La cuisine vietnamienne chatouille désormais les papilles gustatives indiennes

Les deux sont des pays d'Asie de l'Est et leurs ingrédients alimentaires sont communs, mais les goûts vietnamiens et thaïlandais sont très différents.

En général, la cuisine vietnamienne est douce par rapport à la cuisine thaïlandaise épicée, explique V. Ramkumar, chef de la marque Benjarong.

Les deux sont des pays d'Asie de l'Est et leurs ingrédients alimentaires sont communs, mais les goûts vietnamiens et thaïlandais sont très différents, a déclaré un grand chef de la chaîne de restaurants Benjarong qui organise un festival de la cuisine vietnamienne.

Bien que Benjarong soit un restaurant de spécialités thaïlandaises, nous avons décidé d'accueillir le festival Flavours of Vietnam à travers notre chaîne, car la plupart des ingrédients des deux sont communs, a déclaré à IANS V. Ramkumar, chef de la marque Benjarong.

En général, la nourriture vietnamienne est douce par rapport à la nourriture thaïlandaise épicée, a-t-il ajouté. Et les Vietnamiens, contrairement aux Thaïs, ne sont pas de gros utilisateurs de noix de coco.

Le festival se déroule actuellement dans les magasins Benjarong sur Ulsoor Road à Bangalore (du 23 juillet au 10 août) et du 6 au 24 août dans le magasin Kolkata du South City Mall, Jodhpur Park. Il s'est déroulé à Chennai (du 9 au 27 juillet).

Le menu est le même dans tous les points de vente. Nous avons fait voler deux chefs vietnamiens - Nguy Thanh et Nguyen Thi Nho - pour des conseils d'experts, a déclaré Ramkumar, servant une portion de dégustation de mousse de crevettes grillées au charbon de bois sur de la canne à sucre avec des vermicelles de riz frais et des herbes vietnamiennes.

Même si les délicieuses crevettes descendaient dans la gorge en un tournemain, les brochettes de poisson aux cinq épices (aigre, amer, sucré, épicé et salé), les rouleaux de printemps aux crevettes trempés dans une sauce aux haricots fermentés et les brochettes de poulet au barbecue au miel avec boule de riz au sésame sont arrivées sur le table.

Originaire d'un petit village près de Madurai dans le Tamil Nadu, Ramkumar, en tant qu'écolier, avait innové un plat à base de noix de coco et l'avait nommé Vedi Thengai/Cracker Coconut.

Un jour, un ami avait apporté une noix de coco. Nous l'avons rempli d'un mélange de cacahuètes en poudre et de sucre, faisant des trous dans les trois yeux de la noix, se souvient-il.

Nous avons fermé les ouvertures avec de l'argile et placé la noix sur un feu. Après un certain temps, la noix freinait avec un petit bruit tandis que la noix de coco avait bon goût, songea-t-il.

buisson aux fruits rouges et fleurs blanches

Pendant ce temps, les brochettes de poisson et de poulet et les rouleaux de crevettes ont rapidement disparu de l'assiette et il est fortement recommandé de les commander.

Côté salade, la fleur de bananier au poulet et la salade aigre-douce de calamars aux crackers de crevettes ont laissé une saveur multiple mais agréable en bouche.

Interrogé sur l'entreprise, Ramkumar a déclaré que le restaurant se portait bien même si certains restaurants de spécialités thaïlandaises avaient baissé leurs volets.

Pour le plat principal, on peut opter en toute confiance pour l'un ou l'autre des trois - des crevettes géantes mijotées dans du jus de noix de coco ou du poisson caramélisé dans un pot en argile ou du filet mignon sauté au wok avec de la citronnelle et du piment.

Ceux-ci vont bien avec le riz gluant vert aux haricots mungo qui a le goût d'une variante du plat tamoul Pongal et est léger sur l'estomac.

Les desserts comprennent un gâteau aux haricots mungo, un gâteau aux bananes cuit à la vapeur de cristal servi avec de la crème de noix de coco.

Un repas pour deux coûterait environ 1 800 roupies plus taxes.