« La cuisine indienne au Royaume-Uni est un favori de tous les temps » : chef Dipna Anand

« Le palais britannique a parcouru un long chemin. Les Britanniques comprennent la différence entre un curry authentique et un curry pas si authentique - quelque chose qui s'est produit assez récemment, en raison de la popularité et de la croissance du secteur de la restauration indienne au Royaume-Uni', a-t-elle déclaré.

Le chef Dipna Anand est copropriétaire du restaurant Brilliant basé à Londres. (Photo : document de relations publiques)

Copropriétaire du célèbre restaurant Brilliant à Southall, à Londres, l'histoire d'amour de la célèbre chef Dipna Anand avec la cuisine a commencé à un jeune âge. Connue pour ses recettes de signature et son amour pour la cuisine indienne, l'auteur de livres de cuisine a également produit une gamme de glaces indiennes à base de desserts en Gulab Jamun et gajar halwa les saveurs.

Dans une interaction exclusive par e-mail avec indianexpress.com , le chef parle de son restaurant, de la cuisine indienne au Royaume-Uni, de la préparation de délices pour les célébrités et les membres de la famille royale, et de l'impact de Covid-19 sur l'industrie de l'alimentation et des boissons :

Extraits :

Comment et quand votre rendez-vous avec la nourriture a commencé ?

Le fait d'être né et élevé au sein d'une famille de chefs et de restaurateurs m'a connecté au monde de la cuisine le jour de ma naissance. Il est juste de dire que la cuisine est dans mon sang et que j'ai toujours été passionné par la nourriture et la façon dont j'ai vu mon père mener notre restaurant familial vers de nouveaux succès. En grandissant, j'ai eu la chance d'aider papa dans l'entreprise familiale, et aller au restaurant le week-end était quelque chose que j'attendais avec impatience. Le lien avec le monde de l'alimentation était là depuis le début et n'a jamais cessé depuis.

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Comment décririez-vous votre parcours ?

types de grands pins

Cela a été formidable car en tant que femme chef indienne, je reçois beaucoup d'attention. Vous ne voyez pas beaucoup de femmes chefs indiennes à Londres, c'est pourquoi les gens sont impressionnés par ce que je fais. C'est très inspirant de savoir que j'inspire les autres à poursuivre une carrière dans la cuisine, et je me sens motivé lorsque je peux transmettre mes compétences et mes connaissances aux autres. Londres a été très gentil avec moi. Bien sûr, cela aide que nous soyons une nation qui aime le curry. Mes livres de cuisine sont devenus des best-sellers, mon école de cuisine se porte très bien et mon émission de télévision a également été très bien accueillie. Donc, pour moi, c'est « Brilliant » d'être un chef à Londres. Le plus grand apprentissage, à ce jour, a sûrement été les blocages, car ils mettent en lumière ce que vous prenez pour acquis – à la fois personnellement et professionnellement. Pendant les confinements, il me manquait de travailler et d'être autour de mes équipes de cuisine. J'ai appris que la vie est une question d'acceptation et d'appréciation de tout ce que nous avons.

Vous êtes admiré pour vos talents culinaires, mais qui considérez-vous comme votre chef préféré et pourquoi ?

J'ai quelques chefs célèbres préférés, cependant, le meilleur chef de ma vie est ma mère. Je l'appelle super-chef parce qu'elle peut littéralement tout faire et m'a beaucoup appris sur la cuisine. Les chefs connus du public que j'admire sont Mary Berry, Gordon Ramsay, James Martin et Michel Roux Jnr.

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Il n'y a pas de pénurie de nourriture indienne au Royaume-Uni ; comment rendre vos plats uniques ?

Notre restaurant existe depuis 45 ans et la plupart des recettes datent de plus de 70 ans car ce sont les recettes de mon grand-père. Nous avons bâti une marque et une réputation solides au cours de toutes ces années et notre nom est désormais synonyme au Royaume-Uni de la meilleure cuisine indienne. Non seulement nous sommes uniques car nous sommes une entreprise familiale, mais notre nom audacieux signifie que nous nous lançons un défi chaque jour pour nous assurer de ne pas manquer ce titre. Cela amène de nouveaux convives avec le fait que notre nourriture est toujours cohérente.

Quels sont vos plats signatures et qu'est-ce qui les rend différents ?

Nos plats signature incluent : poulet au beurre — nous avons une version de poulet au beurre sec qui se marie particulièrement bien avec notre chutney à la menthe. Il s'agit de la création de mon grand-père du Kenya dans les années 50 et nous avons des clients qui viennent spécialement nous voir à des kilomètres pour l'avoir. Notre poulet jeera et notre poulet au piment sont également des classiques emblématiques, encore une fois des créations de mon grand-père. Et les côtelettes d'agneau tandoori fondantes - un favori chaud sur le menu, et mon préféré aussi!

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Comment décririez-vous la scène culinaire indienne au Royaume-Uni ?

La cuisine indienne au Royaume-Uni est un favori de tous les temps. En fait, le plat national britannique est maintenant connu pour être le poulet tikka masala et a dépassé le fish and chips ! L'histoire d'amour britannique avec la cuisine indienne est sûrement là pour rester. En Grande-Bretagne aujourd'hui, il y aurait près de 10 000 restaurants indiens de 32 cuisines régionales différentes. En conséquence, les opportunités sur le marché britannique pour les restaurants indiens continuent de croître. De nombreuses personnes au Royaume-Uni sont employées par le secteur de la restauration indienne et l'économie reste forte. Non seulement les Britanniques apprécient les plats de curry indiens authentiques, mais ils sont également intrigués par la cuisine de rue indienne et la cuisine tandoori. C'est une cuisine qui est là pour rester - après tout, les Britanniques ne peuvent pas rester sans leur curry !

