« Je suis constamment ravi de la nourriture que je mange à chaque fois que je visite l'Inde » : chef Gary Mehigan

«Je découvre constamment quelque chose de nouveau, c'est ça la cuisine et les voyages; découvrir un ingrédient inhabituel, une recette, une nouvelle saveur ou une nouvelle technique est ce qui rend les cuisines indiennes addictives. Malheureusement, le reste du monde tarde à adopter l'idée d'une cuisine indienne régionale'

Gary Mehigan a été juge sur MasterChef Australia pendant 12 ans. (Photo : document de relations publiques)

Il était l'un des trois juges, ou les « trois mousquetaires » sur MasterChef Australie pendant 11 saisons. Mais comme toutes les bonnes choses, son passage dans la série a également pris fin. Gary Mehigan, cependant, reste dans les mémoires pour ses commentaires positifs, sa nature joviale et ses conseils sincères aux cuisiniers à domicile lors de l'émission de cuisine. Bien qu'il partage qu'il n'a pas regardé la série depuis qu'il l'a quittée, il convient qu'il sera inextricablement lié à la série pour toujours.

Dans une interaction exclusive avec indianexpress.com , le célèbre chef parle de son parcours dans l'émission, de la pandémie, de la cuisine indienne et de ce qui l'attend.

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Votre nom est toujours synonyme de MasterChef Australie — comment s'est passée la vie après que vous vous êtes séparé de la série ?

Juste pour que tout le monde le sache, il était temps de changer, le temps de quelque chose de différent, de quelque chose de nouveau. La vie est certainement différente, bien que 2020 ait été inattendue et ait changé la vie dans une certaine mesure. Je suis sûr que beaucoup de gens ressentiraient la même chose. J'ai écrit un livre qui m'a occupé, je me suis coincé dans le podcasting que j'aime et j'ai proposé de nombreuses idées à diverses sociétés de production. J'ai également passé beaucoup plus de temps à faire certaines des choses que j'ai toujours semblé manquer, ayant été si occupé dans le passé.

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Comment décririez-vous votre 11 saison d'association avec l'émission culinaire ?

Je suis sûr de parler au nom de Matt (Preston) et George (Calombaris), mais nous avons tous les trois été extrêmement chanceux et bénis de faire partie de MasterChef Australie depuis un long moment. Nous savons également que nous sommes inextricablement liés à la série pour toujours, et les gens nous connaîtront probablement toujours sous le nom des Trois Mousquetaires ou des trois garçons de MasterChef.

En quoi pensez-vous que cela a contribué à façonner votre carrière?

Je pense que ce dont je suis le plus fier dans mon temps en tant que juge ou MasterChef, c'est à quel point le spectacle et nous avons été influents dans le monde entier. Donner vie à la nourriture, encourager les cuisiniers amateurs à réaliser leurs rêves culinaires et offrir des commentaires positifs et des conseils authentiques qui ont poussé de nombreux candidats à des choses plus grandes et meilleures.

Regardez-vous toujours l'émission et finissez-vous souvent par vous imaginer sur le plateau, en train de donner votre avis aux cuisiniers à domicile ?

Onze ans, c'est long pour faire quoi que ce soit, et bien que je sois très fier de mon passage chez MasterChef, il était temps de passer à autre chose et de faire quelque chose de différent. Je n'ai pas regardé l'émission depuis mon départ, ce que certaines personnes peuvent avoir du mal à croire. Pour être honnête, pour moi, le plaisir d'être impliqué a toujours été lié aux relations que nous avons nouées avec les candidats. Faire partie de leur croissance en tant que cuisiniers pendant le tournage a été extrêmement gratifiant, mais plus important encore, devenir amis et collègues une fois qu'ils sont partis pour suivre leur propre carrière alimentaire a rendu toute l'expérience très spéciale.

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La pandémie, qui a confiné les gens chez eux et a été témoin d'une augmentation des aliments cuisinés à la maison, a également donné lieu à diverses tendances telles que des recettes d'une minute, des recettes de tasses, des recettes de restes, etc. Que pensez-vous de ces tendances et que pensez-vous ils ont une durée de vie?

