissé sur l'autre, de sorte qu'il y ait une fine couche d'huile et de farine entre les deux, et roulez-les ensemble. (Photo : Pooja Pillai)

* Il peut sembler que les deux couches se soient aplaties en une seule, mais ne vous inquiétez pas. Si vous avez correctement recouvert ce disque d'huile et saupoudré suffisamment de farine à saupoudrer, ils devraient se séparer.

Vous ne pourrez peut-être pas toujours voir deux couches discrètes, mais ça va, tant que vous avez bien huilé et fariné. (Photo : Pooja Pillai)

*Assurez-vous que votre tawa est très chaud avant de placer le rotli dessus. Vous voulez que chaque côté cuise rapidement, car si le tawa n'est pas assez chaud et qu'il faut un certain temps pour que les cloques révélatrices se forment sur le rotli, il deviendra cassant comme un papad. Donc dès que des cloques se forment d'un côté, retournez le rotli et faites cuire l'autre côté. Pendant la cuisson, les couches se sépareront.

araignée marron clair avec des rayures noires

Les couches commencent à se séparer pendant que le rotli cuit sur le tawa chaud. (Photo : Pooja Pillai)

*Retirez le rotli du tawa et soigneusement, en veillant à ne pas vous brûler les doigts avec la vapeur qui s'échappe, décollez les deux couches. Étaler du ghee (libérément) sur chaque côté cloqué.

Séparez soigneusement les deux couches et étalez du ghee sur le côté cloqué de chacune. (Photo : Pooja Pillai)

*Ce n'est pas un de ces rotis que l'on peut préparer longtemps à l'avance, car étant donné sa finesse, les couches commencent à sécher très rapidement. Alors mangez dès qu'ils sont faits.

Chaque couche d'un rotli padwali bien fait sera douce et translucide. (Photo : Pooja Pillai)

*Servir avec aam ras, ou tout autre subzi de choix (pourquoi être un bâton dans la boue à un moment comme celui-ci ?)

Les rotlis de Padwali doivent être consommés chauds et frais, car ils deviennent secs et cassants à mesure qu'ils refroidissent. (Photo : Pooja Pillai)

[ The Back Burner est un blog bihebdomadaire qui parlera de tout ce qui concerne la nourriture (avec des recettes, bien sûr)]