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Carnet diététique : ‘Lovegrass’, un super aliment qui pourrait bientôt être sur nos tables
Le teff, la plus petite céréale du monde, aide à lutter contre l'obésité, le diabète, les maladies digestives, les maladies cardiaques et les troubles du système immunitaire
Il a huit acides aminés essentiels et des niveaux élevés d'acides aminés essentiels comme la lysine et la méthionine, qui manquent dans d'autres céréales. À la recherche de céréales alternatives, en particulier celles sans gluten, le teff a voyagé d'Éthiopie, d'Érythrée dans différentes parties du monde et a également pris racine en Inde. Récemment, le Central Food Technology & Research Institute (CFTRI), Mysore, a lancé un Teff développé localement. Le teff est également originaire de certaines parties de l'Arabie. Le teff, ou « lovegrass », est le plus petit grain du monde. Considéré comme un super aliment miracle, il est utilisé pour faire de l'Injera (pain plat éthiopien) depuis des années. Connue pour être une herbe de base depuis 4000-1000 avant JC, c'est l'une des plus anciennes céréales domestiquées du monde. Les ventes de teff ont augmenté ces dernières années aux États-Unis.
L'intérêt pour le teff a augmenté en raison de son profil nutritionnel impressionnant et de son statut sans gluten. C'est aussi parmi les céréales comme les millets, le quinoa, l'amarante, qui n'ont pas été génétiquement modifiées. Avec la croissance exponentielle du nombre de personnes abandonnant le gluten pour des problèmes de santé et la maladie cœliaque, ce petit grain entier offre une alternative riche en fibres, en fer, en calcium et en protéines.
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Le teff est utilisé pour améliorer les taux d'hémoglobine et prévenir l'anémie dans la communauté éthiopienne traditionnelle. Une étude menée par des scientifiques de la Manchester Metropolitan University en Angleterre a révélé que les coureuses à faible teneur en fer, qui ont reçu du pain Teff pendant six semaines, ont montré une amélioration de leur taux de fer.
Il a huit acides aminés essentiels et des niveaux élevés d'acides aminés essentiels comme la lysine et la méthionine, qui manquent dans d'autres céréales. Le teff offre une excellente alternative riche en nutriments au blé. Un autre avantage est sa libération lente d'énergie, augmentant ainsi sa valeur de satiété et aide à gérer la glycémie.
Il n'est pas surprenant que le teff soit depuis longtemps un aliment de base pour les coureurs de fond éthiopiens, y compris les athlètes d'élite et les olympiens. Certains l'appellent aussi le secret du succès des coureurs éthiopiens. Le teff se marie bien avec divers aliments comme les rotis, les dosas, la bouillie et les pains sans gluten. Il ressemble au millet et ressemble à des graines de pavot, mais cuit beaucoup plus rapidement.
Il peut varier en couleur, du blanc au brun foncé, selon la variété. Les variétés rouges et plus foncées sont plus riches en fer et en calcium. Le blanc est plus riche en cuivre. La teneur en zinc est également plus élevée que le blé. En général, la teneur en minéraux, en particulier en fer, calcium, magnésium, phosphore, manganèse, zinc et cuivre, est supérieure à celle du blé et du jowar.
En fait, il contient également des quantités de vitamine C, que l'on ne trouve pas dans les autres céréales. En raison de ses propriétés et de ses avantages nutritionnels, le teff a trouvé sa place dans la lutte contre l'obésité, le diabète, les maladies digestives, les maladies cardiaques et les troubles du système immunitaire.
Le teff peut être cultivé pendant les deux saisons de Kharif (juin-juillet) et de Rabi (octobre-novembre), et même dans des conditions environnementales difficiles. La composition nutritionnelle du Teff, ainsi que ses effets métaboliques favorables, son faible indice glycémique indiquent un potentiel énorme pour être utilisé dans le monde des aliments et des boissons. Pas étonnant qu'il assume le statut de super aliment et qu'il soit susceptible d'apparaître également sur nos tables de dîner.
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