Gastronomie de saison : Ce Noël, sonnez dans l'esprit de Noël avec une panoplie de plats

Savourez le meilleur de Noël avec ces recettes alléchantes.

Savourez ces recettes spéciales à Noël.

Qu'est-ce qui fait d'un plat un plat de Noël ? Le festival, qui est célébré dans le monde entier, voit toutes sortes de plats cuisinés et partagés, alors que les communautés se réunissent pour festoyer. Ce que l'on considère comme un plat de Noël dépend donc entièrement de l'endroit où l'on fête : alors que la dinde rôtie est une tradition de Noël américaine, en Allemagne, c'est l'oie de Noël, et en Jamaïque c'est la chèvre au curry. En Inde aussi, ce qui trouve sa place dans une fête de Noël varie - du curry de canard au Kerala au sorpotel de porc à Goa et au porc aux pousses de bambou au Nagaland.
Certains ingrédients et même certaines préparations sont cependant un motif commun dans les célébrations du monde entier : les fruits secs, les épices comme la cannelle, le clou de girofle et le poivre, le gingembre, le rhum et, bien sûr, les gâteaux. Sur cette base, TALK s'est procuré, auprès de chefs de toute l'Inde, des recettes qui constitueront un excellent ajout à toute célébration de Noël.

Côtelette d'igname violette par le chef exécutif Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Savourez la côtelette d'igname violette.

Ingrédients
*1 kg d'igname violette (pelée)
* 500 g de pomme de terre (pelée)
* 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
* Sel au goût

Pour la farce
* 1/4 de tasse d'huile
* 1 tasse d'oignon finement haché
* 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
* ½ cuillère à café de curcuma en poudre
* 1 cuillère à café de piment rouge en poudre
* 1 cuillère à café de garam massala
* 1 cuillère à soupe de piments verts
* 1 tasse de toor dal frais (légèrement écrasé)
* 1 tasse de paneer râpé
* 1,5 tasses de fromage Amul
* ½ tasse de coriandre (hachée)

Méthode
Couper les ignames violettes et les pommes de terre en petits morceaux et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter le sel et la fécule de maïs et écraser en un mélange lisse, sans grumeaux. Divisez la purée en 10 boules égales et réservez.
Pour faire la farce, faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la pâte d'ail au gingembre et faire sauter jusqu'à ce que la saveur crue disparaisse. Ajouter la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et le garam masala. Ajouter le toor dal écrasé et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Maintenant, baissez le feu et ajoutez le paneer râpé et faites cuire pour lier le mélange. Incorporer la coriandre hachée et éteindre le feu. Lorsqu'il refroidit, incorporez délicatement le fromage Amul râpé. Refroidir le mélange pendant une heure et diviser en 10 boules égales.
Aplatir la purée d'igname et placer les boules de farce au centre, l'enrouler autour de la garniture en veillant à la recouvrir complètement. Dans une casserole, mettre l'huile à feu moyen, faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et égoutter sur du papier absorbant. Servir avec du ketchup ou de la coriandre verte et un chutney de piment.

Risotto Fragola du chef exécutif Daya Singh, CinCin, Mumbai

Dégustez le risotto entre amis et en famille

Ingrédients
180 g de riz carnaroli (peut utiliser de l'arborio)
250 g de fraises fraîches
60g de mascarpone
20 g d'oignon
20 cl de vin blanc
30 ml de prosecco
60 g de Parmigiano Reggiano
50 g de beurre
10 g de piments rouges frais
250 ml de bouillon de légumes
Sel au goût
Poivre à goûter
20 ml d'huile d'olive extra vierge
1 brin de menthe fraîche

