La générosité du désert : Ker Sangri
L'un des plats les plus populaires du Rajasthan, les baies des arbres khejri et les haricots sangri élancés en font un brillant cornichon piquant
Le Ker sangri est l'un des plats les plus sous-estimés du menu du Rajasthan, bien qu'il soit un accompagnement de base dans chaque thali. (Source : Sofitel Mumbai BKC) Le cornichon Ker Sangri ne fait pas pour la pornographie alimentaire. Il s'agit essentiellement de baies noires séchées et de haricots twiggy trempés dans de l'huile de moutarde avec des piments rouges entiers et de la mangue crue acidulée, ce qui fait ressembler à une scène d'un film de Quentin Tarantino représentant un violent bain de sang.
Ker sangri est également l'un des plats les plus sous-estimés du menu du Rajasthan, et souvent mis à l'écart par le lal dal ki puri - qui est servi avec. Lal dal ki puri est un paratha fin mouchoir farci d'une lentille (moong) intensément épicée. Le « farci » donne l'impression d'un paratha rempli de légumes, mais le lal dal ki puri est un roti de roomali mince et richement parfumé composé d'une partie de farine de blé et d'une partie de maida.
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L'histoire de ker sangri est une histoire de survie dans le désert du Thar, au Rajasthan. Le soleil du désert énerve toutes sortes de végétation, mais pas les arbres ker et khejri - dont les fruits ou les gousses sont appelés sangri. Ces arbres tenaces ont des racines qui s'enfoncent profondément dans le sol - si profondes, en fait, qu'elles peuvent stocker suffisamment d'eau pendant sept mois. Les baies de ker et les gousses de l'arbre khejri sont les ingrédients qui confèrent au ker sangri son umami.
Le plaisir de la nourriture du Rajasthan est qu'elle était souvent composée d'ingrédients qui étaient séchés et stockés en raison de la nature des saisons là-bas. Ker sangri est très bon pour voyager. Son assaisonnement le rend comme un cornichon, et il est bon à emporter surtout lorsque vous partez à l'étranger. Ker sangri est tout au sujet de ce avec quoi vous le mangez. J'aime le manger avec des puris frits, ou lal dal ki puri, explique Anju Poddar, un auteur dont de nombreux livres traitent des aspects de la culture indienne.
Alors que le ker sangri est en tête d'affiche dans les restaurants du Rajasthan et est même servi dans le cadre du plat principal - comme plat d'accompagnement sec à manger avec des rotis ou du riz - il n'est plus un aliment de base dans les maisons Marwari. Au lieu de cela, il est de plus en plus utilisé pour faire la une des buffets Marwari. C'est peut-être parce que faire du ker sangri n'est pas une tâche facile. La femme d'affaires basée à Delhi, Sarika Khandelwal, dit que sa belle-mère est l'experte en fabrication de ker sangri à la maison. Je sais comment le faire, mais je ne le sais pas. C'est compliqué avec beaucoup d'épices et d'ingrédients. Le sangri doit être barik (fin) et ne doit pas changer de couleur pendant la cuisson. Le ker doit être petit et doit rester jaune.
Lorsque les habitants de Mumbai veulent une dose de ker sangri et de dal ki puri, ils se tournent vers le service de restauration de Suman Rungta - S R Foods. Marwaris, aussi, lui commande souvent chaque fois qu'il y a une fête en préparation. Il existe de nombreuses façons de préparer le ker et le sangri. Vous pouvez avoir du sangri avec du caillé ou du kadhi. Le ker peut être frit. Il en va de même pour le sangri. Les Gujaratis adorent le sangri car c'est un légume sec qu'ils consomment pendant Padushan, un festival jaïn impliquant une longue période de jeûne. Rungta utilise des baies fraîches et acidulées provenant directement de Nagaur au Rajasthan.
Alors que le ker sangri est moins souvent fabriqué en Inde, il y a des Marwaris installés à l'étranger qui ne peuvent pas en avoir assez. Il est parfois impossible de trouver des ingrédients d'une partie de l'Inde dans une autre. Mais en dehors de l'Inde, tous les magasins sont « indiens ». Ils gardent presque toutes les choses possibles de toutes les régions du pays, explique le blogueur Anshu Bhatnagar, originaire de Jodhpur et déménagé aux États-Unis il y a huit ans. Bhatnagar se retrouve souvent à cuisiner et à manger son plat préféré. Je me souviens encore de ma mère qui préparait du ker sangri en grande quantité, et nous en avons profité pendant plusieurs jours, dit-elle.
Apprenez à faire du cornichon ker sangri en utilisant ce Recette .
Où acheter du ker et du sangri :
Bombay
* magasins Chheda
images d'épices avec des noms
Prix : Ker (100g) – Rs 200, sangri (100g) – Rs 140
Adresse : magasins Chheda, sur le marché de Santacruz (W)
Contactez: 26491646
* Collection Aarti
Prix : Ker (1kg) – Rs 1 600, sangri (1kg) – Rs 1 000
Adresse : Collection Aarti à Chandralok, Napean Sea Road
Contact : 23686302
* Magasin spécialisé Marwadi
Adresse : Magasin spécialisé Marwadi, Malad (W), Station Road, derrière MM Mithaiwala
Calcutta
* Bhagya Laxmi
Adresse : Bhagya Laxmi, Ballygunge
montre-moi une photo d'un arbre rouge
Contact : 033 2289 5278
* Vijay Laxmi
Prix : Ker (1kg) – Rs 1200, sangri (1kg) – Rs 800
Adresse : Vijay Laxmi, Lord Sinha Road
Contact : 2282 7636
* magasins Marwadi
Adresse : magasins Marwadi, Barabazar
* Nouveau magasin Shah
Adresse : New Shah Store, rue Hungerford
Hyderabad
* Supermarché Balaji
Prix : Ker (100g) – Rs 210, sangri (100g) – Rs 105
Adresse : Supermarché Balaji, Basheer Bagh
des fleurs qui ressemblent à de l'hibiscus
Contact : 23224949
* magasins Marwadi
Magasins Marwadi, Marché Monda, Secunderabad
Magasins Marwadi, Begum Bazar
New Delhi
* Marwari Hari Mirch
Prix : Ker (1kg) – Rs 1 000, sangri (1kg) – Rs 1 200
Adresse : Marwari Hari Mirch, marché de Jwalaheri, Paschim Puri
Contact : 25270586 maintient le ker à 1 000 Rs par kg et le sangri à 1 200 Rs par kg.
* magasins Marwadi
Adresse : magasins Marwadi, Khari Baoli, Chandni Chowk
Bangalore
à quoi ressemble un pamplemousse
* magasins Marwadi
Adresse : magasins Marwadi, Koramangla
Chennai
* magasins Marwadi
Adresse : magasins Marwadi, Sowcarpet