Je pense que la tendance la plus importante pendant le verrouillage a été une nouvelle appréciation du temps passé en famille, de cuisiner à la maison et de profiter des choses simples de la vie. De plus, de tels événements virtuels avec Conosh m'ont permis de rester en contact avec mes fans. J'ai adoré voir toutes les merveilleuses photos et vidéos sur Instagram de personnes ravivant ou découvrant leur amour de la nourriture faite à partir de zéro à la maison. Cuire du levain, faire du fromage, des pâtes, fermenter et mariner des légumes ou faire de la confiture semblaient remonter le temps de 30 ans, à une époque où le monde semblait moins frénétique et compliqué. C'est mon deuxième atelier avec Conosh, donc je suis heureux de voir que les gens s'impliquent et essaient différentes choses. J'ai adoré interagir avec les gens sur cette plate-forme, allant des chefs professionnels et amateurs aux amateurs de cuisine et aux cuisiniers à domicile. Il a été encourageant de travailler avec une communauté qui se nourrit de l'amour et de l'appréciation universels de la nourriture.

Si vous deviez choisir un candidat MasterChef et un plat dont vous vous souvenez encore après toutes ces années, qui/qu'est-ce que ce serait et pourquoi ?

C'est une question à laquelle il est difficile de répondre car il y avait tellement de plats délicieux sur MasterChef au fil des ans, mais j'aime toujours le « Drunken Chicken » d'Alvin Quah. C'était tout simplement délicieux, plein de saveurs et quelque chose que je fais encore régulièrement à la maison, ce qui est sûrement le signe d'un bon plat.

La cuisine indienne a toujours fait partie intégrante du parcours MasterChef. Pouvez-vous nommer un plat indien préparé dans l'émission qui a laissé un goût de nostalgie dans votre bouche ?

Sandeep Pandit a cuisiné un homard Masala que nous avons décrit comme probablement l'un des meilleurs plats que nous ayons eu en 11 saisons de MasterChef d'un candidat indien. Cela semblait merveilleusement simple, mais la saveur des graines de moutarde, du cumin, des feuilles de curry et un soupçon de fumée rendaient le goût de la riche sauce masala absolument merveilleux ! Nous avons pensé que c'était peut-être un peu extravagant d'utiliser du homard, mais chaque bouchée en valait la peine….!

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Quelle est votre vision de la cuisine indienne, en Australie et dans le monde ?

Je l'ai déjà dit plusieurs fois, mais je suis constamment ravi de la nourriture que je mange chaque fois que je visite l'Inde. La découverte des saveurs et des cuisines indiennes régionales a été une expérience époustouflante au fil de mes nombreuses visites. Je découvre constamment quelque chose de nouveau, c'est ce qu'est la cuisine et les voyages, et découvrir un ingrédient inhabituel, une recette, une nouvelle saveur ou une nouvelle technique est ce qui rend la cuisine indienne addictive. Malheureusement, le reste du monde est lent à adopter l'idée d'une cuisine indienne régionale. Pourtant, les choses changent avec de nombreux grands chefs indiens qui font passer le mot, ouvrent des restaurants dans certaines de nos villes les plus grandes et les plus branchées et acquièrent une réputation internationale pour la belle cuisine. J'ai eu la chance de pouvoir communiquer avec mon public indien via Conosh, qui a, à bien des égards, compensé l'impossibilité de visiter le pays et d'interagir avec un groupe si diversifié d'amateurs de cuisine.

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Je déteste le dire, mais j'ai aimé ralentir bien plus que ce à quoi je m'attendais – plus de temps pour faire les choses que je veux à mon rythme. J'ai hâte que mon livre sorte plus tard cette année, pour continuer à podcaster et me concentrer sur ma marque de café. Je croise les doigts pour que le monde commence à s'ouvrir l'année prochaine et que nous puissions reprendre nos voyages. Nous avons quelques pitchs en préparation pour divers types de télévision culinaire, mais il est encore trop tôt pour en parler. La télévision est une bête capricieuse, mais je suis sûr que nous reviendrons bientôt sur vos écrans sous une forme ou une autre. À partir de maintenant, j'attends avec impatience ma collaboration avec mon bon ami et collègue George Calombaris et la communauté Conosh.