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Carnet diététique : Du Brésil, une noix riche en graisses et protéines saines
Les noix du Brésil sont si riches en sélénium : 6 à 8 noix du Brésil contiennent environ 544 mcg de sélénium contre 100 g d'amandes qui ne contiennent qu'environ 2,5 mcg de sélénium.
Selon les directives diététiques australiennes de 2013, seulement deux noix du Brésil peuvent fournir 100 % de l'AJR pour le sélénium pour un adulte. La consommation de noix a été associée à plusieurs avantages pour la santé, notamment en tant qu'antioxydant, cardioprotecteur, anti-cancéreux, anti-inflammatoire, anti-obésité et antidiabétique, entre autres propriétés fonctionnelles. Alors que les plus couramment consommés sont les amandes, les noix de cajou, les noix, les cacahuètes, les pistaches et les pignons de pin, une autre noix - la noix du Brésil (comme son nom l'indique provient de l'arbre américain) - a gagné en popularité ces derniers temps. La noix chérie d'Amazonie est la plus grande espèce de plante à longue durée de vie parmi les forêts tropicales humides.
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Comme la plupart des noix, les noix du Brésil sont riches en graisses saines, en protéines, en micronutriments et en fibres. Les deux qualités spéciales sont des antioxydants alimentaires exceptionnellement élevés, en particulier des niveaux de sélénium et de vitamine E. Les noix du Brésil sont également une bonne source d'autres nutriments, notamment les acides gras insaturés, le magnésium, le phosphore, la thiamine, la niacine, la vitamine B6, le calcium, le fer, le potassium, le zinc et le cuivre. Les noix du Brésil possèdent également des composés phénoliques, des flavonoïdes et sont riches en tocophérol, phytostérols et squalène. Ces composés ont des effets bénéfiques en raison de leurs activités antioxydantes et anti-prolifératives, qui sont liées à un risque réduit de développer l'athérosclérose et le cancer.
Les noix du Brésil sont si riches en sélénium : 6 à 8 noix du Brésil contiennent environ 544 mcg de sélénium contre 100 g d'amandes qui ne contiennent qu'environ 2,5 mcg de sélénium. L'apport quotidien recommandé en sélénium pour un adulte est de 55 mcg. Selon les directives diététiques australiennes de 2013, seulement deux noix du Brésil peuvent fournir 100 % de l'AJR pour le sélénium pour un adulte. L'inclusion de cet aliment riche en sélénium dans l'alimentation pourrait éviter le besoin d'enrichissement ou de suppléments pour améliorer le statut en sélénium. Une étude publiée dans le Journal of Nutrition and Metabolism en 2013 a rapporté que la consommation d'une seule portion (20-50 g) de noix du Brésil peut améliorer considérablement le profil lipidique sérique de volontaires sains. Une augmentation significative des taux plasmatiques de sélénium et de cholestérol HDL et une diminution significative du cholestérol LDL sérique ont été observées.
La richesse des noix du Brésil en vitamine E et autres puissants antioxydants (substances naturelles connues pour combattre les maladies) contribue à leur rôle dans la prévention des maladies cardiaques, du diabète et du cancer. Les polyphénols antioxydants, la vitamine E et les fibres alimentaires des noix du Brésil pourraient être les composants qui exercent le plus grand effet préventif contre le cancer. De plus, le sélénium et la vitamine E contenus dans les noix du Brésil agissent en synergie avec les polyphénols pour réduire l'oxydation, empêchant ainsi les dommages causés par les radicaux libres (éléments indésirables dans le corps qui peuvent détruire les cellules et potentiellement entraîner des problèmes tels que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux).
La graisse est principalement mono-insaturée saine pour le cœur (environ 50 pour cent), le type que l'on trouve dans l'huile d'olive, un type de graisse hautement souhaitable qui s'est avéré réduire le taux de mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol. Les régimes riches en AGMI sont associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires.
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En raison de leur teneur élevée en graisses polyinsaturées (acides gras oméga-6), les noix du Brésil décortiquées peuvent rapidement devenir rances. Conservez-les au réfrigérateur pour conserver leur fraîcheur. Un mot d'avertissement : manger régulièrement de grandes quantités de noix du Brésil peut avoir des effets négatifs sur la santé. Ceci est principalement dû à leur teneur élevée en sélénium. Plus de 10 fois l'AJR de sélénium peut causer de la fatigue, de la diarrhée, des cheveux et des ongles cassants, stimuler des éruptions cutanées et affecter le système nerveux. Il est clair que la modération est la clé.