Comment faire l'emblématique khaman dhokla à la maison

Cette collation gujarati traditionnelle - faite à partir d'une pâte de yaourt et de farine de pois chiches - est extrêmement savoureuse et parfaitement saine.

Les Khaman dhoklas, fabriqués à partir de besan et de caillé, sont une excellente source de protéines et sont extrêmement faibles en calories. (Source : Cookingshooking.com)

Je me gave souvent de dhoklas. J'adore ces petits gâteaux vapeur qui sont sains, légers, spongieux et riches en protéines. Et pourquoi se fier à de la poudre à pâte emballée prête à manger pour le dhokla alors que la pâte est si facile à préparer à la maison ? Alors que la recette traditionnelle gujarati utilise du sucre, c'est à vous de décider si vous souhaitez ajouter ce soupçon de douceur à cette délicieuse collation. Ma mère aime aussi ajouter des oignons au dhokla, mais encore une fois, c'est aux goûts de chacun. Voici ma recette du traditionnel gujarati khaman dhokla.

Khaman Dhokla

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour Dhokla

2 tasses – Fleur de pois chiche/Besan
1 tasse – Yaourt
1 1/2 cuillère à café – Sel
1 cuillère à café de sucre (facultatif)
1 cuillère à soupe – Coriandre (hachée)
1 – Piment Vert (haché)
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café – Huile pour graisser

arbre aux longues feuilles maigres

Pour tempérer

1 1/2 cuillère à café – Huile
1 cuillère à café de graines de moutarde
1/4 cuillère à café – Hing / Asafoetida
1 cuillère à soupe – Coriandre (hachée)
1 cuillère à soupe – Noix de coco (râpée)

Méthode

* Dans un bol, ajouter le besan et le yaourt et bien mélanger.

* Ajouter de l'eau au besoin jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Bien mélanger, couvrir le bol et le garder de côté pendant 4 à 5 heures pour la fermentation.

* Une fois la pâte fermentée, ajoutez le sel, le sucre, la coriandre, le piment vert et mélangez bien. Si la pâte est trop épaisse, de l'eau peut être ajoutée pour obtenir une consistance lisse.

* Graisser un moule carré de 6 pouces avec de l'huile et réserver. Faites également bouillir de l'eau dans un cuiseur vapeur.

* Ajouter le bicarbonate de soude à la pâte, mélanger doucement.

* Versez la pâte dans le moule et transférez le moule dans le cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes.

* Testez le dhokla avec un cure-dent - s'il ressort propre, c'est fait.

* Refroidir à température ambiante.

* Coupez le dhokla en vous assurant de bien couper les côtés du moule et placez-le sur une assiette.

* Pour le tempérage dhokla, ajoutez de l'huile dans une poêle à tadka et ajoutez les graines de moutarde une fois que l'huile est chaude.

* Une fois qu'ils éclatent, ajoutez l'asafoetida et éteignez le feu.

* Versez le tadka sur le dhokla.

* Garnir de coriandre, noix de coco et couper en carrés et servir.

Remarque : C'est ainsi que ma mère prépare souvent les dhoklas. Elle aime aussi ajouter des oignons dans les dhoklas, ce qui ajoute une saveur extraordinaire. Si vous souhaitez essayer les dhoklas à l'oignon, ajoutez 1/4 tasse d'oignons finement hachés et 1/2 cuillère à café de poudre de piment rouge à cette recette.

identification d'arbuste à fruits rouges

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