Ramzan, avec une saveur soufie

Une fois rassasiés par la musique, les jeûneurs se précipitent vers les stands de nourriture, dont la plupart proposent de grands degchis de dum biryanis et des tas de sheermal pour l'iftaar.

Les étals servant des biryani prétendent être les plus anciens fabricants de biryani de Muradabad. (Source : photo express d'Oinam Anand)

Main nizam se naina laga aayi re, Nar naari kahe so kahe / Main nizam se naina laga aayi re

Il y a près de 700 ans, Amir Khusrau, le disciple préféré de Hazrat Nizamuddin Auliya et l'un des meilleurs poètes contemporains du monde, a inventé ce couplet dans sa modeste maison de Ghisiyapur, maintenant connue sous le nom de Nizamuddin Basti à Delhi. Alors que des souches de la même poésie tendre, placées comme des khayals et des taranas aux accents d'un peti et d'un dholak, se frayent un chemin à travers les ruelles fourchues de Nizamuddin, remplies de pétales de rose, de couches de chaadars verts et de fils rouges, elles nous rappellent un côté de l'Islam que de nombreux autres endroits animés de la nourriture et des festivités habituelles de Ramzan, le plus souvent, ne le font pas. Ils en présentent le visage soufi, celui où l'idée de cérémonie religieuse converge avec les arts ; où un chaadar est enseveli sur le sanctuaire de Nizamuddin Aulia au milieu des applaudissements du qawwali, des répétitions de versets clés et des improvisations au sein des ragas. La musique et sa morale ne trouvant pas de place dans l'Islam, cette fusion devient d'autant plus intrigante.

Une fois rassasiés par la musique, les jeûneurs se précipitent vers les stands de nourriture, dont la plupart proposent de grands degchis de dum biryanis et des tas de sheermal pour l'iftaar. En l'absence de vrais restaurants à part un Karim's, les gens préfèrent s'asseoir près de ces degchis et profiter de leur biryani. Un côté de Nizamuddin a de nombreux étals prétendant être les plus anciens fabricants de biryani de Muradabad, l'air parfumé de l'arôme de la viande, des épices et du riz.

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Celui-ci, cependant, n'est pas pour la piste de la viande. Les brochettes de brochettes de seekh s'en sortent un peu mieux. Le kesar phirni aussi. Mais ce qui a attiré notre attention et nos papilles, c'est le parantha et le halwa servis dans l'un des premiers stands. Une grande ronde aplatie et grasse de maide ki roti (une suffit pour servir au moins quatre personnes) est servie avec du sooji ka halwa.

Divin et huileux ne sont pas allés de pair comme ça depuis un moment. Nizamuddin n'est peut-être pas considéré comme l'endroit idéal pour capter le buzz de Ramzan car le vieux Delhi a la nourriture et l'atmosphère. Mais visitez-le pour la magie et le mysticisme avec lesquels ce dargah et ses ruelles vivent depuis des années.