Vous aimez les cornichons ? Cette recette de Ker Sangri du Rajasthan est un incontournable

Les cornichons sont un favori chaud dans les ménages indiens. Essayez cette délicatesse du Rajasthan qui fait claquer les lèvres.

Si vous aimez les mangues et les cornichons, Ker Sangri est un incontournable. (Photo : Thinkstock)

Il existe de nombreuses méthodes de préparation de cette délicatesse du Rajasthan, mais je préfère toujours la méthode de préparation de ma mère. Chez moi, Ker Sangri est utilisé comme légume frais (en faisant tremper des légumes secs pendant la nuit dans de l'eau) et est préparé de la même manière simple en remplaçant simplement l'huile de moutarde par de l'huile végétale et en ajoutant le strict minimum d'épices.

araignée avec de longues pattes avant et de courtes pattes arrière

Voici la méthode de ma maman pour préparer le plat :

Ingrédients
Sachet de 1/2 kg prêt à l'emploi de ker sangri ou ½ kg de sangria et 100 g de ker
7-8 piments rouges secs
3-4 piments verts tranchés (facultatif)
2 cuillères à café d'amchur/poudre de mangue crue sèche (vous pouvez également ajouter des tranches de mangue crue séchée)
1 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à café de piment rouge en poudre (ajouter selon le goût)
2 cuillères à café de coriandre en poudre
2 cuillères à café de graines de cumin
Une pincée d'asafoetida
2 cuillères à soupe d'huile végétale
Sel selon votre goût
500 ml d'eau – méthode tiède

Méthode
* Faire tremper le ker sangri dans l'eau pendant la nuit. Le lendemain matin, égouttez l'eau 2 à 3 fois, lavez soigneusement. Étaler dans une passoire.

* Je préfère utiliser un autocuiseur ou un four hollandais profond pour préparer cette délicieuse délicatesse du Rajasthan. Faites chauffer l'huile dans l'autocuiseur ou le faitout profond.

araignée jaune, noire et orange

*Ajouter les graines de cumin, l'asafoetida et les piments rouges secs, faire revenir une minute à feu moyen.

*Ajouter des piments verts tranchés et du ker sangri. Faire revenir à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes en remuant continuellement. Baissez le feu, ajoutez toute la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et la poudre de curcuma. Bien mélanger le tout à feu moyen pendant environ 2-3 minutes.

*Ajouter du sel et de l'eau tiède. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 2-3 sifflements. Laissez la vapeur s'échapper avant d'ouvrir le couvercle. Si vous utilisez un faitout, cela prendra plus de temps, environ une demi-heure.

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*Après avoir ouvert le couvercle, ajoutez la poudre d'amchur. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 10 minutes (pas de chaleur requise pour le moment).

*Traditionnellement, le plat est de consistance sèche, mais vous pouvez ajuster selon votre goût. Servir avec du puris ou du bajra (Millet) roti.