Comprendre la nourriture est une expérience d'apprentissage tout au long de la vie : Chef Hermann Grossbichler

Le chef Hermann Grossbichler, qui entretient une association de longue date avec l'Inde, considère que le pays possède l'un des héritages culinaires les plus riches au monde.

Le chef Hermann Grossbichler décrit la cuisine italienne comme la «mère de toutes les cuisines européennes».

Son histoire d'amour avec la nourriture a commencé à un très jeune âge. Les déjeuners du dimanche, les occasions spéciales et les repas de famille – qui, selon lui, avaient beaucoup plus de sens à l'époque – ont contribué à renforcer son lien avec la nourriture. A tel point qu'il quitte l'école à l'âge de 15 ans pour devenir chef, une décision alimentée par l'essor de l'industrie du tourisme et la multiplication des hôtels dans son pays, l'Autriche.

Je ne savais pas alors que devenir un bon chef et comprendre la nourriture est une expérience d'apprentissage tout au long de la vie, déclare le chef Hermann Grossbichler, chef d'ouverture du restaurant italien La Piazza du Hyatt Regency Delhi, qui compte 25 ans de service.

Le chef, qui a conçu le menu de La Piazza, dit que si de nombreux plats italiens classiques du menu original sont toujours servis, d'autres variétés ont été ajoutées au fil des ans. Demandez-lui s'il a déjà modifié des plats authentiques pour les adapter aux papilles gustatives indiennes, il répond : c'est exactement ça ! Je ne fais aucune modification pour les clients indiens en ce qui concerne la cuisine italienne. En fait, je veux qu'ils fassent l'expérience de la vraie cuisine italienne, et pour la plupart, elle est bien reçue. Les Indiens deviennent multiculturels et apprécient les choses qui ne sont pas indiennes. Bien sûr, il existe des exceptions à cette règle, et le chili supplémentaire peut toujours être servi séparément. Il est primordial de garder le goût authentique de toute cuisine car c'est en fin de compte ce qui fera le succès ou l'échec du restaurant.

Décrivant la cuisine italienne comme la mère de toutes les cuisines européennes, il dit que les mêmes sentiments seraient partagés par ceux qui ont étudié et côtoyé la nourriture depuis longtemps. Bien sûr, cela a aussi un sens historique. La cuisine italienne concerne les ingrédients eux-mêmes. Le goût original d'un ingrédient doit parler de lui-même dans chaque plat. Ce qui est intéressant ici, je pense, c'est qu'étant donné que la cuisine italienne est relativement simple, il est difficile de trouver de bons restaurants italiens en dehors de l'Italie. Malheureusement, une version commercialisée de la cuisine italienne peut être trouvée partout et beaucoup de gens ne savent plus quel goût a la vraie cuisine italienne, raconte-t-il. indianexpress.com .

Grossbichler, actuellement chef exécutif du Grand Hyatt Kochi Bolgatty, entretient une association de longue date avec l'Inde et a occupé des postes de haut niveau culinaire avec la chaîne à Delhi, en Corée, en Malaisie, aux Philippines, en Nouvelle-Zélande, à Guam en Micronésie, en Chine et à Mumbai. . J'ai toujours aimé travailler en Inde parce que je pense que ce pays a tellement de culture, tellement d'histoire, dit-il.

Le chef estime que l'Inde possède l'un des héritages culinaires les plus riches.

Il souligne qu'il n'y a pas beaucoup de similitudes entre les cuisines indienne et italienne, sauf que les deux sont universellement populaires. Il ajoute, je pense que la cuisine indienne a des racines et une identité encore plus fortes que la cuisine italienne. Certains plats italiens remontent à la cuisine méditerranéenne - elle s'est propagée à travers l'Empire romain grâce à l'apprentissage commun, au commerce et aux échanges culturels. La cuisine indienne, en revanche, est née en Inde au moins pour la plupart.

Grossbichler, qui estime que l'Inde possède l'un des héritages culinaires les plus riches, partage que bien que sa liste de plats indiens préférés soit trop longue, il s'agit actuellement de Duck Egg Dosa, de Meen Kodampuli (poisson au curry du Kerala) et de Meen Porichathu (poisson frit).

Interrogé sur les tendances alimentaires dans les différentes villes indiennes où il a vécu, Grossbichler exprime son mécontentement. Dans toutes ces villes, les soi-disant tendances alimentaires portent principalement sur des présentations créatives des plats et moins sur la qualité de la nourriture. C'est ma critique, peut-être un peu dure. Là encore, c'est mon travail. L'aspect 'mode' de la nourriture a reçu trop d'attention à mon avis. L'avenir de l'alimentation ne réside pas dans le nombre de publications sur la nourriture que nous voyons sur les réseaux sociaux, mais sur des produits bruts de haute qualité et la production durable d'ingrédients frais. Il s'agira de notre respect pour les ingrédients frais et de notre capacité à payer pour les mêmes, conclut-il.