Chef Vikas Khanna : Notre cuisine a besoin de plus de temps pour s'imposer

Le chef étoilé Michelin révèle la nourriture la plus bizarre qu'il ait jamais goûtée. Lisez tout à ce sujet et bien plus encore ici.

Les gens sont de plus en plus soucieux de la santé et des choix alimentaires, explique le chef Vikas Khanna. (Photos : Vikas Khanna/Instagram ; conçu par Gargi Singh)

Le chef Vikas Khanna n'a pas besoin d'être présenté. Le chef étoilé Michelin est connu dans le monde entier pour ses talents culinaires et sa personnalité charmante (lire : sourire). Egalement auteur et cinéaste, il revient avec la troisième édition de la web-série de Quaker, Cuisine, Khanna et Conversations. Ainsi, lorsque nous avons rencontré le célèbre chef, il nous a parlé de tout ce qui concerne la nourriture : des tendances à la cuisine indienne sur la carte du monde et a également révélé la nourriture la plus bizarre qu'il ait jamais eue.

Extraits :

Êtes-vous enthousiasmé par la dernière saison de la série ?

Je ne connais pas beaucoup de spectacles, parce que je mets tellement d'énergie dans les restaurants, les recherches et les doctorats et tous les autres travaux que je fais avec les films et les documentaires. Mais c'est quelque chose qui me tient particulièrement à cœur. Il a vu le jour lors de mon déjeuner-rencontre avec Indra Nooyi à Chennai. Elle a dit quelque chose d'étonnant : cette conversation sur la santé n'est pas un événement ponctuel, c'est un processus. Cela m'est resté à l'esprit. J'ai dit d'accord, lorsque nous parlons de conversations, parlons de conversation saine, de personnes utilisant des alternatives pour un mode de vie plus sain et bien sûr l'avoine en fait partie et Quaker est celui qui rassemble réellement la marque. Donc, je suis émotif à ce sujet.

araignée beige avec de longues pattes

Qu'y a-t-il de si spécial dans le spectacle ?

C'est le plus un-chef que j'aie jamais été devant des gens. Parce que vous parlez à des célébrités et vous parlez à des gens qui ne sont pas dans la cuisine, quelqu'un qui n'a pas été formé. Donc, cela me donne un nouveau point de vue, de voir comment les choses peuvent être rendues si faciles. Il s'agit d'utiliser les bonnes techniques.

Cette fois, nous avons des stars comme Shraddha Kapoor ; nous avons un joueur de cricket pour la première fois, Shikhar Dhawan et la célébrité sud-indienne Pearle Maaney.

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Chrysler et moi Bonjour New York !!!!!!!!

Une publication partagée par Vikas Khanna (kvikaskhannagroup) le 1 mars 2020 à 23:29 PST

Donc, vous avez fait un tournage avec Shraddha. Comment s'est passée l'expérience ?

différentes sortes d'oiseaux avec des noms

Shraddha a une énergie tellement positive et elle illumine absolument le décor. Et vous savez, c'était drôle. Pendant que je cuisinais, elle n'arrêtait pas de m'interrompre comme on le fait à la maison, et je trouve que c'était beau.

Vous avez beaucoup expérimenté l'avoine dans la web-série. Quelle est, selon vous, la meilleure chose à propos de l'avoine?

Lorsque l'avoine est entrée dans ma vie, j'ai réalisé que je pouvais la faire tremper dans de l'eau ou du lait à tout moment de la journée. Pas seulement pour moi, mais le régime de tous les garçons de ma cuisine a changé. Je voulais parler des erreurs que j'ai commises, de ne pas traiter mon corps correctement, afin que les gens puissent en tirer des leçons.

Qu'est-ce qui fait de l'avoine une option de petit-déjeuner saine et polyvalente ? Pouvez-vous partager une recette qui peut être facilement préparée à la maison?

Avoine sont une excellente source de protéines et de fibres, ce qui finit par s'ajouter à l'énergie globale. L'avoine est un super grain qui est souvent considéré comme une source de nutrition et qui aide à renforcer l'immunité globale.

Je vais partager une recette très simple que j'utilise. Je rôtis légèrement à sec les flocons d'avoine, puis je leur ajoute un peu de lait et mets beaucoup de noix et de fruits. C'est mon repas typique et vous pouvez avoir un petit récipient et l'emballer.

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Lorsque le président indien vous présente POTUS, puis POTUS vous présente le président indien. Vivre-Cuisiner-Créer en 2 Nations. ️ Inde-Amérique

Une publication partagée par Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) le 3 mars 2020 à 5h52 PST

Vous avez récemment assisté au banquet du président américain Donald Trump à Rashtrapati Bhavan, où de nombreux invités pensaient que vous aviez préparé les plats. Pendant que vous avez mis les spéculations au repos avec votre tweet, si vous aviez été dans la cuisine ce jour-là, qu'auriez-vous servi au POTUS et aux autres invités ?

