Rattraper son retard sur les gâteaux couture en Inde

Avez-vous déjà imaginé que les gâteaux gigantesques que vous voyez sur votre flux Instagram ou sur les mariages et anniversaires de célébrités sont fabriqués avec l'aide de menuisiers et d'électriciens ?

Ces gâteaux vont de n'importe quoi entre un lakh et plus.

Il y a quelque chose dans la délicieuse bouchée d'un gâteau auquel on ne peut jamais dire – Non ! Mais avez-vous déjà imaginé que les gâteaux gigantesques que vous voyez sur votre flux Instagram ou sur les mariages et anniversaires de célébrités sont fabriqués avec l'aide de menuisiers et d'électriciens ? Oui, il faut littéralement un village pour habiller un gâteau couture.

Ces gâteaux vont de n'importe quoi entre un lakh et plus, en fait, lorsque Priyanka Chopra avait coupé un gâteau rouge chatoyant d'une valeur d'environ 1,5 lakh pour son dernier anniversaire, cela avait créé un sacré boeuf. Cependant, lorsque nous avons rencontré Pavani Kaur, artiste du sucre chez Firefly India, nous avons appris que ce n'était pas vraiment grave. Nous avons fait un gâteau de mariage à 6 niveaux de 40 kg il y a quelques années, qui s'élevait à environ Rs 1,3 lac, a-t-elle déclaré en parlant à indianexpress.com .

Le gâteau de mariage à 6 étages de 40 kg qui est apparu il y a de nombreuses années 1.3 lac (Source: Pavani Kaur)

Kaur et sa cousine Rasleen Kochhar dirigent cette boulangerie basée dans la capitale. Une équipe de cinq personnes prépare le gâteau qui est ensuite repris par Kaur qui fait tout le décor avec son équipe de trois équipes. La tendance des gâteaux de couture en Inde n'a augmenté que ces dernières années. Maintenant, les gens aiment les grands gâteaux spectaculaires lors de grands événements. À tel point qu'ils ne craignent même pas d'avoir quelques couches de tétines en plus des gâteaux comestibles pour ajouter de la grandeur et éviter le gaspillage. Bien qu'ils veuillent des gâteaux extravagants pour le mariage, le style et l'apparence de ces gâteaux vont principalement du vintage aux gâteaux en dentelle florale douce, car c'est ce vers quoi les mariées se tournent de nos jours, a-t-elle ajouté.

Les gens ne craignent même pas d'avoir quelques couches de mannequins en plus des gâteaux comestibles pour ajouter de la grandeur et éviter le gaspillage. (Source : Pavani Kaur)

Mira Rajput, qui est basée à Delhi, avait mis en signet Firefly pour son mariage et lorsque le beau couple s'est marié dans la capitale, ils ont opté pour la création de Pavani et Rasleen.

Nous avons fait deux gâteaux pour le déjeuner après l'Anand Karaj et un pour la réception. Nous leur avions envoyé nos croquis et Mira l'a approuvé. Leur mission pour les gâteaux Anand Karaj était de les garder légers et de privilégier les pastels doux avec une touche vintage. Et pour le gâteau de réception, le thème correspondait au décor qui était principalement sarcelle, blanc, or et lotus. Ils voulaient que tous les gâteaux soient discrets et simples puisque le mariage était une affaire discrète. Apparemment, Mira suivait mon travail lorsqu'elle étudiait ici à l'université. Et elle avait décidé d'avoir un gâteau Firefly chaque fois qu'elle se mariait. Tous leurs gâteaux étaient au goût de truffe au chocolat sans œufs, dont le prix était de 3 800 à 5 000 roupies/kg, a-t-elle déclaré.

