Le véganisme est la tendance culinaire la plus en vogue en Israël

La disponibilité facile de la nourriture végétalienne et végétarienne en Israël rend les voyages beaucoup plus faciles pour les personnes à la recherche de ces options. En Israël, la nourriture végétalienne devient également une zone touristique de niche avec des visites culinaires végétaliennes de Tel-Aviv et des visites de groupe végétaliennes en Israël.

Le véganisme est la dernière tendance la plus en vogue en Israël en ce moment et ce depuis trois à cinq ans, principalement en réaction à l'abattage d'animaux, mais aussi parce qu'il est considéré comme sain. (Source : fichier photo)

Amira, une femme au foyer appartenant à la communauté druze, est occupée à couper des légumes dans sa maison à Dalyat el Carmel, une ville sereine et pittoresque dans les montagnes du Carmel près de la ville israélienne de Haïfa. Il lui faut environ une heure pour préparer cinq plats végétaliens du Moyen-Orient, frais et sains. Le véganisme a gagné en popularité en Israël et est une tendance croissante.

La plupart des ingrédients utilisés par Amira se trouvent dans une cuisine indienne et cela m'a surpris. La nourriture végétalienne en Israël est très diversifiée et il y a beaucoup de créativité dans la façon dont les plats sont préparés à la maison et dans les restaurants. Israël a des influences culinaires du monde entier.

La cuisine faite maison d'Amira, servie avec chaleur et empressement, m'a également permis d'avoir un aperçu de la culture druze qui a ses origines au 10ème siècle en Egypte. C'est une émanation de l'islam qui s'inspire des philosophies islamiques et autres. Les Druzes sont une communauté très unie et croient en la réincarnation et à la prédétermination et ne permettent pas la conversion.

Dalyat el Carmel, qui a un terrain vallonné avec des maisons bien agencées, est la colonie la plus méridionale du monde de la communauté druze et la plus grande d'Israël.

J'ai aidé Amira à hacher des légumes pendant mon atelier de cuisine, puis j'ai mangé ce qu'elle a cuisiné - feuilles de vigne, freekeh (blé vert fumé), tabouli, mnazaleh (aubergines et pois chiches à la sauce tomate) et chou-fleur sinye, en plus des aubergines farcies et des courgettes.

J'ai particulièrement aimé le chou-fleur sinye avec son goût persistant d'ail. Le plat nécessite une cuisson délicate à l'aide d'ingrédients tels que des oignons, un mélange d'épices pour baharat (garam masala), du tahini (pâte de sésame crue) et du citron.

Alors que je quittais sa maison, le mari d'Amira, Waggi, m'a apporté des fruits frais du jardin comme une sorte d'adieu pour mon parcours végétarien à venir en Israël, dans lequel j'ai découvert une variété apparemment infinie de plats sans viande.

Chez Phyllis' Kitchen (sa maison) à Tel Aviv, les ingrédients ont été choisis avec grand soin pour cette touche de fraîcheur supplémentaire. Phyllis Glazer, une journaliste culinaire d'origine américaine, est l'auteur de plusieurs livres de cuisine, dont un livre de cuisine végétarienne pionnier qui a été traduit en hébreu.

Phyllis a expliqué les recettes pendant qu'elle cuisinait et a parlé du mouvement végétalien en Israël et dans sa ville de Tel Aviv, qui est considérée comme la capitale végétalienne du monde.

Tel Aviv est considérée comme l'un des centres du monde végétalien. La nourriture végétalienne est partout. Chaque restaurant a une option végétalienne. Le véganisme est la dernière tendance la plus en vogue en Israël en ce moment et ce depuis trois à cinq ans, principalement en réaction à l'abattage d'animaux, mais aussi parce qu'il est considéré comme sain, a-t-elle déclaré.

Phyllis a déclaré que de nombreux plats de mezze (qui font partie de l'expérience culinaire dans les pays de la Méditerranée orientale, du Moyen-Orient et des pays arabes) sont végétaliens, car c'est ainsi qu'ils les préparent de toute façon.

petit papillon orange et noir

Mais il y a 40 ans, le véganisme était très rare et la nourriture végétarienne était essentiellement réservée aux personnes étranges. Quand je suis arrivée en Israël il y a 40 ans, j'ai apporté avec moi la fraîcheur de la cuisine végétarienne américaine et bientôt des générations d'Israéliens l'ont adoptée, dit-elle.

On estime que cinq pour cent des Israéliens sont végétaliens et plus de huit pour cent végétariens.

La disponibilité facile de la nourriture végétalienne et végétarienne en Israël rend les voyages beaucoup plus faciles pour les personnes à la recherche de ces options. En Israël, la nourriture végétalienne devient également une zone touristique de niche avec des visites culinaires végétaliennes de Tel-Aviv et des visites de groupe végétaliennes en Israël. Dominos a lancé des pizzas végétaliennes en Israël en 2013.

La cuisine est une passion pour Phyllis et son effort d'environ une heure a produit des plats que je n'ai pas pu résister à trop manger. Il y avait du houmous et des champignons, du mini sabih (nourriture de rue), de la tahina rose (qui tire sa couleur de la betterave), des poivrons farcis géorgiens, de la shakshuka verte et de la salade d'aubergines rôties et de grenade.

Bien qu'il n'y ait pas de correspondance avec les plats cuisinés à la maison, j'ai aussi aimé manger à l'extérieur. À Nanuchka, l'un des restaurants végétaliens les plus célèbres de Tel-Aviv, une histoire durable raconte comment sa propriétaire, Nana Shrier, est devenue végétalienne et a cessé de servir de la viande et des produits d'origine animale dans son restaurant à partir de 2014, défiant ceux qui prédisaient que cela ne réussirait pas.

Adi Cohen Simantov, un blogueur culinaire israélien, a déclaré que Challenge 22+, une expérience végétalienne de 22 jours soutenue par un groupe Facebook, a contribué à faire que des personnes deviennent végétaliennes.

C'est un groupe fermé sur Facebook qui vous aide à devenir végétalien. Il y a des diététiciens, des experts en cuisine qui répondent à n'importe quelle question, dit-elle.

Dans des restaurants tels que Douzan dans la ville côtière de Haïfa, il y avait des options végétaliennes à choisir parmi un vaste menu. C'était aussi le cas à la boulangerie Roladin à Jérusalem.

Abigail Leichman, une journaliste qui a écrit sur le mouvement végétalien en Israël, a déclaré que le pays compte de nombreux groupes actifs dans l'éducation des gens à l'alimentation végétalienne et au bien-être animal.

Ils ont vu des photos et des vidéos sur l'industrie de l'élevage industriel révélant la cruauté impliquée dans la production de viande, de volaille, de lait et d'œufs, a-t-elle déclaré.

Nous avons de si bons fruits et légumes ici et beaucoup de plats traditionnels sont déjà végétariens ou végétaliens comme le tahini et le houmous. Comme ils sont déjà habitués à manger ces plats, ce n'est pas un grand changement pour eux de suivre une voie végétalienne ou végétarienne, a-t-elle ajouté.