Trouver la liberté de se faufiler dans le mil de sorgho dans vos momos d'épinards

Le mil de sorgho (jowar) est un concentré de vitamines, d'antioxydants et de minéraux essentiels. Il est chargé de bonnes quantités de calcium, de cuivre, de zinc, de phosphore, de potassium et de vitamines B qui renforcent les cellules.

Lisez la suite pour la recette étape par étape et les innombrables avantages du mil de sorgho. (Photo de Shalini Rajani)

Connaissez-vous l'ingrédient secret de la liberté? Je le dévoilerai à la fin de cette chronique.

Si je devais le mettre en mots, je continuerais à partager avec vous comment cette pandémie s'est avérée être une bénédiction déguisée pour moi et mes participants. Il y a quelques mois, je n'avais aucune idée que j'interagirais avec autant de personnes merveilleuses pour mes ateliers en ligne, et que je comprendrais l'esprit humain et ses étranges façons de gérer la nourriture et les fringales.

Tout le monde veut se débarrasser des régimes alimentaires monotones, mais beaucoup trouvent qu'il est difficile de réduire le blé et le riz. Au contraire, juste le blé. Ils ignorent les signes silencieux de leur propre corps jusqu'à ce qu'ils entendent les alarmes fortes de la sensibilité au gluten.

Je tends également la main aux personnes qui souhaitent démarrer leur voyage vers le mil en passant à des régimes sans gluten du jour au lendemain. Il est bon de commencer à ajouter du mil à votre alimentation quotidienne, mais sans comprendre les bonnes techniques de cuisson avec le mil et les bonnes portions pour commencer, beaucoup pourraient tomber dans le piège de multiples problèmes de santé.

Dans mes séances individuelles en ligne, j'insiste toujours sur le fait qu'il faudra un certain temps à notre palais pour s'adapter aux millets. Ne traitons pas notre corps comme un gadget et ne passons pas instantanément en mode sans gluten.

Nous devons être un peu disciplinés lorsqu'il s'agit d'écouter les signaux de notre corps. Et croyez-moi, cette stabilité et ce calme ne peuvent être atteints que si nous nous asseyons, nous détendons et prenons conscience de nos propres sens. Alors, quand on me demande l'ingrédient secret pour liberté , je dis que ce n'est rien mais la discipline .

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Plus vous êtes discipliné au sujet de votre santé, de votre corps et de votre esprit, plus vous vous sentez libre de tous les troubles du mode de vie. Simple, n'est-ce pas ?

Je continue d'animer de nombreux ateliers de cuisine sur le millet en ligne, des webinaires et je partage de nombreuses recettes faciles sans gluten sur mon compte Instagram. Vous pouvez me contacter si vous avez des questions. Je me ferai un plaisir d'y répondre pour vous.

La recette que je partage aujourd'hui est extrêmement simple et constitue un moyen sans effort d'ajouter du mil de sorgho (jowar) à votre menu. Parce que nous avons célébré le Jour de l'Indépendance hier, j'ai eu mon moment de liberté en me faufilant dans le jowar dans les momos aux épinards. Lisez la suite pour la recette étape par étape et les innombrables avantages du mil de sorgho.

Momos de millet au sorgho et trempette aux arachides

Ingrédients (pour 20 momos) :

• 1 tasse de farine de sorgho (jowar)
• ½ tasse de farine de blé entier
• ½ tasse de purée d'épinards (après avoir blanchi 2,5 tasses de feuilles d'épinards)
• 1 tasse d'eau
• 1 cuillère à café d'huile
• Sel gemme au goût
• Remplissage de momos

Vous pouvez vérifier si les momos sont parfaitement cuits ou non en regardant la texture. Une fois prêt, il sera translucide et brillant, et au toucher, il ne sera pas collant. (Photo de Shalini Rajani)

Méthode:

