« Bhindi » peut augmenter la durée de conservation de la crème glacée

Les extraits de l'humble gombo ou « bhindi » peuvent aider votre crème glacée à durer plus longtemps en agissant comme un stabilisateur dans la délicatesse sucrée.

La qualité de la crème glacée dépend fortement de la taille des cristaux de glace. (Source : Images Thinkstock)

Des extraits d'humble gombo ou «bhindi» peuvent aider votre crème glacée à durer plus longtemps en agissant comme stabilisateur dans la délicatesse sucrée, suggère une nouvelle étude.

Alors que le gombo a été largement utilisé comme légume pour les soupes et les ragoûts, l'étude de l'Institute of Food Technologists (IFT) de Chicago montre comment les extraits de gombo peuvent être utilisés comme stabilisant dans la crème glacée.

La qualité de la crème glacée dépend fortement de la taille des cristaux de glace.

Au fur et à mesure que la crème glacée fond et se recongèle pendant la distribution et le stockage, les cristaux de glace grossissent, ce qui fait que la crème glacée devient plus épaisse, ce qui limite sa durée de conservation.

Les stabilisants sont utilisés pour maintenir une consistance lisse, empêcher la fonte, améliorer les propriétés de manipulation et prolonger la durée de vie de la crème glacée.

L'étude a révélé que des extraits aqueux de fibres de gombo peuvent être préparés et utilisés pour maintenir la qualité de la crème glacée pendant le stockage.

Ces stabilisants extraits naturellement offrent un ingrédient alimentaire alternatif pour l'industrie de la crème glacée ainsi que pour d'autres produits alimentaires, ont déclaré les chercheurs.

L'étude a été publiée dans le Journal of Food Science.