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Types d'épices: liste ultime d'épices avec des images et des noms
L'utilisation de différents types d'épices dans votre cuisine peut transformer un plat fade en un plat plein de saveurs et d'arômes. Il existe toutes sortes d'épices que vous pouvez utiliser dans de nombreuses cuisines du monde entier. La liste des épices aromatiques est presque infinie. Certaines épices parfumées comprennent le cumin, la muscade, la cardamome et la cannelle pour donner aux plats un arôme et un goût merveilleux. Pour ajouter un peu de piquant ou de chaleur, vous pouvez pimenter un repas avec de l'ail, du piment, du gingembre ou des graines de moutarde.
Mais vous avez peut-être du mal à distinguer votre cumin des graines de coriandre. Ou, vous vous demandez peut-être comment faire une épice au curry. Vous voudrez peut-être vous assurer d'avoir une liste complète des épices indiennes ou caribéennes telles que la cannelle, le gingembre, la muscade, le piment, le paprika et l'ail.
L'humanité utilise des épices en cuisine depuis l'Antiquité. On pense que les épices les plus anciennes utilisées pour préparer les aliments étaient la cannelle et le poivre noir. Lorsque les marchands ont commencé à voyager dans des pays lointains, ils ont emporté des épices locales avec eux et sont revenus avec des épices nouvelles et inhabituelles. Les épices telles que la muscade, les clous de girofle, le gingembre, le cumin et le poivre faisaient partie des épices les plus commercialisées au monde.
Dans cet article, vous découvrirez les épices les plus couramment utilisées dans de nombreux types de cuisine du monde . Vous découvrirez également comment utiliser différentes épices pour préparer des repas et des desserts savoureux, parfumés et savoureux.
Quelle est la différence entre les herbes et les épices?
Avant de regarder la liste des épices, il est essentiel de connaître la différence entre les herbes et les épices.
Cela peut être déroutant car certaines épices peuvent parfois être répertoriées comme des herbes. Ainsi, sur une liste d'épices parfumées, vous pouvez trouver de la coriandre, de l'ail, du gingembre, du fenouil et du curcuma. Cependant, ces mêmes ingrédients pourraient figurer sur une liste d'herbes aromatiques. Alors, quelle est la différence?
Les épices font référence à des parties de la plante telles que les graines, l'écorce, la racine ou le fruit de plantes utilisées pour aromatiser les aliments. D'autre part, les herbes désignent les feuilles, les fleurs ou les tiges des plantes utilisées en cuisine. Habituellement, les épices sont des ingrédients séchés, tandis que les herbes peuvent être fraîches ou séchées.
Liste des épices
Les types d'épices peuvent être classés en fonction de la partie de la plante dont ils proviennent, du type de saveur ou du mélange d'épices. Par exemple, les épices cajun, les épices au curry, les épices jerk et le garam masala sont toutes des combinaisons d'épices utilisant plusieurs épices.
Voici la liste de quelques épices regroupées par leurs saveurs:
- Épices chaudes comprennent le poivre, le poivre de Cayenne, le paprika chaud, le piment et le fenouil.
- Épices sucrées sont ceux comme le piment de la Jamaïque, la cardamome, la cannelle, le safran et la coriandre.
- Épices communes peut inclure la cannelle, le poivre noir, l'ail et le gingembre.
- Épices exotiques sont le safran, le fenugrec, le sumac et le curcuma.
- Épices populaires sont ceux que vous avez probablement déjà dans votre cuisine, comme le poivre noir, le paprika, l'ail et le piment.
Types d'épices avec leur image et leur nom
Examinons plus en détail certaines des meilleures épices à avoir dans votre cuisine et à utiliser en cuisine.
Curcuma
Aucune liste d'épices n'est complète sans le curcuma
Le curcuma est une épice de racine aromatique jaune qui porte le nom botanique Curcuma longa . Il s'agit d'une épice aromatique liée au gingembre qui est souvent utilisée dans la cuisine indienne. En raison de sa couleur, cette épice porte également le nom d '«épice dorée». Vous pouvez utiliser le curcuma en cuisine pour donner aux currys, au riz et aux ragoûts une belle couleur orange ou jaune.