Méthode
Prenez une casserole moyenne ou grande, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen-doux. Hachez l'oignon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajouter le riz et bien mélanger pour qu'il ne colle pas à la poêle, en veillant à ce que le riz soit enrobé de beurre. Versez un peu de vin blanc et laissez cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez un peu de bouillon de légumes, une demi-tasse à la fois et remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide soit absorbé avant d'ajouter plus de bouillon dans la casserole. Ajouter le piment rouge haché et assaisonner le plat avec du sel et du poivre. Une fois le riz à moitié cuit, coupez les fraises fraîches en deux et ajoutez-les dans la poêle. Continuez à ajouter le bouillon de légumes et remuez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et doux mais avec une bouchée légèrement ferme. Incorporer le reste des fraises, verser le prosecco et ajouter le reste du beurre dans la poêle. Remuez jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Versez le contenu dans une assiette et ajoutez un peu de fromage, du poivre fraîchement moulu et servez le plat avec une garniture de fraises fraîches et un brin de menthe fraîche.

chenille noire, jaune et blanche

House of Kyoto par le mixologue en chef Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Lancez-vous dans les fêtes de Noël avec cette recette.

Ingrédients

60 ml de whisky
45 ml de thé noir (frais et chaud)
10 ml de jus de gingembre frais
10 ml de sirop d'érable
2 traits d'amer aromatique
Gingembre et cardamome (pour la garniture)

Méthode
*Bien mélanger tous les ingrédients et garnir de gingembre et de cardamome. Servir chaud dans le verre à cocktail, de préférence un ballon à cognac.

Mince pie par le chef exécutif Prem K Pogakula, The Imperial, New Delhi

Profitez de la belle recette en famille.

Ingrédients
1 grand bocal (environ 600 g) de viande hachée (pas de viande mais un mélange de fruits secs hachés et d'épices)
2 oranges (segmentées)
1 pomme (finement hachée)
1 zeste de citron
Sucre glace, pour saupoudrer

Pour la pâtisserie
375 g de farine ordinaire
260 g de beurre non salé ramolli
125 g de sucre en poudre, plus un supplément pour saupoudrer
1 œuf large
1 œuf battu, pour le glaçage

Méthode
*Placer la farine ordinaire et le beurre non salé ramolli dans un bol et frotter ensemble jusqu'à consistance de miettes.
*Ajouter le sucre en poudre et un gros œuf battu et mélanger. Sur une surface légèrement farinée, plier jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réfrigérer 10 minutes. Versez le grand pot de viande hachée dans un bol et ajoutez les oranges, la pomme et le zeste de citron.
*Chauffer le four à 220C/200C. Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur environ, découper 16 fonds et les disposer dans des moules à muffins. *Mettre 1½ cuillère à soupe de mélange de viande hachée dans chacun. Badigeonner le bord de chaque tarte d'un peu d'œuf battu.
*Dérouler la pâte pour découper des couvercles de 7 cm et les presser dessus pour sceller. Glacer avec l'œuf battu, saupoudrer de sucre en poudre supplémentaire, puis faire une petite entaille dans le dessus.
* Cuire les tartelettes au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir avant de les démouler des moules à muffins et saupoudrer d'un peu plus de sucre glace avant de servir.

Pain allemand volé by Anjali Mohan, chef, Danbro Patisserie and Boulangerie, New Delhi

Avez-vous goûté à ce pain ?

Ingrédients

200 g de beurre salé
250 g de farine raffinée
38 ml de lait frais
10 g de levure fraîche
5 g de sel
38 g de sucre pour le petit déjeuner
50 ml d'eau
25 g de zeste d'orange
25 g de zeste de citron
25 g de gingembre confit
50 g de raisins secs
50 g de cassis
50 g d'amandes
50 g de cerises confites
1 g de gingembre en poudre
1 g de cannelle en poudre
une pincée de muscade