J'ai organisé de nombreux dîners pour des dignitaires dans ma carrière et j'ai appris beaucoup de leçons. Chaque fois qu'il s'agissait de deux dirigeants de nations, c'était formidable d'être un chef-pollinisateur. Je devais marier ou fusionner de manière complexe les combinaisons de saveurs des deux nations. Aujourd'hui, les chefs sont comme des ambassadeurs mondiaux de leurs cultures respectives. Cela se reflète très bien lors de ces dîners d'État.

Selon vous, quel ingrédient indien (peut être des épices, des fruits, des légumes) est le plus sous-estimé et pourquoi ? Et surfait ?

Je pense que les fruits de bael, les millets, la groseille indienne et le poivre pippali sont les ingrédients les plus sous-estimés. Par exemple, la groseille indienne, communément appelée amla, est une excellente source de vitamine c. Il peut servir d'alternative pour ajouter une note d'agrumes aux plats.

Vous êtes un chef étoilé Michelin. Pourquoi pensez-vous qu'en dépit d'avoir de brillants chefs, les restaurants indiens n'ont pas encore trouvé une assise solide sur la carte des étoiles Michelin ?

plantes de jardin aux fruits rouges

Notre cuisine est encore toute nouvelle sur cette carte. Nos empreintes sont encore très fraîches. Il a besoin de plus de temps pour s'établir.

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Invention de la machine à mousser. #FilterCoffee #MotherOfCappaccino

Une publication partagée par Vikas Khanna (vikaskhannagroup) le 27 février 2020 à 04h45 PST

Quelle est la nourriture la plus bizarre que vous ayez jamais essayée ?

J'ai eu une expérience intéressante en mangeant des vers à soie en Assam. La poudre de charbon de bambou sous forme de chutney dans l'Arunachal Pradesh doit être une autre expérience de ce type.

A quelles tendances alimentaires peut-on s'attendre en 2020 ?

photos de différents types de cactus

Les gens sont de plus en plus conscients de la santé et des choix alimentaires. En raison de quoi beaucoup de gens ont commencé plus de recherches sur ce qu'ils consomment. je pensesuperalimentscomme l'avoine, non seulement augmente la valeur nutritionnelle des aliments, mais peut aussi être savoureux.

La cuisine régionale a fait son apparition en Inde, avec de nombreux restaurants concoctant des plats préparés à partir d'ingrédients locaux. Qu'avez-vous à dire à propos de la même chose?

C'est le plus grand honneur pour les chefs de mettre en avant les cuisines régionales. C'est la vraie représentation de la diversité de l'Inde. Au départ, nous avons vu de nombreux restaurants qui ne servaient que des plats du nord de l'Inde, mais aujourd'hui, je vois de nouveaux plats et de nouvelles régions en cours d'exploration, ce qui est extrêmement réconfortant.

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Demi Lune. Demi Soleil.

Une publication partagée par Vikas Khanna (@vikaskhannagroup) le 10 février 2020 à 7h27 PST

Serait-il correct de dire que plus d'Indiens sont aujourd'hui ouverts à l'expérimentation d'aliments/cuisines ? Qu'est-ce qui, selon vous, a provoqué ce changement ?

Le changement se produit lorsque la relation entre l'acheteur et le fournisseur est créée. Lorsque les gens seront prêts à payer pour de nouveaux plats ou des menus de dégustation, les chefs seront également prêts à fournir. Il y a de nombreuses années, manger au restaurant était un luxe, aujourd'hui c'est une routine. Ainsi, le consommateur recherche des options nouvelles et plus intéressantes. C'est la genèse du changement.

Les restaurants se concentrent souvent sur la présentation, ce qui entraîne souvent une réduction de la taille des portions. La cuisine indienne se résume à des portions généreuses, qui se perdent quelque part. Comment décririez-vous cette tendance alimentaire ? Est-ce juste pour les clients ?

Je pense que la présentation est très cruciale aujourd'hui, mais cela dépend du type d'établissement et de sa vision. Le monde change très rapidement et les informations circulent instantanément, de sorte que toute la communauté des chefs du monde entier est aux prises avec un équilibre, de la cuisine décontractée à la cuisine raffinée. Ceux-ci sont divisés par des lignes fines. Selon la vision du chef, cela se décide et aujourd'hui le marché est devenu très grand. Au départ, nous avions l'habitude de manger en groupe pour des réunions sociales, aujourd'hui de nombreux convives mangent pour l'expérience. Une fois fait avec intégrité, il trouvera ses racines.