Le confort du Sud

Quelques problèmes à part, Savya Rasa fait une tentative louable d'afficher la diversité dans la cuisine du sud de l'Inde

Intérieurs du restaurant

Si jamais vous vous sentez mal, rien de tel qu'un bol fumant de rasam poivré pour vous remettre sur pied. Dans le sud de l'Inde, selon l'endroit, on vous prescrirait l'un des différents types de rasam - du rasam à la tomate guindé au rasam au citron acidulé, du rasam à l'ail piquant au rasam à l'ananas légèrement sucré. A Chettinad, pour lutter contre les reniflements, on peut vous proposer du rasam de mouton. Chez Savya Rasa à Gurugram, où ils nous disent que ce rasam particulier est fabriqué à partir de côtes de mouton, la concoction copieuse et épicée placée devant nous frappe exactement au bon endroit.

Bien sûr, les rasams non végétariens ne sont plus un choc. Depuis que Meenakshi Meyyappan de l'hôtel emblématique The Bangala, à Karaikudi, dans le Tamil Nadu, a présenté aux gourmands de tout le pays la spécialité Chettiar connue sous le nom de Nandu (crabe) rasam il y a quelques années, des variantes non végétariennes du célèbre sud de l'Inde. les plats sont devenus de plus en plus populaires. Cela s'inscrit dans la tendance gastronomique de mettre l'accent sur les cuisines indiennes sous-régionales, dont beaucoup proposent des plats qui, dans le courant dominant, seraient considérés comme inauthentiques ou, pire, interdits.

Mouton Nenjuelumbu Rasam

La tentative de Savya Rasa de découvrir la diversité qui est généralement cachée sous le vaste parapluie connu sous le nom de cuisine du sud de l'Inde est donc louable. On nous dit que l'équipe du restaurant a fait de nombreux voyages de recherche dans les cinq États du sud avant que le menu ne soit finalisé et cela se voit. En effet, il devient un peu difficile de choisir parmi les options alléchantes et insolites qui nous sont présentées, mais nous commandons vite les cours d'ouverture. Outre le mouton Nenjuelumbu Rasam, il s'agit notamment du Thengapal Rasam, un bouillon doux et apaisant à base de lait de coco, du Senai Vadai, un vada fait d'igname de pied d'éléphant, et du Narukattu Gola Urundai, des rondelles de mouton finement pilée qui sont attachées avec de la ficelle de banane et frites. , à deux reprises. Alors que les deux rasams étaient excellents, les deux plats frits étaient légèrement décevants - et pas parce qu'ils n'avaient pas bon goût. En effet, l'Urundai, une spécialité de Neikaranpatti près de Pazhani dans le Tamil Nadu, est particulièrement agréable - croustillant et riche - mais il était très lourd en bouche lorsqu'il était accompagné du chutney de noix de coco. Ce qu'il fallait, comme le Vadai, c'était un peu d'élévation par des saveurs vives et acides, comme celles que l'on trouve dans le chutney de tomates.

Le reste du repas était bien meilleur. Le plat principal comprenait un curry de mouton Kongu Nadu appelé Pollachi Kari Kozhumbu et un curry Mangalorean appelé Batata Pathanja Gassi qui combine des pommes de terre et des grammes verts dans une sauce à la noix de coco. Le premier était richement épicé et copieux, avec la douceur du Gassi servant de contrepoint intéressant. Nous les avions avec une corbeille à pain, qui comprenait du pain parotta - une spécialité de rue moelleuse et délicieuse de Madurai - Neer Dosai, Kal Dosai et Godhi Roti, qui est un roti de blé épais parfumé d'échalotes, de piments verts, de feuilles de curry et de coriandre fraîche. Le clou du repas est cependant venu à la fin, avec une autre spécialité Chettiar, le Kavuni Arisi Halwa. Le halwa a sublimé la saveur de noisette du riz noir Kavuni dans la richesse du lait et nous a fait ignorer complètement l'autre dessert que nous avons commandé. C'était un Elaneer Payasam insipide ; dans les bonnes versions de ce payasam que l'on trouve dans son Kerala natal, vous trouverez probablement de délicats éclats de chair de noix de coco. Celui que nous avons eu à Savya Rasa, fait en mettant de l'eau de coco tendre avec de l'herbe de Chine, n'a malheureusement pas été à la hauteur du plein et riche potentiel de la noix de coco.

Repas pour deux : ` 2800 (taxes incluses)

Adresse : Savya Rasa, 3e étage, centre commercial Ardee, secteur 52, ville d'Ardee, Gurugram