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Journal de régime : c'est confortable, mais gardez un œil sur ce micro-ondes
Jusqu'à ce que d'autres preuves de recherche soient recueillies, il est suggéré que les micro-ondes soient utilisées avec précaution, et non comme une alternative à la cuisson conventionnelle et qu'elles soient mieux utilisées pour le réchauffage.
Bien que le micro-ondes ait connu un assez bon bilan de sécurité, il utilise des rayonnements électromagnétiques qui font vibrer rapidement les molécules d'eau, de graisse et de sucre dans les aliments et accumulent de l'énergie thermique. Alors que le four à micro-ondes a indéniablement offert un moyen pratique de réchauffer les aliments, ce qui a entraîné son utilisation intensive dans les maisons urbaines et les propriétés commerciales, de nouvelles études soulignent cependant certaines préoccupations.
Bien que le micro-ondes ait connu un assez bon bilan de sécurité, il utilise des rayonnements électromagnétiques qui font vibrer rapidement les molécules d'eau, de graisse et de sucre dans les aliments et accumulent de l'énergie thermique. Le chauffage en général détruit certains nutriments thermolabiles. Cependant, si le temps de cuisson est court comme dans les micro-ondes, il préserve mieux ces nutriments.
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Les autorités de santé réglementaires le considèrent sûr, si les instructions sont suivies correctement.
Certaines études ont montré des soucis de santé liés à ses radiations et d'autres à son aspect nutritionnel. Il est bien documenté que la valeur nutritionnelle des aliments cuits au micro-ondes est préservée efficacement, peut être meilleure que la cuisson conventionnelle. Cependant, des pertes de certains nutriments essentiels comme les antioxydants, les flavonoïdes (composants luttant contre les maladies), les vitamines comme la vitamine B12 et d'autres composés phénoliques ont été signalées. L'une des études a rapporté des pertes plus élevées de flavonoïdes (97 %), de dérivés d'acide sinapique (74 %) et de dérivés d'acide caféoyl-quinique (87 %) dans le brocoli, lorsqu'il était passé au micro-ondes par rapport aux méthodes de cuisson conventionnelles.
Les chercheurs suggèrent d'utiliser un minimum d'eau pendant la cuisson des légumes pour aider à prévenir ces pertes.
Un mot d'avertissement pour les mères qui utilisent le micro-ondes pour chauffer le lait maternisé ou maternel. Selon une étude publiée dans la revue Paediatrics, le micro-ondes peut détruire les composants essentiels de la lutte contre les maladies dans le lait maternel qui offrent une protection aux nourrissons. Le lait maternel au micro-ondes perd l'activité du lysozyme, les anticorps et peut favoriser la croissance de bactéries plus potentiellement nocives.
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Jusqu'à ce que d'autres preuves de recherche soient recueillies, il est suggéré que les micro-ondes soient utilisées avec précaution, et non comme une alternative à la cuisson conventionnelle et qu'elles soient mieux utilisées pour le réchauffage. Un repas occasionnel au micro-ondes ne sera certainement pas nocif, mais un régime régulier consistant à manger des aliments cuits au micro-ondes peut certainement être un problème de santé.
Ishi Khosla est un ancien nutritionniste senior chez Escorts. Elle dirige le Centre de conseil diététique et gère également un magasin d'aliments naturels. Elle estime que pour un bien-être complet, il faut intégrer la santé physique, mentale et spirituelle. Selon elle : Être en bonne santé devrait être le but ultime pour tous.