Le curcuma a une saveur boisée et terreuse. Cette épice asiatique est également populaire dans les boissons santé telles que le lait de curcuma doré ayurvédique.
Cannelle
Sur la photo: cannelle de Ceylan
La cannelle est l'une des épices les plus anciennes et figure sur la liste des épices les plus populaires et les plus aromatiques. L'épice est l'écorce d'un arbre et a une couleur brune. L'épice à la cannelle est utilisée sous forme de poudre pour aromatiser les pâtisseries sucrées, les plats salés et saupoudrer de café.
La cannelle est utilisée dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
Le nom «cannelle de Ceylan» fait référence à la vraie cannelle et est le meilleur type de cannelle. La cannelle Cassia est moins chère mais a un goût similaire.
Ail
Ail frais (à gauche) et poudre d'ail (à droite)
Ail ( Allium sativum ) est une épice que vous trouverez dans presque toutes les cuisines du monde. L'ajout de cette épice piquante à un repas contribue à ajouter de la profondeur de saveur et d'assaisonnement. Vous pouvez utiliser de l'ail frais en cuisine en écrasant ou en hachant les gousses. Vous pouvez également utiliser de la poudre d'ail pour créer votre propre combinaison d'épices.
L'ail frais est également célèbre pour ses bienfaits fantastiques pour la santé et ses propriétés antibactériennes.
Gingembre
Le gingembre est l'une des épices les plus courantes
Le gingembre est le nom commun de la plante à fleurs Zingiber officinale . Semblable au curcuma, le gingembre est une épice de la racine de la plante. Cet ingrédient jaune pâle épicé est légèrement sucré, mais il a une saveur poivrée audacieuse avec des notes acidulées distinctes. Il existe de nombreuses façons d'utiliser le gingembre pour pimenter un ragoût, un curry ou un dessert. Vous pouvez le hacher, le presser, le râper ou l'utiliser sous forme de poudre.
Ou, vous pouvez facilement préparer une délicieuse boisson chaude avec du gingembre.
Le gingembre est un ingrédient populaire dans les plats japonais, thaïlandais, chinois et autres plats asiatiques.
Poivre
Les grains de poivre viennent dans une variété de couleurs
Le poivre peut désigner plusieurs épices, toutes avec une saveur épicée qui ajoute de la chaleur à un plat.
Poivres ( poivre noir ) peuvent être roses, noires, blanches ou vertes et sont moulues sur tout type de plat salé.
Le nom de poivrons peut également désigner des plantes ardentes du genre latin . Ceux-ci peuvent aller des poivrons doux au goût doux aux petits poivrons féroces tels que le Scotch Bonnet et le Jalapeño qui laissent un goût «brûlant» dans la bouche. Ces types de poivrons sont broyés en une poudre appelée paprika ou poivre de Cayenne. Vous trouverez plus d'informations sur ces épices plus loin dans la liste.
Safran
Le safran est utilisé en petites quantités pour assaisonner divers plats
L'épice la plus chère au monde est le safran. Les épices au safran ressemblent à de petits fils fins et orange et sont les stigmates du crocus au safran. Cette épice orange exotique est répertoriée parmi les épices douces. Il a un goût et un arôme floral et légèrement sucré et donne aux aliments une excellente couleur vibrante.
En tant qu'épice culinaire, le safran est utilisé dans les cuisines perse, moyen-orientale et européenne. La beauté du safran est que, bien qu'il soit cher, un peu va loin.
Noix de muscade
La muscade râpée est utilisée dans les plats sucrés et salés
Myristica est le nom scientifique de l'épice que nous connaissons communément sous le nom de muscade. Comme son nom l'indique, la noix de muscade est la noix ou la graine d'un arbre qui a un arôme parfumé et un goût sucré réconfortant.
La graine dure est râpée en poudre et utilisée pour ajouter des saveurs épicées chaudes aux plats sucrés et salés. La noix de muscade est souvent combinée avec de la cannelle dans des mélanges d'épices et est populaire dans la cuisine des Caraïbes, indonésienne, indienne et européenne.
