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Yay! Des chocolats au lait pour être aussi sains que les chocolats noirs
Les chercheurs ont trouvé un moyen d'introduire les bienfaits pour la santé du chocolat noir - une puissante source d'antioxydants - dans les chocolats au lait.
Encore une excuse à venir pour manger plus de chocolats ! Qu'est-ce que c'est génial ?! (Source : Images Thinkstock) Vous aimez manger des chocolats au lait, mais vous vous méfiez de ses effets négatifs sur la santé en raison des niveaux plus élevés de sucre et de matières grasses ajoutés ? Prendre le coeur. Les chercheurs ont trouvé un moyen d'introduire les bienfaits pour la santé du chocolat noir – une puissante source d'antioxydants – dans les chocolats au lait.
Des chercheurs de la North Carolina State University, aux États-Unis, ont mis au point une méthode permettant d'utiliser des extraits de peau d'arachide pour fabriquer du chocolat au lait qui présente encore plus d'avantages nutritionnels que le chocolat noir sans en altérer le goût.
Ils ont extrait des composés phénoliques des peaux d'arachide - un déchet de la production d'arachide - et les ont encapsulés dans de la poudre de maltodextrine qui est un glucide comestible avec une saveur légèrement sucrée provenant des féculents tels que les pommes de terre, le riz ou le blé. La poudre de maltodextrine a été incorporée dans le chocolat au lait.
S'ils étaient appliqués à des produits commerciaux, les extraits de peau d'arachide permettraient aux consommateurs de profiter de produits au goût doux et d'être exposés à des composés qui ont prouvé leurs bienfaits pour la santé, a déclaré l'auteur principal Lisa L. Dean de la North Carolina State University.
L'inclusion de ces extraits permettrait une utilisation à valeur ajoutée des peaux jetées, car les peaux d'arachide sont un déchet du processus de blanchiment de l'industrie de l'arachide, ont déclaré les auteurs.
fougère sétaire vs fougère asperge
Des tests de consommation de 80 sujets qui ont comparé des échantillons de chocolats au lait avec et sans extraits d'arachide ont montré que les chocolats enrichis étaient appréciés ainsi que le chocolat au lait non traité.
Ces tests ont également montré que le seuil de détection de la présence de l'extrait de peau d'arachide était plus élevé que celui nécessaire pour fortifier le chocolat au lait à des niveaux d'antioxydants comparables au chocolat noir, ont noté les chercheurs dans l'article paru dans le Journal of Food Science.