Pour la garniture

grosse chenille verte et jaune

25 g de sucre glace

Méthode

*Faire une entrée avec 50g de farine, de levure, un peu de sucre et de sel et 20 ml d'eau. Laissez reposer pendant 4 heures. Tamiser la farine.
*Mélanger tous les fruits et les épices avec la farine et réserver. Crémer le beurre pour le ramollir.
*Ajoutez tout le lait et l'eau au beurre puis ajoutez le levain puis ajoutez le reste du sucre et du sel. Bien mélanger. Incorporer légèrement la farine puis pétrir la pâte jusqu'à obtention d'une bonne élasticité. Reposez la pâte jusqu'à ce qu'elle double. Divisez la pâte en deux. Étalez une partie sur environ 8 pouces de long et environ 3 pouces de large.
* Appuyez sur une extrémité avec un rouleau à pâtisserie pour faire une tranchée d'environ 1 pouce de large et d'environ 2 pouces de profondeur. Pliez cette extrémité pour couvrir la tranchée en deux, puis repliez le reste pour la couvrir et reposez-vous pendant une demi-heure.
*Répétez l'opération avec l'autre pâte également. Polissez les pains avec un peu de lait et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant une demi-heure. Refroidir et saupoudrer de sucre glace et servir.

Gâteau de Noël sans céréales par Rebekah Blank, chef de marque, Fabcafe par Fabindia, New Delhi

Profitez de l'ensemble avec cette délicieuse recette.

Ingrédients

2 oeufs
2,5 cuillères à soupe de ghee
1,5 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
3 cuillères à soupe de sucre de coco
¼ cuillère à soupe d'extrait de vanille
2 gouttes d'extrait d'amande
3 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère à soupe de zeste d'orange
½ tasse de carottes râpées
¼ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
¼ tasse de farine d'amande
1 tasse d'amande moulue
2/4 tasse de dattes
¼ cuillère à soupe de bicarbonate de soude
¼ cuillère à soupe de cannelle
1/8 cuillère à soupe de gingembre
une pincée de clou de girofle
1 cuillère à soupe de raisins secs
¼ tasse de canneberges
1/8 tasse de bleuets
1/8 tasse de noix
une pincée de muscade

Méthode
* Faire tremper les fruits dans le rhum pendant au moins quelques jours. Coupez les dattes et les noix en petits morceaux. Mélanger les ingrédients secs dans un grand bol, mélanger les ingrédients humides séparément. Ajouter les dattes et les noix.
*Cuire au four préchauffé à 130 degrés pendant 45 minutes.

Gâteau Panettone par Paul Kinny, directeur culinaire, The St. Regis, Mumbai

Ingrédients

Pâte je

1 g de gluten
15 g de farine
3 g de levure
0,5 g de sucre en poudre
9 g d'eau

Pâte II

27,5 g de farine
3 g de levure
1,5 g de sucre en poudre
1,5 g de gluten
5 g de jaune
12. 5 g d'eau

Pâte III

50 g de farine
3 g de levure
2,5 sucre en poudre
2,5 g de gluten
5 g de jaune
5 g d'eau

Pâte principale

250 g de farine
85 g de sucre en poudre
10 g de gluten
75 g de beurre
25hm jaune
135 g d'oeufs
3,5 g de sel
100 g de fruits (hachés, imbibés de rhum et d'épices)

Pour la pâte

35 g de flocons d'amandes
15 g d'abricot
20 g de sucre en poudre
10 g de poudre à flan
10 g de farine
25 g de blanc d'oeuf

palmier à 3 troncs

*Faire une culture en mélangeant tous les ingrédients de la Pâte I ensemble, filmer et transférer dans une étuve.
*Ajoutez cette culture aux ingrédients de Dough II et mélangez et faites à nouveau lever. Répétez les mêmes étapes avec les ingrédients de Dough Ill et la preuve.
*Ajoutez cette culture aux principaux ingrédients de la pâte, à l'exception du sel et des fruits, et faites une pâte. Bien pétrir et une fois doux et élastique, ajouter le sel et les fruits et bien pétrir pour combiner. Répartir 200 g de cette pâte dans un moule rond en papier de 6″ conservé sur un plateau, et transférer dans la chambre de fermentation. Pour faire la pâte, mélanger tous les ingrédients ensemble et conserver jusqu'à utilisation.
*Une fois levée (la pâte va monter jusqu'au bord du moule), étaler une couche de pâte préparée. Cuire dans un four à sole préchauffé à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.