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Le gâteau de mariage de Mira Rajput et Shahid Kapoor. Gâteau (L) Croquis (R). (Source : Pavani Kaur)

Gâteau de réception à Delhi de Mira Rajput et Shahid Kapoor. Gâteau (L) Croquis (R). (Source : Pavani Kaur)

L'art du gâteau est tout à fait nouveau maintenant, déclare l'un des instructeurs de la Lavonne Academy of Baking Science and Pastry Arts, Bengaluru. Dans les premiers gâteaux, il n'y avait qu'un seul boulanger qui fabriquait la base et décorait, mais maintenant le travail de décoration est devenu si vaste qu'il y a un ensemble différent de professionnels qui le font. Cependant, compte tenu de la demande des étudiants dans notre académie, il est sûr de dire que le gâteau couture n'est pas une grande chose quand il s'agit d'apprendre. La plupart des gens s'inscrivent à des masterclasses de pâtisserie comme choix de changement de carrière, certains le font pour affiner leurs connaissances et leurs compétences. Ils viennent ici pour simplement comprendre les méthodes. Le gâteau de couture peut être important du point de vue de la vente mais pas d'un point de vue académique. Bien que nous ayons des professionnels qualifiés qui investissent du temps et enseignent la décoration de gâteaux, ajoute-t-il.

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En Inde, ce sont surtout les célébrités de Bollywood qui introduisent les nouvelles tendances en matière de mode et de choix de vie. Priyanka Chopra et Nick Jonas avaient coupé un gâteau de 18 pieds avec une épée lors de leur grand gala de mariage à Udaipur. La reine des macarons Pooja Dingra avait fait le gigantesque gâteau aux cinq pneus pour la réception de mariage de Sonam Kapoor et Anand Ahuja. Ce fut l'un des gâteaux les plus difficiles à concevoir pour moi, car que pouvez-vous faire pour un couple qui est tout sauf conventionnel. Un couple qui ne rentre pas dans les cases. Quelque chose avec des couches, avec des textures, où les couleurs se fondent, se mélangent et brillent. Quelque chose de structuré mais aussi fluide, quelque chose de solide mais plein de chaleur et d'amour, a déclaré Dingra dans son post Instagram.

Pas seulement pour les mariages et les réceptions, Rushina Mehrotra, qui est une fière propriétaire des créations Jonquilles, est populaire pour faire des gâteaux sans fondant. Cela fait une décennie que je suis dans cette industrie et les choses ont énormément changé en ce qui concerne le type de gâteaux que les gens veulent avoir lors de leurs mariages ou de leurs anniversaires. Alors que la culture couture est assez ancienne en occident, le marché indien a connu un essor ces dernières années. Bien que l'Inde soit encore jeune, les tendances à travers la table ont changé. La technicité qui se cache derrière le gâteau inimaginable. Pas seulement le boulanger, il y a des ingénieurs, des architectes, des électriciens, des menuisiers parmi divers autres professionnels pour faire le calcul avant que la cuisson ne commence, explique Mehrotra qui a une boulangerie à Mumbai.

Avec une équipe de six personnes, les gâteaux aux jonquilles sont un ajout courant aux fêtes d'anniversaire des enfants des célébrités de Bollywood. La commande qu'elle avait prise était pour la fête d'anniversaire des triplés de Farah Khan. En voyant son travail et ses créations pleines d'entrain qui conviennent aux enfants, Shilpa Shetty Kundra et Mira Rajput ont également commencé à obtenir leurs gâteaux d'elle. Ils aiment les gâteaux sans fondant et mon USP est moins fondant plus de garniture, donc la synergie se fait bien. Ils me demandent souvent des gâteaux sans sucre, en particulier les célébrités de Bollywood, mais ce n'est pas souvent possible. Je recouvre mes gâteaux de choco blanc sans sucre au lieu de fondant ce qui le rend automatiquement moins sucré, tandis que la garniture a des arômes de sucre. De plus, j'ajoute à peine des couleurs artificielles pour donner le meilleur produit de qualité, dit-elle.

Des gâteaux à la jonquille ont également été vus lors de la première fête d'anniversaire de Zain – une qui a été organisée pour la première année et une à six mois de fête. La cuisson n'est encore qu'un petit aspect dans les gâteaux couture. J'ai une équipe de six personnes qui est une petite équipe comparativement car nous n'avons qu'un studio et pas un café. En Occident, tout dans les mariages est entouré autour du gâteau – décor, tenue, thème, buffet, groupe de musique, piste de danse, nourriture, etc. Lentement, nous voyons des demandes similaires de la part des mariés.