Apprenez à faire du chocolat à partir de zéro!

photos de différents types de crabes

Apprendre à faire du chocolat n’est pas forcément rapide, mais c’est simple. Et cela vous permet de contrôler la qualité des ingrédients et de personnaliser le goût!

Au chocolat .

Mmm

C’est l’un des aliments les plus recherchés au monde! Il se présente sous forme liquide, en barres, en bouchées, voire en alcool. Mais c'est aussi l'un des aliments les plus frelatés que nous consommons.

Pour éviter toutes sortes d'ingrédients douteux, je vous recommande d'essayer de créer vos favoris.

Comment faire du chocolat à partir de zéro

1. Trouver des fèves de cacao

Trouver des fèves de cacao n’est pas difficile de nos jours. Si vous avez un ami qui vit dans les régions tropicales, vous pourrez peut-être en obtenir de lui. Sinon, vous pouvez les acheter en ligne. Vous pouvez les obtenir crus, rôtis, pelés et même en épis, ce qui est semblable au maïs concassé en apparence. Les fèves de cacao sont disponibles en culture biologique ou conventionnelle, et vous pouvez souvent les obtenir directement de la ferme sur laquelle elles ont été cultivées. (Trouvez des fèves de cacao crues biologiques ici.)

2. Torréfaction des fèves de cacao crues

Si vous avez acheté des haricots grillés, vous pouvez ignorer cette étape. Si vous avez des haricots crus, vous voudrez les faire rôtir avant de les moudre. Il est très facile de faire rôtir les haricots, mais vous devrez les surveiller sinon ils risquent de brûler.

Processus:

1. Préchauffer le four à 400 ° F.
2. Étalez les haricots sur une plaque à biscuits tapissée de papier sulfurisé (pour faciliter le nettoyage).
3. Faire griller les haricots à 400 ° F pendant environ 5 minutes. Écoutez le premier crack, similaire à la torréfaction de votre propre café. Cette fissuration est ce qui aide à séparer le haricot de la coque.
4. Après avoir entendu les premières fissures, baissez le four à 250 ° F et faites-le cuire encore 5 à 10 minutes. Cool et passez à l'étape suivante.

REMARQUE: Vous devrez peut-être casser les haricots avec un marteau ou écraser avec une casserole solide avant de passer au vannage.

3. Vannage - Enlèvement de la coquille

Semblable au vannage des grains, ceci est fait pour enlever la coquille.

Placez les haricots dans un bol peu profond et lancez-les dans l'air, en les attrapant comme ils tombent. Il est utile d’avoir une brise ou un ventilateur pour éliminer les paillettes.

AVERTISSEMENT pour les propriétaires d'animaux: La coquille de haricot peut encore contenir de la théobromine, la substance contenue dans le chocolat qui peut rendre les chiens (et certains chats) malades. Gardez les animaux dans une autre pièce jusqu'à ce que tous les coquillages aient été nettoyés.

4. Broyer les haricots

La prochaine étape peut être la partie la plus difficile. Vous pouvez utiliser un moulin à café pour la première partie, mais une fois que la pâte commence à se former, vous devrez peut-être changer de périphérique. (Certains moulins à café acceptent les liquides, mais d'autres uniquement des ingrédients secs. Reportez-vous au mode d'emploi de votre appareil.) Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou un mélangeur à grande vitesse.

Commencez avec une petite quantité et broyez le plus finement possible. Plus la mouture est fine, plus la fève dégage de saveur.

5. Ajout d'autres ingrédients

Remarque: C'était ma partie préférée d'apprendre à faire du chocolat!

À ce stade, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients. Le sucre est le plus répandu, car le chocolat noir peut être amer par lui-même. Si vous ne voulez pas de sucre, vous pouvez utiliser de la stevia, du fruit de moine ou une autre alternative sèche. Vous pouvez également ajouter des éléments comme de la pelure d'orange confite, du poivre de Cayenne, du sel ou des baies séchées. Tout ce qui est sec peut être ajouté sans problème.

Évitez les ingrédients liquides comme le sirop d'érable, le miel ou l'agave. Cela peut rendre le mélange gluant ou provoquer la formation de cristaux.

Une fois que les ingrédients secs sont ajoutés au mélange, broyer jusqu'à obtenir une pâte. Vous devrez peut-être ajouter un peu de beurre de cacao fondu (le trouver ici). Continuez à moudre jusqu'à ce que ça devienne vraiment lisse. Si la texture ne change pas pendant le meulage, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon. Ce processus est appelé «conchage» et vous donne la finition la plus lisse. Si votre appareil chauffe, vous pouvez vous arrêter pendant quelques minutes, puis continuer une fois refroidi.

6. Trempe (optionnel)

La trempe du chocolat est une étape facultative, mais produit de meilleurs résultats.

Avez-vous déjà acheté une tablette de chocolat qui a l'air poussiéreuse ou moisie? Ce n’est pas la moisissure que vous voyez, mais le beurre de cacao qui s’est séparé du bar et recueilli à la surface. Il n’ya rien de mal à cela, mais cela peut donner à la barre un goût cireux. Le beurre de cacao en soi peut avoir une sensation très cireuse.

Pour éviter cette séparation du beurre de cacao, vous pouvez tempérer votre chocolat. Placez votre chocolat en poudre dans un bol et placez-le sur une casserole d'eau bouillante, créant ainsi un bain-marie de fortune. Amener le chocolat fondu à environ 110 ° F et retirer du feu. Ensuite, à l’aide d’un fouet en acier inoxydable, commencez à «extraire» le chocolat du bol. Soulevez le fouet jusqu'à ce que le chocolat dessus dribble dans le bol. Gardez le chocolat en mouvement jusqu'à ce qu'il devienne très épais et fudge. À ce stade, le chocolat est prêt à être versé dans des moules.

7. Comment faire des barres de chocolat ou des bonbons

Placez les moules sur une surface plane et versez le chocolat dans les moules désirés.

Si vous souhaitez avoir des fourrages dans vos barres, vous pouvez verser la moitié de la barre, ajouter vos fourrages, comme du caramel ou de la crème, puis verser l'autre moitié.

Je préfère laisser mes chocolats durcir naturellement, mais vous pouvez les mettre au réfrigérateur ou au congélateur si vous le souhaitez. Sachez simplement que si vous n’avez pas tempéré votre chocolat, vous pouvez obtenir le beurre de cacao à l’extérieur, comme décrit ci-dessus.

Vous voulez apprendre à faire du chocolat, mais vous n’avez pas le temps de le faire à partir de zéro?

Découvrez ces recettes maison à partir d'ingrédients que vous possédez peut-être déjà:

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Apprendre à faire du chocolat à partir de zéro était très amusant pour moi! Si vous le faites, dites-nous ce qui s'est passé.