Si vous souhaitez utiliser la muscade en cuisine, elle se marie bien avec l'agneau, les plats de tomates et les ragoûts de légumes. En raison de son arôme réchauffant et réconfortant, c'est un ingrédient populaire dans les boissons froides telles que le vin chaud.
chat
La masse est l'enrobage de la graine de muscade
Cette épice provient de la même graine que la muscade. C'est la couverture rougeâtre autour de la graine de noix de muscade et a un goût similaire à celui de la noix de muscade, mais plus doux. Lorsqu'elle est séchée, la masse prend une couleur jaune-brunâtre. En raison de son goût plus doux, le macis est couramment utilisé dans les desserts pour donner des notes sucrées de citron et une saveur délicate de noix de muscade.
Poivre de Cayenne
Le piment de Cayenne se présente également sous forme de flocons et de poudre moulue
Le piment de Cayenne est une poudre rouge, piquante et épicée obtenue en broyant des poivrons de Cayenne séchés. Ajouter du poivre de Cayenne à n'importe quel repas lui donnera de la chaleur et un goût piquant et mordant. Le piment de Cayenne se marie bien avec les fruits de mer, les currys, les casseroles et les sauces chaudes.
Certains types de poivre de Cayenne peuvent être un mélange de divers piments. Il s'agit généralement d'une épice piquante et piquante, mais vous pouvez également trouver des versions plus douces si vous voulez le goût du piment sans la chaleur.
Paprika
Le paprika peut être sucré, chaud ou fumé
La différence entre le poivre de Cayenne et le paprika est que le paprika est moulu à partir de poivrons séchés et non de piments forts. Le paprika doux est utilisé dans les plats pour leur donner un goût sucré, mais légèrement terreux.
D'autres formes de paprika comprennent le paprika chaud, qui est l'ingrédient principal du goulache hongrois. Ou, il y a du paprika fumé si vous voulez ajouter du fumé à un ragoût ou à une sauce barbecue.
Piment
Le chili donne un assaisonnement rouge chaud aux plats
Le piment est similaire au poivre de Cayenne et est l'ingrédient idéal pour ajouter des épices et de la chaleur aux plats caribéens, indiens ou mexicains.
La poudre de chili peut également faire référence à un mélange d'épices utilisé dans la cuisine latino-américaine. La liste des épices dans la puissance du chili peut inclure la poudre de chili, le paprika, le cumin, l'ail en poudre et l'origan.
Fenouil
Les graines de fenouil sont couramment utilisées dans les plats méditerranéens
Fenouil ( Daucus carota ) est répertorié parmi certaines des épices les plus douces et a une légère saveur et un arôme de réglisse. Parce qu'il pousse dans les pays méditerranéens, les graines moulues sont utilisées dans les plats français, italiens, espagnols et moyen-orientaux. Le goût de fenouil est également similaire à l'épice d'anis, et les deux épices sont souvent confondues.
Dans les plats exotiques, les graines de fenouil moulues sont également utilisées dans les mélanges d'épices pour la cuisine chinoise (poudre de cinq épices), et c'est l'une des principales épices du garam masala indien.
Les feuilles de fenouil figurent également sur la liste des herbes aromatiques à utiliser en cuisine.
Poudre d'oignon
Oignon en poudre (à gauche) et flocons d'oignon (à droite)
Oignons ( Allium Cepa ) sont l'un des légumes les plus polyvalents et la poudre d'oignon moulu est une excellente épice d'assaisonnement pour presque tous les plats. Déshydraté poudre d'oignon peut être utilisé pour faire des mélanges d'épices faits maison, ajoutés à des hamburgers ou comme ingrédient dans des ragoûts, des soupes ou des marinades.
Vous pouvez également utiliser de la poudre d'oignon séché comme assaisonnement à la place du sel et en saupoudrer sur les pizzas, le poulet ou comme frotter à la viande.
