The Back Burner: Comment faire de l'ulli theeyal, un curry d'échalotes du Kerala

Les échalotes douces et sucrées contrastent magnifiquement avec l'acidité du curry à base de tamarin

Faites cette recette intéressante. (Source : Pooja Pillai)

Le sac d'échalotes que j'ai acheté pour mon onasadhya est comme la Corne d'abondance - elle ne semble tout simplement pas se vider. Heureusement, j'aime les échalotes et je connais plus d'une façon de les utiliser, l'une d'elles étant ulli theeyal. Il s'agit d'un curry à base de tamarin qui peut également être préparé avec d'autres légumes, comme des doigts de dame, des pilons, de l'igname de pied d'éléphant ou une combinaison de ceux-ci. Mais l'ulli theeyal est mon préféré en raison du contraste entre l'acidité du tamarin et la douceur d'une échalote douce et bien cuite.

Une pâte de noix de coco masala est, bien sûr, un élément clé de ce plat. La noix de coco râpée est frite ou rôtie à sec avec des épices, puis broyée en une pâte fine. En fait, il ressemble beaucoup au pulinkari et, d'après ce que j'ai lu, dans certaines parties du Kerala, les termes theeyal et pulinkari sont utilisés de manière interchangeable. Cependant, dans le thé, comme je le fais, il y a de la chaleur des piments rouges et des grains de poivre noir entiers. Ces derniers ne sont pas utilisés dans la pâte pulinkari masala.

Si vous cuisinez régulièrement des aliments du Kerala, c'est l'une des choses que vous observerez : comment déduire ou ajouter un seul ingrédient peut transformer une chose en une autre. Les différences sont si subtiles, mais si vous faites attention, vous pouvez les goûter.

fleur rose avec centre blanc

Ingrédients:

Échalotes, pelées – 1 tasse
Pâte de tamarin épaisse – ½ tasse
Curcuma poudre – ½ cuillère à café
Poudre de jaggery (facultatif) – 1 cuillère à soupe
Graines de moutarde – 1 cuillère à café
Feuilles de curry – 1 brin
Huile de coco - 1 cuillère à soupe
Le sel , goûter

Theeyal peut également être fait avec des doigts de dame, des pilons et de l'igname de pied d'éléphant. (Photo : Pooja Pillai)

Pour la pâte de masala :

Noix de coco fraîchement râpée – 1 tasse
Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe
Graines de cumin – 1 cuillère à café
Poivre noir en grains – 2 cuillères à café
Graines de fenugrec – ½ cuillère à café
Piments rouges séchés – 2-3

Méthode:

noix de coco brune vs noix de coco verte

Dans un wok, chauffer la moitié de l'huile de coco à feu moyen. Ajouter tous les ingrédients de la pâte masala, sauf le noix de coco . Une fois que les graines commencent à éclater, ajoutez la noix de coco et, en réduisant le feu à doux, faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et aromatique.

Une fois le masala refroidi, réduisez-le en une pâte fine avec un peu d'eau.

Faites chauffer le reste de l'huile et faites revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Ajouter le curcuma, suivi de la pâte de tamarin, diluée avec environ une tasse d'eau. Vous devrez peut-être en ajouter d'autres l'eau , s'il est trop épais. Ajouter le sel et, en augmentant le feu, laisser bouillir les échalotes dans l'eau de tamarin jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

À ce stade, incorporer la pâte de masala à la noix de coco et, en réduisant le feu à moyen, laisser mijoter le curry pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le masala soit bien cuit.

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Vous pouvez ajouter le jaggery à ce stade, si vous le souhaitez. Faites très attention à la quantité, car ce curry n'est pas du tout censé être sucré.

Vous n'utilisez le jaggery que pour équilibrer l'excès d'acidité du tamarin.

Éteignez le feu et tempérez le curry avec des graines de moutarde et feuilles de curry sauté à l'huile de coco

Servir chaud avec du riz, du ghee et du pappadam ou avec un plat d'accompagnement sec.

Noter:

Habituellement, les échalotes ne sont pas hachées pour cette recette, car une partie de la joie de manger cela vient de pouvoir mordre dans une échalote entière, douce et sucrée dans une base de curry de tamarin acidulé. Mais si les échalotes sont trop grosses, vous pouvez les couper en deux ou en quatre.

[The Back Burner est un blog hebdomadaire qui parlera de tout ce qui concerne la nourriture (avec des recettes, bien sûr)]