Recettes express : Comment faire du Paneer Taka-Tak

Si vous vous ennuyez de votre shahi paneer habituel ou de votre Kadhai Paneer, voici une autre interprétation du curry Paneer.

Recette Paneer Taka-Tak (Source : Nita Mehta)

Si vous vous ennuyez de votre shahi paneer habituel ou de votre Kadhai Paneer, voici une autre interprétation du curry Paneer.

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Lal Paneer Taka-Tak

Pour 4 personnes
Ingrédients
plaque rectangulaire de ½ épaisseur de fromage blanc (paneer), pesant env. 300 grammes
2 oignons - coupés en quatre morceaux et couches séparées
2 grosses tomates – hachées
1 tasse de lait caillé - accrocher dans un chiffon de mousseline pendant ½ heure
cc de sel
½ cuillère à café de piment rouge en poudre
cuillère à café de couleur rouge orangé
½ cuillère à café de chaat masala
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de farine (maida)
1 cuillère à soupe de juliennes de gingembre
1 cuillère à café de piments verts hachés
ÉPICES TAWA (Moudre ensemble)
5-6 cardamomes vertes (chhoti illaichi)
3-4 bâtons de cannelle (dalchini)
8-10 clous de girofle (laung)
1 cuillère à café de graines de carambole (ajwain)

Méthode
* Moudre les cardamomes vertes, les clous de girofle, les bâtons de cannelle et les graines de carambole ensemble.

* Ajoutez les épices au-dessus du sol, le sel, la poudre de piment rouge, le colorant, le chaat masala et la fécule de maïs au caillé suspendu. Bien mélanger.

* Étaler le mélange de caillé uniformément sur la dalle de paneer couvrant tous les côtés.

* Couvrir la plaque de fromage cottage et réserver au réfrigérateur pendant ½ heure.

* Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand tawa antiadhésif ou une poêle à frire. Mettez délicatement la plaque de fromage cottage dans la poêle et faites cuire à feu moyen. Ne tournez pas la tranche de fromage cottage jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou pendant environ 2-3 minutes de chaque côté. Retournez délicatement le cottage cheese à l'aide de deux cuillères plates lorsque le caillé sèche et forme un enrobage. Faire sauter l'autre côté aussi. Retirer de la poêle. Saupoudrer ½ cuillère à café de chaat masala et de poudre de piment rouge.

* Au moment de servir, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Ajouter ½ cuillère à café de chaat masala, la poudre de piment rouge et les oignons. Cuire 2-3 minutes.

* Ajouter les tomates, le gingembre et les piments verts et ½ cuillère à café de sel. Bien mélanger.

* Pour servir, couper la plaque de fromage cottage en petits morceaux. Saupoudrer d'oignons, de tomates, de gingembre et de juliennes de piment vert sur le dessus. Chauffer sur un tawa ou dans un four à micro-ondes.

Nita Mehta est un chef célèbre et a écrit plus de 600 livres. Son livre couvre une multitude de cuisines du monde entier. 450 de ses livres figurent sur la liste des best-sellers et en quelques années, elle a vendu plus de 7,5 millions de livres. Plusieurs de ses livres ont également remporté des prix internationaux. Elle a donné des cours de cuisine aux États-Unis, au Royaume-Uni, au Canada et dans plusieurs autres pays, et est apparue sur de nombreuses chaînes de télévision dans des émissions de cuisine.