Graines de coriandre
Les graines de coriandre peuvent être broyées en poudre séchée
Lorsque les graines de coriandre sont utilisées entières ou moulues, c'est une épice culinaire au goût sucré d'agrumes. L'épice de coriandre est un ingrédient crucial dans les plats mexicains et indiens. Les saveurs de citron de l'épice sont généralement améliorées par l'ajout de feuilles de coriandre fraîche (coriandre) comme herbe.
Pour augmenter le piquant et l'arôme des petites graines rondes brunes, vous devez les faire frire à sec avec d'autres épices pour libérer les huiles essentielles.
Cumin
Graines de cumin (à gauche) et poudre de cumin (à droite)
Le cumin a le nom latin , Cumin, carvi, cumin, ce qui permet de le différencier des épices avec un nom similaire comme le cumin noir.
Dans de nombreuses cuisines asiatiques, africaines, mexicaines, tex-mex et indiennes, l'épice de cumin est utilisée avec la coriandre et d'autres épices aromatiques. Les graines de cumin sont utilisées entières ou moulues en cuisine pour ajouter une saveur épicée de noisette avec des notes terreuses.
Le cumin était également largement utilisé dans la cuisine grecque, marocaine et romaine antique. Certains pays appellent encore graines de cumin, cumin «Cumin romain.»
Graine de carvi
Les graines de carvi ressemblent aux graines de cumin
Carvi ( CARVI ) est apparenté au cumin et est également connu sous les noms communs de fenouil méridien ou de cumin persan. En regardant les graines de carvi avec les graines de cumin, vous verrez qu'elles sont presque identiques.
Les graines de carvi entières sont souvent utilisées dans les desserts, les gâteaux et pain de seigle . Cette épice piquante semblable à l'anis est populaire dans la cuisine d'Europe de l'Est où elle est utilisée pour garnir les scones, aromatiser le fromage et aromatiser les liqueurs.
Cumin noir
Sur la photo: Graines de cumin noir (Nigella sativa)
Aussi appelé carvi noir, cumin noir ( Nigella sativa ) n'est pas liée aux graines de carvi ou aux graines de cumin brun. Les graines noires torréfiées à sec sont populaires dans la cuisine indienne et moyen-orientale où elles donnent aux plats un goût piquant et amer. Ce type d'épice de cumin noir est également l'ingrédient pour fabriquer de l'huile de graines noires.
Il existe un autre type d'épice avec le nom de cumin noir ( Bunium bulbocastanum ). Cette épice est liée aux graines de cumin et de carvi et a un goût fumé et terreux.
Si votre recette dit d'utiliser des graines de cumin noir, vérifiez à quel type d'épice il s'agit.
Graines de moutarde
Les graines de moutarde ajoutent une saveur piquante épicée à divers plats
Graines de moutarde ( Brassica alba ) sont de minuscules graines qui peuvent être noires, brunes, blanches ou jaunes. Ceci est une autre sorte d'épice avec une tradition ancienne. Les graines de moutarde moulues sont combinées avec du vinaigre, de l'eau et d'autres épices pour faire de la moutarde préparée. C'est un condiment populaire pour aromatiser et pimenter les plats. Ils sont également couramment utilisés dans la cuisine indienne.
Les graines de moutarde sont couramment utilisées entières pour mariner les concombres (cornichons) et autres légumes.
Cardamome
La cardamome est une épice populaire dans la cuisine indienne
La cardamome (également appelée cardamome) porte le nom de «reine des épices» en Inde en raison de son utilisation intensive et de sa forte nature aromatique. C'est l'une des épices de cette liste qui peut être utilisée dans les plats salés et sucrés. Les deux types d'épices couramment utilisés sont la cardamome noire et la cardamome verte.
La cardamome noire a une forte saveur fumée pour apporter de l'intensité aux currys et autres plats épicés. La cardamome verte a un goût plus sucré et est utilisée à la fois dans les desserts et les currys.