1. Fouettez d'abord 2 cuillères à soupe de farine de jowar avec ½ tasse d'eau.
2. Transférer ce mélange dans une casserole profonde et laisser bouillir.
3. Au fur et à mesure de l'ébullition, ajouter le reste de l'eau, la purée d'épinards, l'huile et le sel. Laisser bouillir à nouveau. Vous verrez une consistance semblable à de la bouillie. Éteignez la flamme.
4. Maintenant, en remuant continuellement, ajoutez le reste du sorgho et de la farine de blé entier. Bien mélanger et laisser reposer ce mélange pendant 10-15 minutes.
5. Lorsque le mélange refroidit, pétrissez-le bien avec les mains graissées. Bien pétrir pour former une pâte molle.
6. Divisez cette pâte en 20 petites boules de taille égale.
7. Prenez une boule et roulez-la en cercle de 4 pouces de diamètre. Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour vous assurer que la pâte ne craque pas. Essayez de garder les bords plus minces par rapport au centre.
8. Mettre environ une cuillerée de farce au centre.
9. Pour façonner les momos, soulevez un côté du bord et commencez à les plisser et à les assembler. Ensuite, joignez-les tous au centre et scellez-le. Et là vous aurez un potli en forme de momo prêt.
10. Si vous ne voulez pas passer du temps à façonner, vous pouvez simplement créer une forme en demi-lune comme nous le voyons avec gujiyas . Il vous suffit de combiner les deux bords ensemble, ce qui le fait ressembler à des wontons.
11. Maintenant, dans une casserole à vapeur, ajoutez un verre d'eau et portez à ébullition à feu moyen. Graissez le plateau vapeur avec de l'huile ou étalez du papier sulfurisé et disposez-y les momos en forme.
12. Faites-les cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes.
13. Assemblez-les joliment avec des légumes plus colorés et des trempettes de votre choix.

Veuillez noter:

* Vous pouvez vérifier si les momos sont parfaitement cuits ou non en regardant la texture. Une fois prêt, il sera translucide et brillant, et au toucher, il ne sera pas collant. Veuillez noter que si vous faites trop cuire les momos, ils deviendront moelleux.

* La garniture aux momos peut être aussi simple que des pommes de terre bouillies et en purée avec du fromage cottage, ou il peut également s'agir d'une combinaison de légumes à votre disposition. Vous pouvez lire la suite pour comprendre la technique de remplissage des momos.

Ingrédients pour la garniture momo :

• ½ tasse de chou, haché finement
• ½ tasse de carottes, hachées finement
• 1 tige de ciboule (bulbe et verdure), hachée finement
• 1 poivron rouge, haché finement
• 200 grammes de champignons de Paris, hachés finement
• Huile de cuisson pour sauté
• Sel et poivre au goût

Méthode de remplissage :

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez tous les légumes finement hachés. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit un peu carbonisé et que toute l'eau se soit évaporée. Ajoutez du sel, du poivre et tout autre assaisonnement de votre choix. Cuire encore 2-3 minutes et laisser refroidir.

Trempette rapide aux arachides

Ingrédients:

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• 1 tasse d'arachides grillées
• ½ tasse de caillé suspendu
• 2 piments verts frais
• 1 cuillère à café de poudre de poivre noir
• Quelques feuilles de menthe fraîche
• Sel gemme au goût

Méthode: Ajouter tous les ingrédients ci-dessus dans un bol mixeur. Faire une pâte crémeuse. Décorez de feuilles de menthe au moment de servir.

Avantages pour la santé du mil de sorgho

Mil de sorgho (jowar) est un concentré de vitamines, d'antioxydants et de minéraux essentiels. Il est chargé de bonnes quantités de calcium, de cuivre, de zinc, de phosphore, de potassium et de vitamines B qui renforcent les cellules. La présence de ces nutriments essentiels aide à garder le corps en bonne santé et à éloigner tous les maux.

(Shalini Rajani est la fondatrice de Crazy Kadchi et organise des ateliers de cuisine Millets innovants pour tous les groupes d'âge)