Homer Bitters: Pour des usages médicinaux et culinaires

J'ai appris à faire des bitters parce que les bitters artisanaux ont de nombreux usages médicinaux et culinaires, et maintenant je contrôle les ingrédients, l'alcool et le goût.

araignée brune avec un grand abdomen

J'ai d'abord entendu parler des bitters dans un cours de phytothérapie. L'idée d'utiliser quelque chose d'amer pour faciliter la digestion m'a intriguée. J'ai commencé à faire des recherches sur le sujet et finalement à faire le mien.

Que sont les amers?

Ils sont soit une teinture faite de différentes herbes et d’autres ingrédients, soit plusieurs teintures mélangées. Les deux fonctionnent; il vous suffit de déterminer laquelle vous convient le mieux. Je manque généralement de temps ou d’espace, alors j’ai tendance à le faire.

Comment utiliser les bitters

Une fois que votre mélange est teinté, les amers faits maison peuvent être utilisés en tant que médicament, ingrédient de boisson ou ingrédient de cuisine. Partout où vous voulez un bord amer ou un goût amer plus prononcé, vous pouvez utiliser vos amers là-bas.

Boisson ingrédient

Les amers sont couramment utilisés dans les boissons composées, telles que la Old Fashioned. Cela se compose de whisky, d'amers, de sucre et d'eau. Vous pouvez également créer un tonique à base d'amers en ajoutant quelques gouttes d'amers à un verre d'eau gazeuse.

Aide digestive

Les amers peuvent être utilisés pour faciliter la digestion, car ils stimulent la production de bile. Quelques gouttes d’amers faits maison sur votre langue sont tout ce dont vous avez besoin pour démarrer votre jus digestif.

Cuisine

Essayez d’ajouter quelques gouttes d’amers au prochain lot de confiture que vous préparez. Cela aide de les rendre moins sucrés, mais d’une manière différente de ce qu’est acide.

Comment faire des bitters

Méthode A: Teintures séparées pour combiner plus tard

Une teinture est une infusion d'alcool qui s'est infiltrée au cours de plusieurs semaines. J'utilise la «méthode populaire» chaque fois que je fabrique des teintures. C'est la méthode la plus simple pour fabriquer des teintures lorsque vous n'avez pas besoin d'un dosage spécifique.

Étape 1: Faites des teintures séparées

1. Remplissez un pot de pinte à mi-chemin avec des plantes séchées. Couvrez avec de l'alcool (comme de la vodka à 40% ou plus), refermez le bocal, secouez-le et placez-le au soleil pendant quelques semaines.

2. Une fois terminé, filtrez et conservez dans un endroit sombre et frais.

Une liste d'herbes pour les teintures est donnée ci-dessous. Avec cette méthode, vous allez fabriquer chaque herbe dans des bocaux séparés, les colorer seuls, puis les combiner une fois les herbes finies.

Étape 2: Combinaison des teintures

En général, vous voudrez utiliser beaucoup d’agrumes / herbes, d’agents amères et d’édulcorants. Par exemple, 12 gouttes de teinture de zeste d’orange, 2 gouttes de teinture à la gentiane, 2 gouttes de teinture piment de la Jamaïque et 1 goutte de teinture de girofle. Vous voudrez adapter ceci à vos goûts.

Méthode B: Tout est mélangé

C’est la méthode que je préfère car tout est mélangé et je n’ai pas autant de bouteilles à la fois.

1. Dans un pot à pinte, ajoutez 10 cuillères à café de café en grains, 3 cuillères à café de cacao, 2 cuillerées à café d'armoise, 1 cuillère à café de chips de cannelle et une cuillère à café de mélasse à votre goût. Cela devrait rendre le pot à moitié plein.

2. Couvrez avec de l'alcool (vodka à 40% ou plus), couvrez, secouez et laissez au soleil pendant quelques semaines. Une fois terminé, filtrer et conserver dans un endroit sombre et frais.

Remarque: Ceci est juste une recette que vous pouvez faire. Voir le Recettes amères maison section ci-dessous pour des suggestions de recettes.

Idées pour les catégories d'arômes (utiliser pour la méthode A)

Les catégories principales sont les suivantes: herbe / agrumes, agent d'amertume, épice / herbe et édulcorant si vous le souhaitez. Voici quelques idées.

Herbe / Agrumes

• épluchure d'orange
• zeste de pamplemousse
• zeste de lime
• lavande
• camomille
• Mélisse
• que

(Trouvez toutes ces herbes séchées / zestes d'agrumes ici.)

Agents amers

• racine d'angélique
• racine de bardane
• pissenlit racine et feuille
• épine-vinette, racine de raisin Oregon ou racine jaune
• racine de guimauve
• racine de réglisse
• Racine de gentiane
• écorce de cerisier sauvage

(Trouvez toutes ces racines séchées ici.)

Épices / Herbes

• grains de café
• noix de cacao
• noix grillées (surtout noix de pécan)
• les légumes comme les betteraves ou les carottes
• fruits comme les pêches ou les pommes
• chips à la cannelle
• clous de girofle

(Trouvez beaucoup de ces épices / herbes ici.)

Édulcorants

• mon chéri
• mélasse
• agave
• Stevia
• fruit de moine
• sirop simple

Ce que vous utilisez dans votre mélange dépend de vous. Allez à la lumière sur l'agent d'amertume car ils ont tendance à aller très loin. Avec des herbes telles que la gentiane, vous voudrez peut-être réduire à 1 cuillère à café. La gentiane est connue pour être l'une des choses les plus amères de la planète! Vous n'avez pas besoin d'adoucir vos amers faits maison, mais certaines personnes préfèrent.

Recettes amères faites maison (utiliser pour la méthode B)

Voici quelques réflexions sur l’assemblage de vos mélanges d’amers faits maison. Vous pouvez trouver la plupart des ingrédients suivants ici. REMARQUE: Herbes séchées (pas frais) sont utilisés dans chaque recette.

Lavande

10 cuillères à café de boutons de lavande, 5 cuillères à café de fleurs de camomille, 1 cuillère à café d'armoise, 1 cuillère à café de miel

Agrumes

6 cuillères à café de zeste d'orange, 4 cuillères à café de zeste de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron vert, 1 cuillère à café de racine de raisin Oregon, une pincée de stevia

Épice chaude

4 cuillères à café de zeste d'orange, 1 cuillère à café de racine de bardane, 1 cuillère à café de mélasse, 1 cuillère à café de copeaux de cannelle, de clou de girofle et de cardamome

Tonique de printemps

5 c. À thé de racine de pissenlit, 3 c. À thé de feuille de pissenlit, 1 c. À thé de racine de guimauve, 1 c. À thé

Sauvage et laineux

4 cuillères à café de baies de sureau, 2 cuillères à café de baies d'aubépine, 2 cuillères à café d'armoise, 2 cuillères à café de mûres, 1 cuillère à café d'écorce de cerisier sauvage, 1 cuillère à café de miel

Bitters Maison Sans Alcool

Si vous ne voulez pas consommer d'alcool, vous pouvez les préparer avec de la glycérine végétale liquide. Ce ne sera pas un vrai amer car l’alcool est principalement utilisé comme solvant, mais vous obtiendrez un peu le même effet. Vous voudrez peut-être omettre l’édulcorant car la glycérine est naturellement douce.

Vous pouvez également essayer ces comme une tisane. Encore une fois, ce ne sera pas tout à fait pareil, mais proche.

Remarque: Nous avons également essayé de fabriquer des amers à partir de houblon.

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Savez-vous comment faire des bitters? Si oui, dites-nous comment vous le faites!