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VIDÉO : Apprenez à faire du Khichudi et du Labda ce Durga Puja
Rien ne vaut le confort de la cuisine traditionnelle pendant Durga Puja. En tête de liste se trouvent Khichudi et Labda - la combinaison nous rappelle la maison. Voici la recette.
Khichudi définit la nourriture réconfortante. Durga Puja, c'est sauter des pandales dans vos plus beaux vêtements et se livrer à des délices. Tandis que les côtelettes de mouton et de poisson, les rouleaux de Kolkata et puchkas sont toujours sur la liste des incontournables, rien ne peut battre le confort du khichudi et du labda, de préférence avec des alevins de mouton. Juste au cas où vous voudriez mettre la toque du chef, ces recettes de Pritha Sen, historienne de l'alimentation et consultante chez Mustard, Mumbai pourraient égayer votre journée.
Khichudi
Ingrédients
500g - Riz Gobindo bhog
500g – Shona moong dal
2 – Chou-fleur
10 – Pommes de terre (facultatif)
200g – Pois verts (écossés)
5 cuillères à soupe – Pâte de gingembre
75g - Poudre de Jeera
2 cuillères à soupe de poudre Haldi
2 cuillères à soupe de piment en poudre
25g – Gingembre tranché
1 cuillère à soupe – Jeera entier
5-6 – Cardamome verte entière
Bâton de 2″ – Cannelle
4-5 – Laurier
1/2 cuillère à café – Hing
1 tasse – Tranches de noix de coco fraîches
8-10 – Piments verts
250g – Ghee au lait de vache
1 cuillère à café de poudre de garam masala bengali
Huile raffinée pour friture
2 cuillères à soupe – Sucre
Sel au goût
Méthode
* Laver et faire tremper le riz pendant environ une heure et égoutter.
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* Moong dal rôti à sec jusqu'à un brun doré uniforme. Laver et laisser tremper dans l'eau tiède pendant une heure.
* Faire frire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu'aux trois quarts et réserver.
* Faites chauffer 100 g de ghee et ajoutez le tempérage du jeera entier, du laurier, du garam masalas et du hing.
* Ajouter la pâte de gingembre et faire frire jusqu'à ce que l'arôme monte.
* Mélanger le haldi, la poudre de piment et la poudre de jeera dans l'eau pour faire une pâte et ajouter à la pâte de gingembre. Bien frire jusqu'à ce que l'huile soit libérée.
* Ajouter le riz et le dal et bien mélanger avec encore 100g de ghee. Faites frire jusqu'à ce que chaque grain soit bien enrobé de ghee. Ajoutez maintenant le triple de la quantité d'eau.
* Ajouter du sel à l'eau et bien mélanger. Ajoutez le sucre puis ajoutez les tranches de gingembre.
* Cuire à une consistance de bouillie épaisse.
* Dans le reste du ghee, faites frire les tranches de noix de coco jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
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* Ajouter la noix de coco avec le ghee et les piments verts.
* Couvrir et éteindre le feu.
Regardez la vidéo ici.
Labda (Légumes de saison mélangés)
Ingrédients
500g – Pommes de terre
500g – Citrouille
500g – Gourde Ridge
250g – Parwal
250g – Radis
250g – Gourde cendrée
500g – Brinjal
2kg grossièrement haché : Feuilles de légumes de saison comme les épinards et les épinards malabar (Pui saag)
1 cuillère à soupe - Paanchphoron
4-5 – Laurier
4-5 – Piment sec entier
4 cuillères à soupe – Pâte de gingembre
3 cuillères à soupe – Coriandre en poudre
2 cuillères à soupe de piment en poudre
2 cuillères à soupe de fenouil en poudre
8-10 – Piments verts
200g – Ghee au lait de vache
1 tasse (facultatif) : Lait
Sel au goût
2 cuillères à soupe – Sucre
Méthode
* Couper les légumes en gros cubes.
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* Conserver la peau sur la citrouille, le parwal et la courge striée.
* Faire frire le brinjal doré et réserver.
* Faites chauffer 100g de ghee.
* Ajouter le paanch phoron, les piments secs entiers et la feuille de laurier.
* Ajouter tous les légumes sauf les verts et le brinjal.
* Faites frire à feu vif pendant quelques secondes.
* Ajoutez du sel puis la moitié des légumes verts hachés.
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* Ajouter la pâte de gingembre, la coriandre et les poudres de piment et continuer à frire à feu vif pendant quelques secondes de plus.
* Baisser le feu et couvrir et laisser cuire à sa propre vapeur.
* Lorsque les légumes sont bien cuits, ajouter le reste des légumes verts et poursuivre la cuisson jusqu'à consistance pâteuse.
* Ajouter les piments verts, la poudre de fenouil, le brinjal et le reste du ghee.
* Bien mélanger.
* Si les légumes sont devenus un peu secs, ajoutez le lait et mélangez.