Clou de girofle
Les clous de girofle peuvent être utilisés pour assaisonner les plats sucrés et salés
L'épice de girofle est les bourgeons séchés aromatiques du girofle. La saveur unique et intense et le goût sucré du clou de girofle en font une épice populaire dans de nombreuses cuisines. Le goût de l'épice de girofle se marie exceptionnellement bien dans les desserts sucrés à base de pomme, de rhubarbe ou de citrouille.
Dans les plats salés, le clou de girofle est souvent combiné avec du cumin et de la cannelle comme mélange d'épices. Les autres saveurs d'épices qui complètent le clou de girofle sont l'oignon, l'anis étoilé, le piment de la Jamaïque et le poivre.
Graines de céleri
Les graines de céleri sont utilisées moulues ou entières comme assaisonnement dans de nombreux plats. Il est ajouté au sel pour créer du sel de céleri.
Fenugrec
Graines de fenugrec
Le fenugrec est une épice essentielle dans la cuisine indienne et moyen-orientale. De nombreux types de poudre de curry contiennent des graines de fenugrec grillées dans leur mélange d'épices.
Les graines ressemblent à des cailloux jaune pâle. Une fois grillées, leurs huiles essentielles dégagent un arôme épicé mais doux.
Piment de la Jamaïque
Le piment de la Jamaïque est une épice populaire dans de nombreux plats des Caraïbes
Le nom «piment de la Jamaïque» suggère qu'il s'agit d'un mélange d'épices. Cependant, le piment de la Jamaïque ( Piment Dioica ) est la baie non mûre de l'arbre appelé poivre de Jamaïque ou poivre de myrte. Le nom piment de la Jamaïque vient du fait que la baie séchée a des arômes de cannelle, de muscade et de clou de girofle.
Le piment de la Jamaïque est l'une des épices essentielles dans de nombreux plats des Caraïbes et est utilisé pour faire du poulet jerk. En raison de sa popularité, il est également utilisé dans les desserts et les plats salés de la cuisine nord-américaine, européenne et arabe.
Graines d'anis
Les graines d'anis sont utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées
Aussi appelé cumin anis ou doux, anis ( Pimpinella anisum ) a un arôme et un goût similaires à ceux du fenouil et de la réglisse.
Dans la cuisine méditerranéenne, les graines d'anis sont couramment utilisées pour aromatiser les boissons alcoolisées. Les Grecs appellent leur boisson ouzo, les Italiens appellent leur sambuca et le nom français de leurs boissons à l'anis est le pastis et le pernod.
Dans d'autres pays, le goût sucré des graines d'anis les rend parfaites pour faire des thés rafraîchissants et divers types de bonbons.
Anis étoilé
L'anis étoilé moulu est utilisé dans un mélange de poudre à cinq épices
Anis étoilé ( anis chinois ) est similaire en arôme, saveur, apparence, à l'anis. Cependant, ce type de graine est d'une famille différente et est originaire de Chine. Dans la cuisine traditionnelle asiatique et chinoise, cette épice est utilisée pour parfumer divers plats. C'est également l'une des épices utilisées dans les cinq épices chinoises.
En raison de ses coûts inférieurs et de son arôme parfumé semblable à celui de l'anis, l'anis étoilé est maintenant un substitut populaire de l'anis dans les pays occidentaux.
Sumac
Sumac moulu
petites punaises noires à coque dure
Sumac ( Rhus coriaria) est une épice de couleur rouge obtenue à partir des baies moulues de la plante sumac. Cet arbuste à fleurs pousse en Afrique, en Asie de l'Est et en Amérique du Nord. L'épice fantastique est d'une couleur pourpre rougeâtre profond et a un goût de citron acidulé. De nombreux plats du Moyen-Orient et d'Inde contiennent des épices de sumac pour leur acidité piquante.
Graines de coquelicot
Les graines de pavot sont souvent utilisées pour garnir les produits de boulangerie
Les graines de pavot sont de minuscules graines huileuses souvent vues en garniture délicieux bagels , muffins, pâtisseries et génoises.
Ces minuscules graines noires ne sont pas uniquement destinées à la décoration. Ils ont un goût de noisette lorsque vous les croquez.
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