Molecule Air Bar : Ici, la science prend vie dans une assiette

Du chaat re-déconstruit au pop-corn à la fumée de dragon, la théâtralité de cet endroit vous épatera.

Le menu du Molecule Air Bar est simple et direct. L'idée est de servir la nourriture de tous les jours avec une touche, (Photo: IANS)

Toute bonne nourriture provient d'une expérience réussie d'un chef qui a mélangé et assorti certains ingrédients pour créer un chef-d'œuvre. Alors, cela ne devrait pas surprendre lorsque des chefs de tout le pays expérimentent leur nourriture. Mais au Molecule Air Bar, le terme expérience a reçu un tout nouveau sens.Situé dans le secteur 29 à Gurgaon, dans l'État de l'Haryana, l'installation de Molecule vous ramène au laboratoire de chimie ' diabolique ' d'Adolf Hitler, de la nourriture servie dans des objets symboliques d'un laboratoire de chimie , des cartes de menu sous la forme de souvenirs de la Seconde Guerre mondiale, des plafonniers conçus pour ressembler à la structure d'une molécule et l'utilisation d'azote liquide - tout cela réuni porte la nourriture fusion à un niveau que peu de gens ont vu auparavant.

Il s'étend sur deux étages, y compris une terrasse qui offre une vue spectaculaire sur Gurgaon avec beaucoup d'espace pour se déplacer.

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Molecule est le premier du genre en Inde à offrir une expérience de la gastronomie moléculaire avec une micro-brasserie allemande, a déclaré le propriétaire Vivek Bhargava à IANS.

Nous avons toujours voulu proposer quelque chose auquel les jeunes puissent s'identifier. Nous offrons également une expérience incroyable du meilleur bar à air, de la cuisine moléculaire et de la bière fraîchement brassée provenant directement de la brasserie, le tout sous un même toit, a ajouté Bhargava.

La micro-brasserie commencera à fonctionner à partir du mois prochain.

Selon le chef exécutif Piyush Jain, le menu est simple et direct, l'idée étant de servir des plats de tous les jours avec une touche, quelque chose de rarement vu auparavant.

La cuisine est très progressive, un mélange d'européenne, méditerranéenne, indienne et même chinoise. Mais notre présentation est ce qui nous distingue des autres, a ajouté Jain.

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Amuse bouche, une soupe de chou-fleur parfumée à l'anis étoilé au pesto lavash. (Photo : IANS)

On nous a servi une gamme d'aliments de base présentés différemment, allant d'un amuse-bouche à une soupe de chou-fleur à l'anis étoilé servie avec du pesto lavash et saupoudrée de poudre de paprika qui est arrivée sur un petit camion militaire.

C'était crémeux et bien équilibré. Le chou-fleur peut devenir un peu écrasant, mais tous les ingrédients de cette soupe peuvent être dégustés individuellement.

Le suivant était quelque chose qui va certainement faire revenir les gens à Molecule – du pop-corn à la fumée de dragon qui est venu dans quelque chose qui ressemblait à une grenade. Le pop-corn a été aromatisé avec le dégustateur Maggi et a été infusé d'azote liquide. La façon de le manger est d'en prendre un bouquet et de tout mettre dans votre bouche. Une épaisse fumée sortira de votre nez et de votre bouche ! D'où la justification du nom.

On nous a servi trois types de cocktails spéciaux maison – framboise et gin, cidre de pomme chaud avec rhum et sangria moléculaire. Le premier ressemblait un peu à un bon vieux cosmopolite mais l'ajout de gin lui a donné un meilleur coup de pied. La seconde est parfaite pour l'hiver : chaude, boisée et douce. La sangria avait des pommes râpées au lieu des morceaux habituels. Une fois mélangée au vin, c'est probablement la meilleure sangria que l'on puisse boire.

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Ensuite, on nous a servi des shots de puchka moléculaire avec un chutney de menthe et de tamarin et cinq eaux aromatisées différentes - menthe, ananas, orange, cola et betterave. Les golgapas sont toujours amusants à manger et expérimenter avec les eaux aromatisées est ce qui a fait passer ce plat au niveau supérieur. Après cela, on nous a servi un plateau de discussion de maïs et de kurkure. C'est le snack parfait pour accompagner les boissons.

Ce qui nous a été servi ensuite était définitivement la star du spectacle. Le plat s'appelait pain aérien au poulet - des morceaux de la taille d'une bouchée, remplis d'une sauce aux quatre fromages, servis avec un morceau de poulet tikka. La première bouchée était une fête absolue dans ma bouche. Le fromage gluant et le poulet tendre et savoureux constituaient la définition parfaite de la cuisine fusion.

Après ce fut une grande performance du chef Jain qui nous a laissés en haleine. Il a créé un chat re-déconstruit à partir de zéro.

Chat re-déconstruit au Molecule Air Bar. (Photo : IANS)

Il a commencé par mélanger différentes sortes de fruits avec une sauce au yaourt sucré, au tamarin et à la menthe avec un glaçage spécial au chutney - du chat masala au paprika rouge - sur une assiette avec de l'azote liquide qui, dans le processus, congelait le mélange. Après cela, il a placé le mélange sur un plateau et l'a aspergé de yaourt cristal - yaourt congelé dans de l'azote liquide - et a saupoudré de pommes de terre hachées bouillies. Il a ensuite ajouté une éponge bhalla et a versé de l'eau de dhokla dessus pour l'adoucir et une généreuse garniture de sev. La finale de ce spectacle était la pulvérisation de plus d'azote liquide qui liait tous les ingrédients ensemble. Le goût final de ce grand spectacle était quelque chose de très inattendu. La congélation de la plupart des ingrédients pourrait donner un gel cérébral; donc une grosse première cuillère n'est pas recommandée.

Comme je n'aime pas le chat personnellement, ce plat en particulier n'était pas à mon goût, mais les effets dramatiques impliqués en valaient vraiment la peine.

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On nous a également servi beaucoup d'autres plats ordinaires - des boules de biriyani arancini où ils utilisaient du riz basmati au lieu du riz arborio habituel; la soupe aux tomates et au basilic avec des cubes de lavash et de mozarella au pesto était chaude comme une couverture duveteuse en forme de soupe; poulet et paneer tikka, poisson en croûte cajun avec mousse de citron fondue avec des épices du sud de l'Inde, sur des bâtonnets de poisson panés à l'eau huileuse, keema matar rôti au ghee servi avec des mini parathas et une pizza au poulet au feu de bois. La présentation de tous ces plats était très unique mais le goût n'avait rien de nouveau.

Pour conclure, la théâtralité impliquée était très bien lorsqu'une personne mange avec ses yeux, mais qu'en est-il du goût réel de la nourriture ?

La nourriture chez Molecule était bonne mais c'est ce que c'était – seulement « bonne », pas géniale, pas époustouflante.

Mais le théâtre est quelque chose qu'il faut voir et dont les chefs sont fiers. Ils ne sont pas prétentieux et ont un objectif clair en tête : offrir une expérience mémorable au consommateur et l'époustoufler avec la mise en scène.

FAQ :
Où: SCO 53, 4e étage, secteur 29, Gurgaon
Repas pour deux : Rs 2 000 (avec alcool)
Horaires : 12h-12h