Cette recette de poulet en semaine a un attrait de masse

Vous pouvez assaisonner les cuisses désossées avec pratiquement toutes les épices, herbes et aromates

Essayez une recette de dîner à base de poulet. (Image représentative) (Source : Pixabay)

Écrit par Melissa Clark

Jack Sprat ne mange peut-être pas de graisse, mais je me demande comment il pèserait sur des cuisses de poulet désossées et sans peau.

Contrairement à la chair riche et tendineuse du pilon ou de l'aile - dont je doute qu'il approuverait - les cuisses désossées et sans peau offrent des étendues ininterrompues de viande lisse et à la texture sans défi. Bien qu'elles ne soient pas aussi maigres que les poitrines de poulet, les cuisses sont presque aussi délicates et tout aussi faciles à manger avec un couteau et une fourchette - sans ronger ni doigts.

Dans notre maison, les cuisses désossées sont un aliment de base parce que tout le monde, de mon Jack Sprat d'un enfant à mon moi qui aime les gros et les poils, peut s'entendre sur leur délice. Ils sont également conviviaux les soirs de semaine, cuisant plus rapidement que leurs homologues avec os. Et, contrairement à la viande de poitrine désossée et pointilleuse, les cuisses ne sont pas sujettes au dessèchement.

Vous pouvez assaisonner les cuisses désossées avec pratiquement toutes les épices, herbes et aromates. Soyez juste généreux ; leur viande brune peut prendre beaucoup de saveur (et ne lésinez pas sur le sel).

Ici, je les ai badigeonnés d'un mélange d'ail râpé, de thym - vous pouvez également utiliser de l'origan - et de flocons de poivron rouge avant de les rôtir. N'hésitez pas à embellir, en ajoutant une pincée ou deux de votre épice préférée, une pincée d'un condiment bien-aimé, plus d'herbes; tout ce que vous pensez avoir bon goût le sera probablement.

J'ai également éparpillé des quartiers de citron dans la rôtissoire. Au fur et à mesure que les citrons cuisent, s'assombrissant sur les bords, leurs acides s'adoucissent, devenant plus doux et plus sucrés. Lorsqu'ils sont pressés sur le poulet juste avant de servir, les jus de citrons rôtis donnent une morsure plus ronde et douce par rapport aux agrumes frais.

Je voulais atténuer une partie de l'acidité intense du citron, afin que je puisse ajouter un autre élément brillant et acidulé à l'assiette: une cuillerée de yogourt à l'ail et moucheté de concombre.

Le concombre et le yaourt sont un accord classique dans de nombreuses cultures, de la raïta indienne au mast-o khiar persan en passant par le tzatziki grec et au-delà. Pour cette itération, il est important d'utiliser du yaourt égoutté, comme le yaourt grec, le labneh ou le skyr islandais. Le concombre râpé libère inévitablement du liquide lorsqu'il repose, donc plus le yaourt est épais au départ, plus la sauce finale sera crémeuse et moins liquide.

Le yaourt entier vous donnera le résultat le plus riche. Mais le yogourt faible en gras ou sans gras fonctionnerait également parfaitement - et peut-être même mieux lorsque Jack Sprat vient dîner.

Recette : Cuisses de poulet rôties avec yogourt au concombre et à l'ailTemps total : 40 minutes

Rendement : 4 à 6 portions

2 1/4 à 2 1/2 livres de cuisses de poulet désossées et sans peau

Sel et poivre noir fraîchement moulu

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4 gousses d'ail finement râpées, émincées ou passées au pressoir

1 cuillère à soupe de feuilles de thym ou d'origan frais finement hachées, ou 1 cuillère à café de thym ou d'origan séché

Une grosse pincée de flocons de poivron rouge, et plus pour servir

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus au besoin

1 citron, coupé dans le sens de la longueur en quartiers minces

1/2 tasse de yogourt grec nature ou autre égoutté épais (ou substitut de labneh ou de crème sure)

1/2 tasse de concombre sans pépins râpé, comme les concombres persans ou de serre (voir Astuce)

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée (ou utilisez du persil ou de la coriandre), pour servir

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1. Chauffer le four à 425 degrés. Assaisonner généreusement le poulet avec le sel et le poivre. Dans un grand bol, mélanger 3 gousses d'ail râpées, le thym ou l'origan, les flocons de poivron rouge et l'huile d'olive. Ajouter le poulet et les quartiers de citron et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. (Si vous voulez travailler à l'avance, vous pouvez réfrigérer le poulet jusqu'à 12 heures avant de le rôtir.)

2. Disposer le poulet et les citrons sur une plaque à pâtisserie en une seule couche. Arroser d'un peu plus d'huile et faire rôtir jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, de 27 à 35 minutes. Si vous souhaitez plus de couleur sur votre poulet, passez la poêle sous le gril pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le poulet soit légèrement carbonisé par endroits.

3. Pendant que le poulet rôtit, mélanger le yogourt, le concombre râpé et la gousse d'ail hachée restante dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir et réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

4. Pour servir, presser des quartiers de citron rôtis sur le poulet et saupoudrer de menthe et de flocons de poivron rouge, si vous le souhaitez. Servir le poulet accompagné d'une sauce concombre-yogourt et d'un filet d'huile d'olive sur le tout.

Astuce : si vous commencez avec des concombres épépinés, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis utilisez une cuillère pour gratter les graines avant de les râper.

Et pour boire …

Quel vin boire avec ce plat savoureux et acidulé ? Qu'est-ce que tu aimes? Les options sont nombreuses à condition de respecter les précautions habituelles : évitez les vins boisés ou tanniques. C'est d'autant plus vrai que l'une ou l'autre qualité entrera en conflit avec la sauce crémeuse au yaourt. Comme c'est souvent le cas, une acidité vive fera des merveilles. Mon premier choix pourrait être un bon riesling sec, qu'il soit d'Allemagne, d'Autriche ou d'Alsace. Un chenin blanc de la vallée de la Loire serait également une bonne option, tout comme un godello de l'ouest de l'Espagne ou un assyrtiko de Grèce. Les mêmes mises en garde s'appliquent aux rouges : je considérerais les cabernets francs de la Loire comme destinés à une consommation précoce. De même un Irouléguy du Pays Basque français, une Ribeira Sacra de Galice en Espagne ou encore un Bordeaux pas cher.

— ÉRIC ASIMOV

Cet article a été initialement publié dans le New York Times.

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