La pandémie a considérablement affecté l'industrie de la restauration et de la restauration. Comment cela vous a-t-il affecté personnellement ?

Covid-19 a été une leçon difficile mais très précieuse. Avant la pandémie, j'étais constamment occupé et en déplacement. Mais, il a changé maintenant. Auparavant, en moyenne, je rentrais à la maison pour dormir et passais deux heures par jour. Si je n'étais pas dans un pop-up, je ferais une démonstration, je serais à mon école de cuisine, ou dans un stade de football ou un lieu de loisirs en train de préparer à manger pour 250 à 1 000 invités. La vie était pleine jusqu'au sommet et parfois j'avais envie d'être à la maison. Au cours des trois derniers mois, cependant, j'ai dû faire tout ce que j'ai toujours souhaité. Passer du temps avec les deux personnes à qui je dois mon succès - ma mère et mon père - ainsi que cuisiner pour mes fans chaque jour et publier une nouvelle recette sur les réseaux sociaux. La réponse a été écrasante et cuisiner comme celle-ci m'a aidé à rester concentré. C'est ma nouvelle normalité et je suis reconnaissant d'avoir vécu la vie de cette façon.

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Votre nom de marque est « Brilliant » : est-il difficile d'être à la hauteur de ce nom à chaque fois qu'un plat est préparé dans la cuisine ?

Lors de la visite de Gordon Ramsay, à chaque fois, il a dit : « Avec un nom comme Brilliant, vous devez vous assurer que vous n'êtes rien de moins que brillant. C'est très vrai. Nous travaillons dur pour nous assurer que notre niveau est maintenu à un niveau record. Nous devons nous assurer que chaque client qui dîne avec nous a une expérience brillante parce que c'est ce que nous nous appelons. C'est en fait un nom très audacieux, mais c'est ce qui nous pousse à nous efforcer d'être à notre meilleur tout le temps.

Non seulement la famille royale, même Bollywood et des chefs célèbres ont visité votre restaurant. Pouvez-vous partager ce qu'ils ont été servis et quels commentaires ils ont pour vous ?

De nombreuses célébrités visitent continuellement le restaurant. Son Altesse Royale le prince Charles s'est rendu deux fois et nous a dit que c'était l'un des meilleurs plats indiens qu'il ait jamais mangés. Gordon Ramsay s'est également rendu à deux reprises et il l'a décrit comme étant «une véritable cuisine indienne authentique qui vient du cœur». Parmi les autres célébrités figurent des acteurs, des chanteurs, des politiciens et des ministres de Bollywood et d'Hollywood, notamment Kevin Kostner, Amitabh Bachan, Shah Rukh Khan, Lata Mangeshkar, Cliff Richard, Ted Heath, Princess Ann et Chris Tarrant.

Les plats populaires parmi les célébrités de Bollywood incluent notre dal makhani spécial, le poulet au piment, le poulet masala, le keema aux légumes, le saumon tandoori, les côtelettes d'agneau tandoori et les chips mogo au piment et à l'ail. JP Dutta, qui est un habitué du restaurant, adore notre gajar halwa et dit que c'est le meilleur qu'il ait jamais eu. Ses filles, Nidhi et Siddhi, savourent notre mogo au piment et à l'ail.

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La pandémie a également entraîné de nombreuses tendances alimentaires. En avez-vous essayé et avez-vous vu l'un d'entre eux devenir grand dans un proche avenir ?

La pandémie nous a tous permis d'expérimenter en cuisine. Non seulement j'ai essayé ces recettes, mais je participais également au lancement de certaines tendances sur les réseaux sociaux en partageant une recette par jour. J'ai fait un macaroni au fromage dans une tasse, j'ai fait un œuf au plat dans une recette de pain et mes recettes les plus populaires étaient mes recettes de poulet makhani express. Je pense que de telles tendances sont sûrement là pour rester et ne feront que devenir plus populaires à l'avenir, car les médias sociaux font désormais partie intégrante de tant de vies aujourd'hui.

La seule différence flagrante entre les préférences indiennes et britanniques en matière de cuisine indienne…

La différence en ce qui concerne la saveur et le goût s'est beaucoup rapprochée, je pense. Londres est maintenant connue comme la capitale mondiale du curry et le palais britannique a parcouru un long chemin. Les Britanniques comprennent la différence entre un curry authentique et un curry pas si authentique - quelque chose qui s'est produit assez récemment en raison de la popularité et de la croissance du secteur de la restauration indienne au Royaume-Uni. Les non-asiatiques vivant au Royaume-Uni sont également capables de tolérer autant de piment que les Indiens (sinon plus parfois) et des plats très authentiques tels que le dal makhani, l'aloo gobi et le karahi gosht sont désormais les favoris britanniques. Je dirais cependant que la principale différence est la variété et la gamme de plats en Inde, qui sont encore beaucoup plus extrêmes et vastes par rapport au Royaume-Uni. Trouver des chefs qualifiés en Inde est très facile par rapport à trouver des chefs ici au Royaume-Uni.

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Le meilleur compliment que vous ayez jamais reçu pour votre nourriture depuis toutes ces années…

Lorsque Gordon Ramsay est venu dans notre restaurant pour apprendre à cuisiner des plats pendjabi et à travailler le four en argile, il est parti en disant: Wow, c'est de la cuisine indienne authentique et c'est vraiment bon à voir car cela vient du cœur. C'est un énorme compliment venant d'un chef de renommée mondiale comme lui. James Martin est un autre de mes chefs préférés et m'a rappelé cinq fois à son émission. C'est en soi le plus grand compliment pour moi.