Le « statut alimentaire suprême » mérité pour le quinoa

Contrairement au blé et au riz, le quinoa est riche en protéines et une bonne source de glucides complexes.

Découvrir les propriétés nutritionnelles du quinoa permet de comprendre pourquoi il a été reconnu comme le statut suprême.

Le quinoa est un aliment de base dans la région des Andes depuis près de 5 000 ans. Les Incas le vénéraient et l'appelaient le grain mère. Petite graine, qui ressemble à un hybride de graines de sésame et de millet, le quinoa n'est pas apparenté à la famille des céréales ; en fait, cousin des épinards, il produit des légumes verts comestibles comme les feuilles d'amarante, est rustique, a besoin de peu d'eau et prospère en haute altitude. Les graines sont protégées par une couche ressemblant à de la résine (saponine), qui est amère et toxique.

Le quinoa disponible dans le commerce est rendu comestible après avoir été nettoyé avec un alcali. Traditionnellement, les saponines étaient éliminées par lavage à la main en laboratoire. Parce qu'il est cultivé depuis des siècles, plusieurs variétés de quinoa sont disponibles, selon la région dont ils sont originaires.

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Découvrir les propriétés nutritionnelles du quinoa permet de comprendre pourquoi il a été reconnu comme le statut suprême. L'une de ses caractéristiques les plus frappantes est sa teneur et sa qualité exceptionnellement élevées en protéines (16 à 18 pour cent). Contrairement à la plupart des céréales conventionnelles comme le blé, le riz et le maïs, qui sont pauvres en lysine, le quinoa contient un ensemble équilibré d'acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines exceptionnellement complète parmi les aliments végétaux. Le quinoa est également un bon complément aux légumineuses, souvent pauvres en méthionine et en cystine. De plus, c'est une relativement bonne source de fibres alimentaires, de phosphore, de calcium, de fer, de vitamine E et de plusieurs vitamines B. Le quinoa est sans gluten et facile à digérer.

Étant une bonne source de magnésium, qui aide à détendre les vaisseaux sanguins et empêche la constriction et la dilatation par rebond, il est utile pour lutter contre la migraine. Il protège également le cœur, est utile pour contrôler les fringales et agit comme un aliment réconfortant.

Bonne source de glucides complexes, elle possède un index glycémique modéré comparable à celui de l'avoine. Il a une combinaison de fibres solubles et insolubles, ce qui le rend approprié pour les patients cardiaques, les observateurs de poids, les diabétiques et les hypertendus. De plus, sa richesse en quercétine (un puissant antioxydant phytochimique), également présent dans le vin et les oignons, le rend particulièrement utile pour les hypertendus.

Le quinoa peut également être germé pour augmenter sa valeur nutritionnelle. La germination active ses enzymes naturelles, améliore son statut vitaminique et adoucit le grain. Fait intéressant, le quinoa a une courte période de germination de 2 à 4 heures, contrairement aux autres céréales qui nécessitent au moins 12 à 14 heures pendant la nuit.

Avec sa haute valeur nutritionnelle et ses propriétés bénéfiques pour la santé, le quinoa est considéré comme un nouvel aliment fonctionnel. Il a été reconnu par l'ONU comme une super culture. Jusqu'à présent, sa disponibilité est limitée et il a tendance à être un peu cher. Pour tirer les bienfaits du Quinoa, cuisinez-le comme une céréale, utilisez-le comme alternative au riz ou au poha, ajoutez-le à des salades, des plats mijotés, des desserts ou encore épaississez vos soupes, ragoûts. La farine de quinoa peut être ajoutée aux pains et aux mélanges de farine. C'est un excellent aliment pour les personnes souffrant de sensibilité au gluten, du syndrome du bol irritable et d'intolérance au blé.

L'article ci-dessus est à titre informatif uniquement et n'est pas destiné à se substituer à un avis médical professionnel. Demandez toujours conseil à votre médecin ou à un autre professionnel de la santé qualifié pour toute question que vous pourriez avoir concernant votre santé ou un problème de santé.

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