Fou de street food ? Essayez thattu dosha, omplate

Le dosha et l'omplate chauds et fumants, la dernière mode de la cuisine de rue du Kerala. Et, c'est un repas complet - pour tous les Rs 25 !

Avez-vous déjà entendu parler de combiner un dosa et une omelette ? (Source : IANS)

Avez-vous déjà entendu parler de combiner un dosa et une omelette ? Bienvenue dans le dosha et l'omplate chauds et fumants, la dernière mode de la cuisine de rue du Kerala. Et, c'est un repas complet - pour tous Rs.25!

Mettez cela à l'heure car il est révolu le temps où beaucoup réfléchissaient à deux fois avant de souper dans un restaurant au bord de la route. Celles-ci sont maintenant devenues la dernière mode parmi toutes les classes de la société du Kerala et l'article le plus populaire proposé est l'omelette 'thattu (petite) dosa' et 'omplate'.

Le dosha thattu tire son nom de sa petite taille qui tient parfaitement dans la paume de la main et est facile à cuisiner et à manger.

Chaque dosha fumant est au prix de Rs.4 et est généralement consommé avec un chutney de noix de coco, en plus d'un chutney rouge froid, d'une rasa vada et même d'un pappad.

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L'omplate est composé d'un œuf de poule ou de canard. Pourquoi empiler ?

Eh bien, c'est comme ça que de nombreux Keralites préfèrent prononcer le mot.

Les restaurants de bord de route, appelés «thattu kada» dans le jargon local, tirent leur nom de leur aménagement simple où tout est démontable.

Au fur et à mesure que le soleil se couche sur l'horizon du Kerala, l'attirail comme les bancs et les bureaux sort et les positions avantageuses sur le bord des routes sont occupées par les restaurants en bordure de route.

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Les cuisines essentiellement de fortune perchées sur des tables à trois pieds soutenues par des briques au sommet desquelles est placé le tawa pour faire les dosas et les omelettes.

Effectué principalement par des membres de la famille, le travail commence vers 16 heures, lorsque la farine est apportée directement des moulins et qu'un des ouvriers se met à faire la pâte. Un autre tranche les oignons et les piments verts, un troisième arrange le plateau à œufs et le quatrième allume la flamme sous le tawa.

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C'est notre pain et notre beurre. C'est difficile ces jours-ci car il y a une forte concurrence car de plus en plus de thattu kadas s'ouvrent. Nous sommes dans l'entreprise depuis près d'une décennie et nous avons régulièrement

clients, a déclaré Bhuvanedran, le chef d'un thattu kada dans la capitale de l'État.

Quand nous avons commencé, c'était essentiellement un joint pour la classe inférieure de la société, mais aujourd'hui, ils sont très peu nombreux et ce sont surtout les classes moyennes et supérieures qui viennent. Nous terminons vers 22h30, lorsque la police arrive et nous demande de plier bagages. Ma femme et moi, ainsi que notre fils, faisons tout le travail et nous sommes heureux, a ajouté Bhuvanedran.

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Avec l'augmentation de la concurrence et l'évolution particulière de la clientèle, les gérants de ces restaurants doivent veiller à une hygiène plus qu'adéquate : environnement propre, utilisation d'assiettes en carton, mise à disposition d'un lavabo et élimination appropriée des déchets.

Les organismes locaux sont très particuliers pour que l'endroit soit impeccable lorsque nous partons après 23 heures. Lorsque nous avons commencé il y a environ sept ans, le dosha était servi sur des feuilles de plantain et les clients se lavaient les mains à l'air libre. Plus maintenant. Nous servons la nourriture sur du papier beurre posé sur des assiettes en carton. Nous avons des lavabos de fortune et toutes les eaux usées sont

collectées séparément et correctement éliminées, a déclaré Kuttappan, propriétaire d'un restaurant en bordure de route à Kottayam.

Une promenade dans les principales villes de l'État après le crépuscule révèle que chacun de ces restaurants est en pleine activité, de nombreuses personnes mangeant ou faisant emballer la nourriture.

Oh, mes enfants et moi aimons vraiment manger dans ces restaurants. C'est vraiment délicieux, rapide et très bon marché. Le problème, c'est que mes parents deviennent tatillons lorsqu'on leur dit que nous avons dîné dans un thattu kada, a déclaré une femme au foyer qui n'a pas souhaité être identifiée pour des raisons évidentes.

La preuve du pudding, comme on dit, c'est de le manger !